Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

Lão thực khách Thang đại nhân hẹn đồng nghiệp cùng đi ăn: "Vẫn là cái quán ăn kia hợp ý ta nhất, mấy cái quán bên chân đi tới đi lui, ăn riết rồi cũng thấy chán ngán." Mọi người đương nhiên đồng ý, Thang đại nhân thấy tiểu Bùi đại nhân đang ôm một quyển hồ sơ vụ án cân nhắc, còn tưởng hắn lại muốn nghiên cứu vụ án nên không ăn cơm, liền không tính gọi hắn.
Ai ngờ tiểu Bùi đại nhân vừa thu hồ sơ vụ án lại, đặt chỉnh tề trước bàn, đứng dậy nói: "Được, cùng đi." Thật là kỳ lạ, tiểu Bùi đại nhân cũng có ngày buông hồ sơ vụ án xuống.
Đến trước quán ăn Diệp gia đã thấy một hàng dài người xếp hàng, Thang đại nhân quen đường quen nẻo nhanh chóng chạy lên chen hàng, còn có tâm trạng xem tấm thẻ gỗ treo trước quán ăn.
Tấm thẻ gỗ đó là biện pháp mới nghĩ ra của chủ quán: Viết các món ăn trong ngày lên đó, tiện cho thực khách biết trước.
"Bánh đại nại, thỏ ngũ vị hương, chim cút nướng, bánh tì nấm, cá trắm đen hấp, chim cút chiên, chá cô chung..." Thang đại nhân đọc ra, nếu không phải người đọc sách còn giữ ý tứ văn nhã, nước miếng thật sự đã chảy ra.
Khó khăn lắm mới đến lượt, hắn thanh toán tiền, liền nghe thấy tiểu tử lanh lợi hỏi cô nương lấy tiền Ngọc Tỷ nhi: "Diệp đại tỷ, hôm nay có nước canh gì và món ăn kèm không?" Thang đại nhân âm thầm buồn cười, Diệp đại tỷ đang học trù nghệ, chẳng qua hiện giờ tài nghệ còn chưa bằng một phần mười của muội muội, những món thất bại kia liền trở thành nguyên liệu nấu ăn miễn phí trong tiệm.
Đôi khi là củ cải muối điêu hỏng một nửa hình cánh tiên hạc, có khi là canh cà rốt lớn nhỏ không đều.
Quả nhiên liền nghe Ngọc Tỷ nhi ủ rũ trả lời: "Dưa chuột muối chua ngọt." Các thực khách đều cười, họ ăn cơm ở tiệm này nhiều lần, xem Ngọc Tỷ nhi như bạn bè, có người trêu chọc: "Diệp đại tỷ, ta muốn ăn hoa hồng tương, ngày mai tỷ điêu hoa quả hình hoa hồng đi." Tức giận đến Ngọc Tỷ nhi hung hăng nhét một miếng mứt cam thảo hạnh vào miệng, hai má phồng phồng, rất giống một con sóc đang giận dỗi.
Mứt hoa quả kia có màu vàng tươi, bên ngoài còn phủ một lớp đường trắng như sương, trông rất ngon. Nhưng các thực khách đều biết đó là chủ quán cố ý làm đồ ăn vặt cho tỷ tỷ, bên ngoài không mua được, bởi vậy không ai rảnh cười nhạo Ngọc Tỷ nhi, đồng thời nuốt nước miếng.
Có người tính tình nóng nảy, ngẩng cổ lên xem quầy thức ăn: "Còn bao lâu nữa thì đến lượt ta?" Thang đại nhân vốn tính tình điềm đạm cũng có chút sốt ruột, khó khăn lắm mới đến lượt, hắn không chút do dự gọi món: "Mỗi thứ cho ta một ít." Con sâu thèm ăn trong bụng hoàn toàn bị khơi gợi lên, đương nhiên muốn mỗi thứ nếm một chút để khao thưởng tam quân!
Bùi Chiêu ở ngay phía sau hắn, nhưng chỉ chọn vài món: "Bánh đại nại, cá trắm đen hấp, chim cút chiên, chá cô chung, cho ta mấy món này là được rồi." "Sao không ăn thỏ ngũ vị hương kia? Cư nhiên còn chọn món." Có đồng nghiệp không hiểu, món nào ở quán Diệp nhị tỷ cũng đều ăn rất ngon, vì sao còn phải chọn món?
Cũng không nghe nói tiểu Bùi đại nhân có tật xấu kén ăn.
"Lần trước ăn rồi." Bùi Chiêu mặt không đổi sắc trả lời.
