Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

"Mạt chược bài?" Đậu Que nghi hoặc hỏi.
Diệp Trản nghĩ đến hiện giờ không có mạt chược, chỉ có lá bài tây, nhất thời buột miệng thốt ra một thành ngữ quen thuộc. Nàng ngẫm nghĩ rồi đổi cách nói: "Hai quân xúc xắc lớn nhỏ, một cái to bằng xương ống chân dê."
"Vậy thì dễ hiểu rồi." Đậu Que vỗ tay cười, "Mỗi khi ăn tết, lúc giết dê sẽ giữ lại xương ống chân dê để chơi trò bắt que." Xương bánh chè chân sau dê, sau khi gặm sạch sẽ sẽ được rửa sạch, nhuộm màu đỏ để chơi bắt que, bốn mặt lồi lõm khác nhau, lật sai mặt sẽ bị phạt.
Nguyên liệu để hầm t·h·ị·t miến là miến đậu xanh, được ngâm nước trước khi chế biến.
Đợi dầu nóng trong nồi phi thơm các loại hương liệu, sau đó mới cho t·h·ị·t ba chỉ cùng cọng hoa tỏi non vào xào cùng. Xào xong thì đổ nước vào, thêm miến đậu xanh đã ngâm nở mềm, tưới nước tương và đường phèn rồi hầm nhừ.
Chỉ riêng mùi hương tỏa ra trong lúc hầm thôi cũng đủ khiến người ta thèm thuồng, nghe tiếng "ùm ùm" trong nồi, nhìn ngọn lửa bùng lên dưới bếp, hơi nước trắng xóa bốc lên từ mép vung, ngửi thấy mùi thơm nồng nàn xộc thẳng vào mũi.
Đậu Que hít hà: "Mùi bát giác nồng đậm nhất." Vừa nói, nàng lại thêm củi vào bếp: "Hầm được chưa?"
"Còn phải đợi chút nữa." Diệp Trản buồn cười, vội vàng ngăn nàng lại: "Đừng thêm củi nữa, coi chừng cháy đáy nồi." Ở thời cổ đại, việc nhóm lửa cũng là cả một nghệ thuật, lửa to quá làm hỏng nồi là chuyện nhỏ, nếu làm cháy thủng đáy nồi thì tiếc lắm, vì chảo sắt ở thời này đâu có dễ kiếm.
"Hầm lâu như vậy để đảm bảo miến ngấm đủ nước canh, nóng vội ăn sẽ không ngon." Anh Nương cười, kéo Đậu Que đi: "Đi thôi, chúng ta đi rửa ruột heo."
Trong phòng, các cô nương đang rửa t·h·ị·t, thái t·h·ị·t để chuẩn bị làm lạp xưởng.
Diệp Trản cầm lấy t·h·ị·t chân sau, t·h·ị·t chân trước cùng một ít t·h·ị·t ba chỉ, một nửa băm nhỏ, một nửa thái sợi, vừa làm vừa giảng giải cho các đồ đệ: "Băm nhỏ thì dễ thấm gia vị nhưng lại không giữ được vị ngon của t·h·ị·t, thái sợi thì dai ngon nhưng lại khó ngấm gia vị, vì vậy phải kết hợp cả hai." Sau khi sơ chế t·h·ị·t xong, nàng bắt đầu thêm hương liệu. Túi hương liệu này do Diệp Trản tự tay phối chế ở tiệm t·h·u·ố·c, sau đó cố ý xay thành bột mịn ở cối đá trước cửa.
Công thức hương liệu làm lạp xưởng mỗi nhà một khác, Diệp Trản dùng các loại gia vị thông thường như bạch chỉ, đậu khấu, đinh hương, đồng thời bỏ thêm tiêu và hoa tiêu vốn rất quý hiếm, lại thêm chút rượu trắng, hành, gừng tươi, nhờ Kim Ca Nhi có sức khỏe giúp quấy đều nhân t·h·ị·t.
Kim Ca Nhi đang quấy nhân t·h·ị·t thì Anh Nương không né tránh như mọi khi, ngược lại còn đưa khăn cho Diệp Trản khi hắn mồ hôi nhễ nhại, dùng ánh mắt ra hiệu Diệp Trản giúp Kim Ca Nhi lau mồ hôi trán.
Kim Ca Nhi liếc thấy vậy, càng quấy nhanh hơn, đến nỗi nhân t·h·ị·t trong chậu nhòe cả hình.
Diệp Li đứng bên cạnh xem náo nhiệt: "..."
Quấy đến khi tất cả chất lỏng ngấm hết vào nhân t·h·ị·t, nhìn khô ráo hẳn mới dừng lại, Diệp Trản liền chỉ huy các cô nương dùng thìa, đũa để nhồi ruột, mọi người còn chưa quen tay, nên phải kê một cái chậu gỗ lớn bên dưới để hứng nhân t·h·ị·t rơi ra.
Lúc này nàng mới thật sự hoài niệm cái máy nhồi ruột xúc xích hiện đại. Diệp Trản thầm nghĩ lát nữa sẽ phác thảo bản vẽ, nhờ thợ mộc làm một cái bằng gỗ.
