Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

Trong quá trình nghiên cứu, Diệp Trản gặp không ít khó khăn, nhưng cuối cùng đều từng bước thành công nghiên cứu ra: đem mì căn và củ sen chế biến thành món nem nhỏ, nấm đùi gà thái thành miếng lớn như bào ngư rồi dùng dao khía hoa để giả bào ngư, nấm hương nghiền nát rồi đánh bông làm chà bông.
Nàng cầm hộp đồ ăn, đi về phía những người hàng xóm. Nơi này khá hẻo lánh, ngoài nữ đạo quán ra, còn có những đạo quán khác như Duyên Chân Quán, Hữu Thần Quan, Ngũ Nhạc Quan cùng những chùa miếu như Pháp Vân Tự, Thiên Thanh Tự, Tiểu Bà Đài Tự.
Vài ngày sau, Diệp Trản hưng phấn thông báo một tin tốt: "Sau này, bếp trung ương của chúng ta ngoài việc cung cấp đồ ăn cho nữ đạo quán, còn phải cung cấp thêm cho tám ngôi chùa miếu, đạo quán nữa." "Cái gì?" Mật Phượng Nương gần như không tin vào tai mình, một nữ đạo quán thôi đã có thể kiếm được khoản tiền lời lớn, không dám tưởng tượng việc có thêm tám khoản lợi nhuận nữa sẽ thoải mái đến mức nào.
"Đúng rồi, ta đã nói chuyện ổn thỏa với trụ trì hoặc người quản lý của họ, sau này họ muốn chiêu đãi các quý nhân bằng tiệc thì sẽ đặt đồ cúng từ bếp trung ương của chúng ta." Diệp Trản vui vẻ tuyên bố tin tức tốt này.
Nàng sớm đã có dự định, muốn mở rộng phạm vi kinh doanh của bếp trung ương, không chỉ cung cấp nguyên liệu cho Diệp gia tửu lầu.
Dùng thuật ngữ chuyên nghiệp mà nói, chính là cung cấp cho càng nhiều đạo quán để thực hiện việc sản xuất hàng loạt, dựa vào giới hạn chi phí giảm dần để đạt được lợi ích lớn nhất.
Mật Phượng Nương tuy rằng không hiểu lý niệm quản lý hiện đại, nhưng đầu óc cũng khá nhạy bén: "Cũng phải, riêng việc rửa rau hẹ thôi đã phải nhặt rau, múc nước, ngâm, rửa kỹ hai lần. Nhưng nếu một người chuyên nhặt rau, một người chuyên múc nước, một người chuyên ngâm, thì sẽ đỡ tốn sức hơn nhiều mà lại làm được nhiều hơn." Ý nghĩa của bếp trung ương nằm ở chỗ đó.
Diệp gia tửu lầu mấy ngày nay liên tiếp có những tin tức lớn chấn động mọi người: Một là, bà chủ thuê gần 30 đầu bếp nữ.
Hai là, bà chủ xây dựng một khu bếp trung ương cực lớn.
Ba là, bà chủ một hơi nhận đơn đặt hàng từ tám nơi tu hành, công bố từ nay về sau sẽ cung cấp các món ăn đặt riêng cho tám nơi này.
Chương 110: Các quý nhân ở thành Biện Kinh kinh ngạc phát hiện, những nữ đạo quán, Duyên Chân Quán, Hữu Thần Quan, Ngũ Nhạc Quan, Pháp Vân Tự, Thiên Thanh Tự, Tiểu Bà Đài Tự ở ngoại ô đồng loạt đưa ra những món chay mới.
Họ tự nhiên không thể chấp nhận ngay: "Từ trước đồ chay đã rất ngon rồi, hà tất phải sửa?" "Ngon thì ngon thật, nhưng mà mệt." Đầu bếp thầm oán thán trong lòng. Tuy nhiên, ngoài mặt vẫn phải nói, "Hiện tại nấu ăn nhanh hơn, hương vị cũng ngon hơn." Người giúp việc bên cạnh cũng giải thích: "Chỉ là đồ cúng từ chủ quán bên ngoài thôi, kỳ thật việc xào nấu vẫn là do chùa chúng ta tự làm." Đương nhiên phải giữ gìn tốt mối quan hệ với người cung cấp áo cơm.
Các quý nhân cũng nể mặt: "Vậy thì nếm thử xem." Sau đó thì rất ngạc nhiên: Tốc độ mang đồ ăn lên đích xác nhanh hơn, chất lượng món ăn không hề giảm xuống mà ngược lại còn tăng lên, có lẽ là do bếp của chùa miếu dồn hết tinh lực từ việc rửa rau nhặt rau sang nấu ăn.
Hơn nữa, đồ ăn giữa các chùa miếu cũng không vì thế mà trở nên giống nhau, vẫn là trăm hoa đua nở, mỗi nơi giữ một nét đặc sắc riêng: món mì chay của nhà này vẫn là tuyệt nhất, món tố tam ti trăm năm tuổi của nhà kia hương vị không hề thay đổi.
