Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

Trên cửa gạch được ốp một lớp ván gỗ, kiểu trang trí này chưa từng thấy bao giờ, ngược lại khiến quán xá mang một chút thú vị đồng quê.
Dưới mái hiên quán treo một chiếc lồng chim chạm khắc hoa, bên trong không có chim, cửa lồng cũng không thấy, rõ ràng là chiếc lồng chim bỏ đi, nhưng Diệp Nhị Tỷ lại trồng vào đó một bụi hoa Lăng Tiêu, những đóa hoa màu đỏ cam tự do rủ xuống, như thể tạo thành một thác nước hoa trước cửa tiệm.
Thang đại nhân và các đồng liêu của ông đều là người có học, lập tức lớn tiếng tán thưởng: “Không tệ.” “Trông rất thú vị.” Thang đại nhân cũng thực sự bất ngờ, ban đầu ông chỉ thấy quán ăn nhà Diệp Nhị Tỷ sạch sẽ, gọn gàng, không ngờ rằng bản thân Diệp Nhị Tỷ lại khéo tay như vậy, có cái quán liền trở nên khác biệt hẳn.
Tuy rằng địa phương có chút đơn sơ, nhỏ bé, nhưng cách bài trí và gu thẩm mỹ thể hiện đằng sau lại không hề thua kém nhiều tửu lầu sang trọng.
Đi vào bên trong, thấy trước mặt là bếp lò, bên cạnh đặt một chiếc bình phong màu xanh ngọc bích để che chắn, phía trong là chỗ ngồi của khách, tiểu hương (nhang nhỏ) lượn lờ tỏa ra một làn khói nhẹ, trên tường dán giấy kim hoa, phía trên tường ốp ván có kẹp nỉ mềm, chính giữa bức tường treo một bức liễn chữ thảo viết bằng mực xanh lam, hoành phi đề “Nhân gian hữu vị thị thanh hoan”.
Đột nhiên nhìn thấy quán nhỏ này, cảm thấy thoải mái thanh tân dễ chịu, bước vào rồi lại càng thấy ý vị sâu sắc.
Vài vị đại nhân chậm rãi ngẫm nghĩ nội dung hoành phi, đều thấy câu thơ này hay.
Quán xá trang trí đẹp như vậy, vậy đồ ăn thì thế nào? Mọi người cùng nghĩ đến vấn đề này.
Có vị Hồ đại nhân nhanh mồm nhanh miệng: “Ta muốn một phần thịt kho tàu mì xào.” Hắn ngồi khô ở nha môn cả buổi sáng, nhớ mãi không quên món này.
“Được rồi.” Diệp Trản nhanh chóng đồng ý.
Hồ đại nhân rất đắc ý, liếc nhanh các đồng nghiệp một cái, hôm nay để hắn được ăn trước, để đồng nghiệp phải thèm thuồng nhìn, hắc hắc.
Thang đại nhân lại không để ý đến ánh mắt đắc ý kia, ông nhìn quanh một vòng: “Có món gì khác không?” Diệp Trản chỉ vào mấy tô thức ăn bên bệ bếp: “Hiện tại chúng tôi có các món ăn, ngài xem muốn ăn gì thì cứ gọi ạ.” Mọi người lúc này mới thấy bên bệ bếp thiết kế một cái bàn lớn, trên đó bày mấy cái bồn lớn, Diệp Trản nhấc tấm vải trắng đậy bên trên lên, mọi người liền thấy các món ăn bên trong: Hóa ra bên trong có rất nhiều món.
Diệp Trản lần lượt giới thiệu: “Có móng giò thịt tạc, các loại bánh xếp, sườn heo chua ngọt, ngó sen ngâm đường giấm, vịt Tào Nhân, sữa đặc hạt đào, canh bồ câu kỷ tử, đều là món hôm nay. Giá đều được treo trên từng bồn gỗ ạ.” Cái gì, có món mới?
Các thực khách lập tức vây quanh lại, Thang đại nhân nhìn nhìn, quả nhiên rất hấp dẫn: “Vậy ta muốn bánh xếp và sườn heo chua ngọt mỗi thứ một phần. Lại thêm một phần sữa đặc hạt đào.” Các đại nhân khác cũng sôi nổi gọi món: “Ta muốn móng giò thịt tạc và canh bồ câu kỷ tử.” “Ta muốn vịt Tào Nhân.” Mấy người sôi nổi gọi món, nụ cười đắc ý ban đầu của vị đồng liêu kia biến mất.
Hắn không ngờ rằng hôm nay lại có món mới, như vậy cho dù mình ăn mì xào trước, nhưng các đồng nghiệp đều đang ăn món mới a!
Ông chủ quán này làm mì xào ngon như vậy, làm món khác chắc chắn cũng rất ngon.
Sơ suất rồi, sơ suất rồi, hối hận, hối hận quá!