Sau khi nhồi ruột xong thì món t·h·ị·t miến hầm trong nồi cũng vừa chín tới, Diệp Trản múc ra bát. Các cô nương nhao nhao tiến lên nếm thử.
Đậu Que là người xông lên đầu tiên, nhanh tay múc một miếng vào miệng: t·h·ị·t mềm nhừ, miến tan ngay trong miệng, cọng hoa tỏi non mềm mại không còn bị khô quắt.
Sợi miến mềm mại nhưng vẫn giữ được hình dạng, trượt vào miệng, bao phủ bên ngoài là nước t·h·ị·t đậm đà, càng nhai càng thơm.
Đậu Que cứ thế bưng bát húp lấy húp để, chẳng còn chút ý tứ gì.
Không chỉ có vậy, các nguyên liệu khác cũng rất ngon, bản thân cọng hoa tỏi non là một loại gia vị, vị cay nồng nay đã biến mất, chỉ còn lại hương thơm dễ chịu, ngấm vào sợi miến, thơm nức cả miệng!
Đậu Que ăn xong còn muốn ăn nữa, nhưng đây vốn chỉ là đồ ăn thử, mỗi người chỉ được hai ba miếng, nàng bưng bát, mặt mày ủ rũ: "Ngày mai ta sẽ dùng tiền lương mua t·h·ị·t về làm mời mọi người ăn." Nàng là người hào phóng nhất, thường xuyên bỏ tiền ra mời mọi người, vì vậy mà có quan hệ tốt với tất cả mọi người.
Sau hai ngày ướp lạp xưởng cùng t·h·ị·t, cá, gà, vịt, Diệp Trản đem tất cả ra chỗ thoáng gió để hong khô, phía dưới đặt một cái thùng xông khói, bên trong thùng đốt lá cây bách, lá cây ăn quả, vỏ cây sồi và vỏ quýt để xông khói.
Ngân Ca Nhi thấy có người đốt lửa, không nói hai lời xách một thùng nước gỗ định dập lửa: "Mau dập lửa!"
Diệp Trản: "..." Nàng quên mất thói quen nghề nghiệp của nhị ca rồi.
Nàng vội vàng giải t·h·í·c·h: "Nhị ca, ta cố ý đốt đấy, lạp xưởng cần phải xông khói mới thơm."
Ngân Ca Nhi nhíu chặt mày, hơi thả lỏng, nhưng vẫn dặn dò: "Vậy mấy ngày nay ta xin nghỉ không đi làm, ở nhà trông coi." Hắn là lính cứu hỏa chuyên nghiệp, nếu vô ý để nhà cháy thì thật là trò cười lớn.
Thế là mấy ngày nay, khói bay mù mịt, hàng xóm thỉnh thoảng gặp Diệp Trản đều hỏi: "Đang làm món gì ngon thế?"
"Các ngài ngửi thấy ạ?" Diệp Trản khó hiểu, nàng cố ý chọn chỗ vắng vẻ ở ngoài cổng thành để xông khói, xung quanh cách xa khu dân cư mà.
"Không ngửi thấy, nhưng thấy nhị ca nhà cô ngày nào cũng đi sớm về muộn đẩy xe chữa cháy, tr·ê·n xe toàn t·h·ị·t, còn có giá phơi, trông cứ như đang làm đại sự." Hàng xóm cười nói.
Diệp Trản vội vàng giải t·h·í·c·h: "Là làm t·h·ị·t hun khói, cá hun khói thôi ạ, có bỏ thêm vỏ quýt, lá bách, cành cây ăn quả vào đốt, để t·h·ị·t thêm hương vị."
Hàng xóm bừng tỉnh hiểu ra, nhưng nghĩ đến củi lửa thì lại tiếc. Củi ở Biện Kinh đều phải mua từ thương lái, mà thời buổi này một gánh củi cũng không rẻ, chỉ đến mùa đông rét mướt người ta mới mua củi đốt lò sưởi, ai lại nghĩ đến chuyện dùng củi để hun t·h·ị·t chứ? Thêm hương vị ư? Nực cười, có t·h·ị·t mà ăn là tốt lắm rồi, ai lại kén cá chọn canh đến mức chê t·h·ị·t không có mùi cây ăn quả mà không ăn?
Bèn gật gật đầu: "Hôm nào mua ít ở t·ử·u l·ầ·u nhà cô về ăn thử." Dù sao đồ ăn ở t·ử·u l·ầ·u nhà Diệp gia nổi tiếng ngon và rẻ, ăn tết mua một miếng t·h·ị·t cũng không phải là không mua nổi.
Sau khi hun khói khoảng hai mươi ngày, Diệp Trản lẳng lặng đem lạp xưởng, t·h·ị·t hun khói treo lên tr·ê·n bếp lò, tận dụng khói bếp mỗi khi nấu cơm để xông thêm lần nữa.
Treo nhiều quá cũng không hết, nàng bèn đem một ít treo ở trước quầy, coi như một vật trang trí cho cửa hàng.
"Ôi chao! Thơm quá!" Khách khứa không khỏi hỏi, "Đây là món mới à?" Trông ngon mắt vô cùng, mua một ít về ăn hoặc biếu người thân thì còn gì bằng.