Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

"Ai!" Phan bà tử vui vẻ đáp lớn tiếng. Quả nhiên lão phu nhân này tính tình kỳ quặc, phải vòng vo tam quốc nàng mới chịu nghe.
Ngày hôm sau, lão phu nhân liền thấy hồ pháo thịt cùng đài sen canh trên bàn ăn.
Nàng dùng đũa gẩy nhẹ một chút: "Dương bụng?" Bên ngoài hồ pháo thịt có một lớp dương bụng hơi khô vàng, Phan bà tử ra hiệu nha hoàn chia thức ăn tiến lên cắt dương bụng ra, vừa cười vừa nói: "Lão phu nhân đừng ghét bỏ, dương bụng này đã được thui quá lửa lớn rồi hầm từ từ cho nhừ." Khi lớp dương bụng được khía mỏng, nước thịt trong veo bên trong chảy ra đĩa, Phan bà tử cười: "Chủ quán nói bên trong bỏ thêm mỡ dê, giờ xem ra quả nhiên không sai." Tiếp đó phần nhân bên trong chảy ra, những sợi thịt dê màu hồng nhạt bốc khói nghi ngút, bày đầy đĩa.
Bùi lão phu nhân gắp một đũa nếm thử:
Thịt dê sợi được bao trong dương bụng hầm lâu ngày, đã mềm nhừ, ăn vào miệng gần như tan ra, không còn chút xơ thịt nào, chỉ có sự mềm mại vô tận.
Vị thịt dê không hề có chút mùi tanh nào, ngược lại nếm được hương vị của tất bạt, chao cùng các loại gia vị khác, làm thịt dê thêm phần tươi ngon.
Còn lớp dương bụng cũng không hề dai như tưởng tượng, ngược lại khá mềm, vẫn giữ được độ dai nhưng không bị bã, nhai rất dễ.
Bùi lão phu nhân ăn hai miếng, Phan bà tử nịnh hót bên cạnh: "Thịt dê cũng không phải thứ rẻ tiền, đầu bếp làm ngon như vậy, có thể thấy tay nghề không tệ." Bếp nhà Bùi phủ tuy cũng biết chế biến thịt dê, nhưng lại không có những ý tưởng kỳ diệu như vậy.
Thấy lão phu nhân ăn liên tục, Phan bà tử lập tức chuyển hướng sự chú ý: "Ngài nếm thử đài sen canh này đi?" Thịt dê bụng sợi đều không dễ tiêu hóa.
Bát sứ trắng như tuyết đựng canh trong veo, bên trên nổi lơ lửng những đài sen xanh biếc nhỏ xíu, cái thì lớn bằng đầu móng tay, cái lớn bằng đốt ngón tay, trông rất tinh xảo.
Bên ngoài trời nắng chói chang, ve kêu inh ỏi, trong bát lại mát lạnh như vậy, như một dòng suối trong lành, lập tức xua tan đi cái nóng bức.
Uống một ngụm canh mới phát hiện trong đó rất có dụng ý.
Vốn tưởng rằng canh chỉ là nước lã đơn giản, ai ngờ khi uống vào vị lại đậm đà, nếm kỹ thì ra là nước cốt, lão phu nhân cũng từng nghe qua tiểu sử của đầu bếp, nhớ rằng nước cốt này phải lọc qua váng dầu rồi dùng gà nhung hấp thụ mới được thanh khiết như vậy.
Một quán ăn nhỏ mà có được công phu như vậy, trách sao khách đông như mây.
Nếm thử đài sen nhỏ bên trong, khi ăn rất mềm mại, như ăn một miếng bông.
Cẩn thận nếm kỹ đầu lưỡi sẽ cảm nhận được vị thanh hương của thịt gà, vị mịn màng của đậu hũ non, còn có hương khí mát lạnh của hạt sen.
Chắc hẳn đài sen này được làm bằng cách trộn ba thứ lại với nhau rồi nghiền nát lọc lấy, sau đó cẩn thận tạo thành hình đài sen nhỏ, cho nên vị mới hòa quyện như vậy.
Nhìn kỹ trên đài sen còn có nhụy sen và hạt sen nhỏ, trông rất sống động như thật, gần như có thể lấy giả đánh tráo.
Ngày hè uống đài sen canh này, vừa thoải mái thanh tân lại vừa thỏa mãn vị giác, có thể nói là thượng phẩm.
