Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

Trong tiệm, khách hàng liền biết đó là hộp đồ ăn dùng cho ngày 24 tháng Sáu: "Đang lo đi đâu ăn gì đây, vừa hay có cái này." "Hộp đồ ăn này có cả món mặn lẫn món chay, nhưng đều không có nước canh, tiện lợi mang đi." Ngọc Tỷ Nhi ra sức chào hàng, nói tỉ mỉ ưu điểm của hộp đồ ăn: "Chỉ có 25 văn thôi." 25 văn xem như giá cả trung bình, nhưng hộp đồ ăn của Diệp Trản có cả món mặn món chay, lại đủ cho hai người lớn và một đứa trẻ con ăn, tính ra mỗi người chỉ khoảng mười văn, xem như giá cả phải chăng.
Huống chi, đồ ăn do quán ăn Diệp gia làm đều rất ngon miệng.
Các thực khách liền tranh nhau mua, dự định mang về nhà để ngày mai lên hội chùa ăn.
"Nhị tỷ, sao không có đồ ăn nóng?" Có người hỏi.
Diệp Trản cười tủm tỉm: "Giờ làm đồ nóng thì ngày mai đại gia mang lên chùa cũng nguội mất. Ngày đó ta cũng sẽ mở một quán ăn nhỏ ở hội chùa, bán đồ ăn nóng, hoan nghênh mọi người đến ủng hộ." Các thực khách rối rít gật đầu: "Đó là đương nhiên rồi." Mật Phượng Nương cũng rất tán đồng: "Đúng là phải có sức mạnh kiếm tiền này." Bất quá, nàng vẫn như bao bà mẹ trên đời, bày tỏ sự lo lắng cho việc làm việc và nghỉ ngơi của Diệp Trản: "Nói đi nói lại, vừa phải vui chơi thì cũng không sao, con không cần ép mình quá." Diệp Trản và Ngọc Tỷ Nhi liếc nhau, cười ha ha. Ngọc Tỷ Nhi còn nháy mắt: "Xem con nói đúng không?" Nàng đã sớm đoán trước được những lời Mật Phượng Nương sẽ nói.
Mật Phượng Nương lẩm bẩm một tiếng: "Hai đứa nhỏ này." Các con gái túm tụm lại với nhau đôi khi nói xấu giễu cợt người lớn, bà làm người lớn này phải dần quen với những tràng cười ngây ngô bất chợt của các con.
Diệp Trản tính toán mở một quán nướng bán thịt nướng xiên ở hội chùa.
Nướng BBQ từ xưa đến nay đã có, thời Tống cũng có rồi, trên đường phố Biện Kinh có bán thịt nướng, vì vậy Diệp Trản kết luận nướng BBQ chắc chắn hợp khẩu vị của người Tống.
Hơn nữa, hiện giờ các cơ quan quản lý đường phố như thành quản chỉ lo việc chiếm đường buôn bán, mặc kệ ô nhiễm không khí, cho nên quán nhỏ của nàng chắc là có thể mở được.
Công cụ bày quán thì đã có sẵn, chỉ cần mang chiếc xe lôi thái bình khi ban đầu bày quán ra là được.
Về loại hình nướng BBQ: Diệp Trản quyết định món mặn làm thịt dê xiên, nướng thịt ba chỉ, gà viên hành tây xiên. Món chay thì chuẩn bị cà tím nướng, nấm hương nướng, mì căn nướng, nướng tàu hủ ky cuốn rau thơm mấy món này.
Đến khi mua sắm nguyên liệu nấu ăn, nàng mới nhớ ra một vài món chay giá cả cũng không rẻ: Đầu tiên là tàu hủ ky, thời Tống tuy rằng cũng có thể sử dụng tàu hủ ky với số lượng lớn, nhưng giá cả tàu hủ ky không rẻ như ở hiện đại, thậm chí có nhà đãi khách, có thể lên một đĩa đậu hủ đã tính là một món mặn rồi.
Tiếp đến là nấm hương, nấm hương ở hiện đại có thể trồng trọt với số lượng lớn, nhưng ở thời đại này hoàn toàn dựa vào nhân công hái lượm ở dã ngoại, rồi phơi khô đem bán. Các món chay trong thực đơn cổ đại thường có nấm hương là bởi vì các miếu cổ đại cũng rất giàu có.
Bởi vậy, Diệp Trản mua hai thứ này rất ít, ngày thường nàng mở cửa hàng ở ngõ Hạnh Hoa, cư dân đều tương đối giàu có, nên nguyên liệu nấu ăn đắt rẻ sang hèn không quá so đo, nhưng hiện giờ nàng muốn đi hội chùa bày quán, hướng đến những người dân bình thường, tự nhiên càng coi trọng tỉ lệ giá cả/hiệu năng.