Các quý nhân liền yên tâm, chùa miếu cũng yên lòng: Chỉ sợ không hợp khẩu vị thôi.
Ngoài những chùa miếu ở gần đó, những chùa miếu ở xa hơn cũng nghe tin tức, đến cùng Diệp Trản bàn chuyện làm ăn, Diệp Trản liền chọn một vài nhà ở gần: Không phải nàng không muốn kiếm tiền, mà là rau quả không giữ được tươi nếu khoảng cách quá xa. Đợi vài ngày nữa, nàng có thể xây thêm một bếp trung ương ở phía bắc, khi đó khai thác việc buôn bán ở xa cũng không muộn.
Việc buôn bán của bếp trung ương Diệp gia bùng nổ, mấy nhà chùa miếu, đạo quán sôi nổi đến đặt hàng, trước cửa bếp thường xuyên có vài chiếc thuyền đậu, khoang thuyền ngập sâu trong nước, bên trong đều chứa đầy rau quả.
Tiền bạc cũng thu về rất nhiều, trung bình mỗi nhà chùa miếu, đạo quán có thể thu năm lượng bạc lợi nhuận, tính tổng cộng là 40 lượng bạc, hơn nữa đều là tiền mặt trao tay, không hề nợ nần, thỏa thỏa củng cố dòng tiền mặt.
Việc này ai mà không bội phục Diệp Trản? Ban đầu chỉ xem nàng như trò cười, ai ngờ nàng cư nhiên có thể tìm ra một con đường từ chốn khó khăn, gắng gượng tạo dựng nên thành quả.
Hội ăn uống Thực Cơm Hành.
Diệp Trản và Ngọc Tỷ Nhi mỗi lần đến đều mang theo chút đồ ăn vặt cho mọi người, nên rất được yêu mến, lần này cũng không ngoại lệ.
Sữa bò gia cắt thành hình lục lăng, dùng muối ướp cho ráo nước rồi ngâm với bạc hà, hồi hương, đường cát và dấm, phơi khô rồi lại om, lặp lại việc om để làm thành đường chưng gia.
Đoạn Hành Lão nhón viên đường chưng gia, ăn một miếng rồi khen: "Nhà ta cũng hay làm đường chưng gia, nhưng con làm ngon hơn." Diệp Trản cười đáp: "Ông quá khen rồi." Đoạn Hành Lão cũng có món ăn phân phát cho mọi người. Đó là mắm hoàng tước.
Hoàng tước sau khi thu thập thì lau khô bằng rượu, sau đó dùng mạch hoàng, hồng khúc, muối, ớt, hành thái sợi để làm gia vị, rồi cho vào chum đào, một lớp hoàng tước một lớp gia vị, trên cùng đậy bằng vỉ tre và chèn đá, om cho đến khi ngon miệng thì đổ bỏ nước om và thay bằng rượu mạnh để ngâm.
Khi ăn có mùi rượu nhàn nhạt, còn có hương thơm của hồng khúc đã lên men, vị mặn vừa phải, không ngấy.
Có chủ quán ăn không ngớt lời khen ngợi: "Không biết Hành quê quán tìm đâu ra tay nghề khéo léo, mỗi lần làm ra món gì đều khiến người ta thèm thuồng." "Vậy sao?" Đoạn Hành Lão lộ vẻ đắc ý, "Nếu ngon thì tửu lầu nhà ta sẽ đưa món này lên thực đơn." Đoạn gia tửu lầu cũng là tửu lầu hàng đầu ở thành Biện Kinh, hơn nữa Đoạn gia còn có người từng làm ngự trù, lại có một vị thím cực kỳ giỏi từng được quan gia khen ngợi.
"Đương nhiên là mỹ vị rồi." Mọi người trong nghề đều hết lời ca ngợi.
Diệp Trản cũng lễ phép khen ngợi: "Hoàng tước om của Hành quê quán làm rất ngon." Không chỉ là phép lịch sự thông thường, mà còn là lời khen chân thành. Nàng tuy nấu ăn giỏi, nhưng lại không thành thạo những món ăn bản địa của Đại Tống, giống như món hoàng tước om này cũng là đến sau mới được biết đến. Những món ăn chú trọng kinh nghiệm như hoàng tước om, thật sự mà nói về kinh nghiệm thì nàng không bằng dân bản xứ:
Mạch hoàng cho bao nhiêu? Hồng khúc cho bao nhiêu? Chum đào lớn cỡ nào? Thịt tươi ướp trong quá trình lên men thì phải làm sao? Bị mốc thì phải làm sao? Như thế nào mới tính là om ngon miệng? Lại làm sao phán đoán có nên đổ nước om đi và thay bằng rượu hay không?