Bất quá sao… Bùi lão phu nhân liếc nhìn Phan bà tử, không nói gì, không tính nói canh này là huân canh.
Nếu không Phan bà tử vừa nghe chắc chắn lại khuyên nhủ bà ăn ít thôi.
Dù sao canh này nhìn thanh đạm, hoàn toàn trước khi đưa vào miệng ai cũng không thể ngờ là huân canh.
Bà một ngụm lại một ngụm, uống hết hai chén nhỏ canh, còn ăn bốn năm cái đài sen nhỏ.
Trả giá cho việc ăn nhiều là bụng bà căng phình, đành phải đi loanh quanh trong sân vài vòng để tiêu cơm.
Phan bà tử không hiểu chuyện gì, còn tưởng bà đang hứng thú, vui vẻ như bắt được vàng: "Phải hoạt động như vậy mới tốt, lang trung nói, hoạt động tay chân nhiều mới không bệnh không tai." Rồi lại hỏi bà: "Hiếm khi ngài có hứng thú, có muốn ra hậu hoa viên không, ở đó có một loạt tử vi hoa đang nở rộ, đẹp nhất đấy ạ." Lão phu nhân lắc đầu: "Không muốn đi, không có tâm trạng." Phan bà tử cũng không ép, dù sao lão phu nhân nếu bây giờ chịu ăn ngon ngủ kỹ, giải sầu là cũng đã quá tốt rồi.
Diệp Trản sau khi thăm dò xong tài chính của những hộ dân xung quanh, đã quyết định nâng cấp nguyên liệu nấu ăn, trước kia chỉ làm thịt heo, giờ cũng làm thêm thịt dê, thêm một ít đồ biển, thỉnh thoảng còn có chút sơn hào hải vị hiếm lạ.
Thực đơn trong quán dần dần chia làm hai phần, một phần vẫn giữ nguyên giá bình ổn, phần còn lại là những món tinh phẩm, chủ yếu là bán mang đi.
Sau khi chia làm hai loại phong cách, doanh thu của quán tăng vọt.
Sau khi khai trương một tháng, Diệp Trản đưa ra quyết định thứ hai: Biến những món ăn tinh phẩm thành tiệc đứng.
Sau khi tốn công tốn sức giải thích định nghĩa tiệc đứng cho người nhà xong, cả nhà đều ngây người.
"Con điên rồi à? Mấy gã bụng phệ trong thành vào ăn cơm, có mà ăn sập tiệm con." Mật Phượng Nương là người đầu tiên đứng ra phản đối.
"Quán con khai trương một tháng, tổng cộng bán ra hai mươi quan tiền tinh phẩm, khách nhân là 400 vị, tính ra mỗi khách trung bình tiêu 50 văn tiền. Con định giá 60 văn, dù thế nào cũng không lỗ vốn." Diệp Trản kiên nhẫn giải thích cho mẹ.
Người nhà họ Diệp bừng tỉnh đại ngộ, trách sao tháng này Diệp Trản cứ viết viết vẽ vẽ trên giấy, còn sai Ngọc Tỷ Nhi ghi nhớ số lượng khách, tuổi tác, nam nữ, thì ra là tính toán như vậy.
Mật Phượng Nương vẫn không nghe lý lẽ của con gái: "Nói thế, nếu trong thành có một quán như quán con, ta nhất định lôi cha con với anh con đến ăn sập tiệm." "Đúng vậy, ngay cả những người thường ngày không bén mảng tới quán ăn như các người cũng tới ăn, thì những người khác đến ăn còn nhiều hơn. Lượng khách của con chắc chắn sẽ tăng cao, như vậy chi phí trên đầu mỗi người sẽ càng thấp." Mật Phượng Nương sững sờ, không ngờ con gái còn có thể ngụy biện như vậy, nhất thời bị cuốn vào logic của con gái, không nói được lời phản bác.
Đành phải nháy mắt ra hiệu cho Diệp Đại Phú: "Ông nó, ông nói gì đi chứ." Diệp Đại Phú lập tức hưởng ứng: "Không được, vốn ăn một chén là đủ, vì con cho ăn miễn phí, lập tức nhồi hai chén, thậm chí hai ba hôm không ăn cơm, chỉ để đến chỗ con ăn một bữa, chắc chắn sẽ lỗ vốn."