Trước tiên là giặt mì căn, lúc này Diệp Trản lại một lần nữa hoài niệm sản xuất công nghiệp với số lượng lớn, phải chi có thể dùng mì căn đã làm sẵn để mua thì tốt rồi. Ở thời Tống, nàng muốn làm mì căn thì phải nhào bột trước.
Sau khi nhào thành cục bột, phải ủ thật lâu, rồi không ngừng xoa lại ủ, rồi cho vào chậu nước đã chuẩn bị sẵn và bắt đầu giặt.
Ngọc Tỷ Nhi tò mò đứng bên cạnh xem: "Muội muội, bột có thể giặt sao? Không phải là trâu đất xuống biển, càng giặt càng ít à?"
"Sẽ không giặt hết đâu, phải giặt mới ra được mì căn." Diệp Trản kiên nhẫn đáp lại, tiếp tục giặt ba năm lượt.
Nàng vừa giặt vừa nghĩ đến một câu chuyện cười địa ngục, có một người nước ngoài bị dị ứng gluten, đi ăn đồ ăn Trung Quốc, chỉ vào mì căn và hỏi người Trung Quốc: "Bran free?" Người Trung Quốc rất khó xử, đáp: "Bran itself."
Sau khi giặt xong chỉ còn lại cục bột không tan, bước đầu có thể thấy hình dáng ban đầu của mì căn, sau đó trộn men rồi bắt đầu lên men.
"Thật sự có thể giặt ra được..." Ngọc Tỷ Nhi trố mắt nhìn cục bột giặt tới giặt lui không những không tan mà còn giặt ra một khối đặc.
Nhưng nàng vẫn có chuyện để nói: "Nước giặt xong tuyệt đối không được đổ đi, giữ lại thêm chút rau quả làm một bát canh được không?" Nàng rốt cuộc mang dòng máu của Mật Phượng Nương, không thể thấy ai lãng phí lương thực. Trong nước vừa nãy có không ít bột mì giặt vào, lúc này có hơi vẩn đục, lơ lửng trầm trầm.
"Nước sẽ không đổ đâu, ta còn muốn giữ lại để làm mỹ thực đấy." Diệp Trản cười tủm tỉm.
Nàng tìm một cái chậu, đem nước đã giặt xong đổ vào đó để lắng cặn.
Trong khi chờ lắng cặn, mì căn cũng đã lên men xong, cho vào nồi hấp và bắt đầu chưng.
Nước bột mì lắng cặn xong thì đổ đi lớp nước trong ở trên, phần cặn phía dưới vừa khuấy vừa thêm nước sôi thành hồ dán, rồi cho một cái mâm sắt mỏng vào nồi nước sôi, dùng muỗng múc một muỗng hồ dán lên mâm sắt rồi tráng đều, rồi canh chừng cho định hình chín thì lấy ra.
Cứ thế lặp lại, cho đến khi làm xong hết số hồ dán còn lại.
Ngọc Tỷ Nhi nhìn lớp da đọng lại trên mâm sắt, kinh ngạc không thôi: "Lại là một loại thức ăn khác à?"
"Ừ, cái này gọi là lạnh da." Diệp Trản giảng giải cho nàng, "Cục bột mì sau khi giặt xong vừa có thể làm ra lạnh da lại có thể làm ra mì căn."
Sau khi làm xong lạnh da và mì căn để nguội, tranh thủ ướp thịt xiên.
Thịt dê xiên phải dùng gừng tươi thái lát cùng tiêu xay ướp thật đậm, mỗi xiên nhớ rõ thêm một miếng mỡ dê để tăng thêm hương vị.
Thịt heo thì dùng mật ong ướp một phần, dùng mù tạt dầu hào trộn rau hẹ băm ướp một phần, một phần thiên ngọt khẩu, một phần thiên trọng khẩu, để thỏa mãn khẩu vị của những người khác nhau.
Mật Phượng Nương nhìn thịt xiên cảm khái: "Vẫn là Trản Nhi nhà ta thật thà, thịt dê là thịt dê, thịt heo là thịt heo. Không giống như mấy người làm hàng giả." Diệp Trản:? Hóa ra thời Tống đã có thịt giả rồi sao?
Nguyên lai đương thời thịt dê quá đắt, trên thị trường, những thương nhân bất hợp pháp liền đem thịt heo ngâm trong nước tiểu dê, để có mùi dê. ① Không chỉ có thịt dê, chủ xưởng nhà Tào ngoài cửa còn đem thịt ngựa chết rẻ tiền trải qua chôn trong đất cùng ngâm ủ các phương pháp để chế tạo ra thịt nai và thịt hoẵng. ② Diệp