Hắn lập tức mở miệng: “Cho ta mì xào thịt kho tàu, thêm một phần sườn heo chua ngọt, đúng rồi còn có canh bồ câu kỷ tử nữa.” “Được rồi ạ. Mời các vị chờ một lát.” Diệp Trản lần lượt đồng ý, nàng làm việc nhanh nhẹn, rất nhanh đã chuẩn bị xong đồ ăn cho các vị đại nhân.
Đây cũng là những gì nàng đã chuẩn bị trước, ẩm thực Biện Kinh thực sự rất phong phú và đa dạng, thịt nướng, thịt quay đều có cả, muốn đổi mới thì chỉ có cách tự mở ra một con đường riêng.
Trước kia chỉ có món mì xào độc nhất, giờ tốt nhất là định sẵn thực đơn trước, mỗi ngày đổi một món, để thực khách cảm nhận được sự mới lạ.
Đồ ăn đều được nấu trước một nồi lớn rồi đặt trong bồn gỗ, như vậy khi khách đến chỉ cần múc ra là được, giảm bớt thời gian chờ đợi của họ.
Hơn nữa, cố định làm sẵn một bồn lớn, bán hết thì thôi, cũng tiện cho việc mua sắm nguyên vật liệu, tránh lãng phí nguyên liệu nấu ăn, tăng chi phí.
Thang đại nhân nóng lòng bắt đầu ăn.
Tuy là người luôn điềm tĩnh, nhưng gắp đồ ăn cũng không nhịn được nhanh hơn ngày thường.
Bánh xếp là một loại ẩm thực phổ biến trong thành Đại Tống, tương tự như sủi cảo hoặc món "ti oa oa" của Quý Châu ngày nay, lớp vỏ bánh làm từ bột đậu xanh trong suốt bọc bên ngoài các loại nhân khác nhau, tạo thành hình bán nguyệt, lật ngược lại trông như một chiếc túi nhỏ, bởi vậy mà được gọi là bánh xếp.
Thực khách chỉ cần nói với Diệp Trản muốn ăn loại nhân nào, Diệp Trản sẽ gói các loại nhân đó lại.
Thang đại nhân gọi mỗi loại nhân một ít.
Bởi vậy, nhìn qua màu sắc rất phong phú: Giá đỗ trắng như tuyết, cà rốt thái sợi đỏ tươi, dưa chuột xanh biếc, thịt heo xào trắng, còn có thể thấy thứ dầu ớt đỏ rực đang chảy xuống.
Ăn một miếng, các loại nhân giòn rụm, vỏ bánh đậu xanh thì mềm mại, khiến người ta rất hài lòng.
Thang đại nhân rất thỏa mãn, lại gắp một đũa sườn heo chua ngọt, món này thì lại đơn giản, chọn sườn non vừa nạc vừa mỡ, cắt thành đoạn ngắn, chiên qua dầu rồi thêm nước đường dấm đảo nhanh.
Nhưng món sườn được làm ra có màu đỏ tím hấp dẫn, bóng bẩy thêm phần nước sốt bọc lấy từng miếng sườn, ăn vào trong miệng chua chua ngọt ngọt, khai vị lại ngon miệng.
Một vị đại nhân khác thì đang thưởng thức móng giò thịt tạc.
Móng giò thịt tạc được làm từ móng giò ngon nhất, lọc bỏ xương, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, sau đó nấu chín, đến khi chín thì cho thêm dấm thơm và dầu hoa tiêu vào trộn đều.
Bản thân móng giò rất dai, dưới lớp da thịt màu hồng nhạt là gân chân màu trắng, sau khi được nấu chín thì có màu vàng nhạt, chủ quán cũng rất chú trọng đến việc bày biện, đĩa đựng món ăn là đĩa gốm thô màu nâu, cổ xưa nhưng mang theo một chút hào sảng, rất phù hợp với móng giò.
Ông nhẹ nhàng ngửi, vị chua của dấm thơm, hương thơm của dầu hoa tiêu xộc vào mũi, hai loại hương vị hòa quyện, cùng nhau tiến thẳng vào khoang mũi.
Khiến người ta không ngừng nuốt nước miếng.
Khi ăn vào miệng, đầu lưỡi tê dại, vị bá đạo của dầu hoa tiêu lập tức lấn át, nhưng lại không khiến người ta khó chịu, tiếp theo sau đó là hương thơm của dấm thơm, đây hẳn là loại dấm gạo được lên men từ kê vàng, vị chua nhẹ còn mang chút ngọt ngào, không giống với các loại dấm khác, có thể thấy chủ quán đã rất dụng công khi làm món này.
Hoa tiêu là chủ, dấm thơm là phụ, sau đó là hương thơm của thảo quả và sa nhân, thoang thoảng, không lấn át hương vị chính, nhưng vẫn chiếm giữ một vị trí nhỏ của riêng mình.