"Ồ." Mọi người bừng tỉnh ngộ, dù sao lượng cơm người ăn có hạn, để bụng cho những món mới mẻ hơn cũng hợp tình lý.
Trước mắt đồ ăn hương sắc vị đều đủ cả, lực chú ý của mọi người đều dồn hết vào món ăn, không ai nhớ ra một điều: Mấy món này chẳng phải hôm nay mới ra món mới sao? Sao tiểu Bùi đại nhân đã ăn rồi?
Thang đại nhân lúc này gấp không chờ nổi đã ăn xong cái bánh đại nại.
Món này vốn là một món điểm tâm quen thuộc của người Đại Tống, chính là chủ quán đã cải tiến công thức, làm nó càng thêm ngọt chua ngon miệng.
Chọn dùng loại táo dại mới hái trên núi ②, chọn ra những quả xuất sắc nhất.
Chỉ cần quả màu đỏ tươi, vỏ có vết sẹo, có đốm đen thì bỏ, không đủ tròn thì không lấy.
Khoét một lỗ nhỏ trên quả táo, cho la hán quả, cam thảo lát và đường phèn vào nấu chín, để quả táo nhiễm vị ngọt thanh.
Diệp Trản khi làm món này, cảm thấy quả táo khoét lỗ có chút giống hộp sơn trà hoa quả thời hiện đại.
Nhân lúc còn đang hấp thì bắt đầu điều chế nhân, trộn các loại hạt quả như hạt thông, hạt phỉ nghiền bột với mật ong thành hỗn hợp, nhồi vào lỗ nhỏ trên quả táo rồi đem hấp chín.
Diệp Trản tự đặt tên cho món này là —— Bánh trung thu nhân ngũ quả nhồi hộp sơn trà (phiên bản đặc cung thời Tống).
Hàm lượng dầu và calo cao rất phù hợp với khẩu vị của người hiện đại, nên rất được dân chúng hoan nghênh.
Sau khi được Diệp Trản gia công cải tiến, quả táo chua nhẹ và nhân quả ngọt ngậy dung hòa hoàn hảo, vẫn giữ được vị ngọt nhưng lại dùng nhiều hương vị trái cây như la hán quả, dùng vị ngọt thanh nhàn nhạt của trái cây thay thế vị ngọt của đường phèn.
Như vậy vừa có thể thỏa mãn vị giác của nhân dân Đại Tống, lại có thêm một chút dã tính của trái cây rừng.
Ăn xong bánh đại nại xong, vị giác chợt được khai mở, Thang đại nhân lại ăn thêm một con chim cút nướng.
Vừa rồi hắn đã nghe thấy, chủ quán vặt lông chim cút, làm sạch rồi dùng thẻ sắt xiên lại, đặt lên giá nướng ở cửa dùng than hoa quả nướng.
Hương thơm của than hoa quả hun lên chim cút, chim cút dần dần nướng đến khi mỡ chảy ra, tỏa ra từng đợt hương thơm.
Ăn vào có thể nếm được lớp da bên ngoài khô vàng, hương thơm của hoa quả đã ngấm hết vào thịt chim cút, có vị hun khói nồng đậm.
Thang đại nhân ăn đến vui vẻ vô cùng.
Bùi Chiêu thì đang bưng bát súp uống một bát chá cô chung.
Món chá cô chung này là đem chim cút đã làm sạch, chặt miếng rồi cùng thịt khô xương cốt, cải trắng cho vào bát rồi đem hấp cách thủy.
Bản thân bát súp đã cho thêm một chút nước, hơn nữa bát hầm còn có nắp sứ, cho nên hơi nước hoàn toàn không thể lọt vào trong bát, nước canh bên trong toàn bộ là nước cải trắng và thịt, rất thuần khiết đậm đà.
Vị chim cút thuần hậu, phối hợp với thịt khô mặn mà và cải trắng hơi ngọt, làm cho cả bát nước canh trở nên đậm đà tươi ngon, mỗi một ngụm đều tràn ngập hơi thở của núi rừng, làm người say mê.
Cá trắm đen hấp ③ là đem cá trắm đen mới vớt ra từ ao ở nông thôn rửa sạch sẽ, ướp với rượu lâu năm, nước tương, đặt lên trên các loại gia vị như hành gừng tỏi cùng măng nấm hương để tăng thêm hương vị tươi ngon.
Công thức này là Diệp Trản sao chép từ công thức của Lý Ngư, không thể không nói, cá sau khi xử lý theo cách này càng thêm tươi ngon.