Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

Diệp Trản giống như người chết đói, ra sức học tập những kiến thức được ghi trong thực đơn.
Bên trong ghi chép các phương pháp xử lý nguyên liệu nấu ăn như muối chua, mắm, ướp và nhiều loại khác, còn có cách dùng phèn chua, tô mộc, vôi tôi và nhiều công cụ hỗ trợ khác để giữ tươi thực phẩm.
Ví dụ như tỏi bí đao, chính là đem bí đao bỏ ruột, dùng phèn chua, vôi tôi trần qua nước rồi phơi khô, sau đó thêm muối, tỏi, dấm vào ngâm cùng để bảo quản.
Hồng muối đậu thì lại đem đậu nành phủ sương muối mai, thêm muối vào lòng đậu, dùng nước tô mộc đã chiên cùng phèn chua tưới đều xung quanh, rồi dùng lửa đốt, vớt đậu ra là xong.
Diệp Trản suy nghĩ một chút liền hiểu ra, bởi vì không có các thủ đoạn giữ tươi hiện đại, cho nên mới dùng những thủ đoạn này để sát trùng, bảo quản đồ ăn.
Trong đó có một món thanh nhã, là làm ly Phật Thủ.
Một nửa quả phật thủ được cắt ra, chạm khắc các hoa văn như cánh hoa sen, cuốn thảo, sau đó làm ly, rót rượu vàng lên, chưng cách thủy ba phút, để lấy hương thơm.
Diệp Trản quyết định đem món này kết hợp với một món tráng miệng kiểu Pháp - món pudding gạo kiểu Pháp.
Phật thủ dù sao cũng quá lớn, nên dùng quả cam, cắt ra rồi bỏ phần xơ trắng để làm vật chứa.
Gạo cùng sữa bò cùng nhau nấu, sau đó trộn với lòng đỏ trứng gà, bơ. Phần cháo bột đã làm xong được đặt trong một cái bát to cỡ bát hương đá, rồi đem đi chưng chín.
Lại làm thêm một phần bánh quy bơ vàng, cắt thành một hình tròn tinh xảo, treo caramel lên thành quả cam, sau đó lấy bánh gạo ra khỏi khuôn rồi cho vào quả cam.
Quả cam được đậy một phần bánh quy bơ, phía trên còn bày một vòng trái cây trang trí xen kẽ cao thấp đầy hứng thú.
Trên cùng còn tưới một lớp tương hạnh nhân cùng caramel, cuối cùng còn nhớ rắc thêm vài sợi vỏ cam làm trang trí.
Làm xong xuôi tự nhiên là đem bán ở trong tiệm. Diệp Trản nghĩ ngợi, sai người đưa một phần đến cho Bùi lão phu nhân.
Từ sau khi cầu thân, quản sự Bùi khi đến tiệm mua đồ cũng không còn mượn cớ danh nghĩa của mình, mà hào phóng lấy danh nghĩa của lão phu nhân. Diệp Trản cũng hiểu ý làm bộ hồ đồ cho qua.
Bùi lão phu nhân nhận được lời hồi báo của người hầu, không khỏi ngẩn người: "Quán ăn Diệp gia?" Nàng còn tưởng tiểu nương tử kia từ nay về sau sẽ cùng nhà mình giữ khoảng cách, có thể mua đồ ăn từ tay Diệp Trản đã là ngoài ý muốn vui mừng rồi, không ngờ Diệp Trản lại còn tặng quà đến tận cửa?
"Đúng vậy ạ." Bùi quản sự đáp lời, "Nàng nói món tráng miệng quả cam này lấy cảm hứng từ ly Phật Thủ nhà ta, nên muốn ngài nếm thử." Ly Phật Thủ?
Lão phu nhân ngẩn người, chợt nhớ tới món đồ vốn là thuộc về thực đơn riêng của Bùi gia, dùng quả Phật Thủ cắt làm nửa, coi như chén rượu.
Hồi còn trẻ, mình đã từng tay trong tay cùng hôn phu dạo chơi, lúc đó từng dùng ly Phật Thủ để uống rượu, thưởng thức ý vị thơm ngon tươi mát của nó. Mình uống không được rượu vàng chỉ có thể uống rượu nếp, chọc cho hôn phu bật cười.
Giờ nghĩ lại, khoảng thời gian đó đã thật lâu thật lâu, xa xăm như chuyện của kiếp trước.
Bà thở dài: "Phân phó phòng bếp làm mấy cái ly Phật Thủ, lát nữa trình lên để ta nếm thử. Vừa hay hợp với món tráng miệng này."
Chương 91: "Vật ấy gọi là cam ly mễ pudding, mời lão phu nhân nếm thử." Bùi quản sự ở bên cạnh giải thích, đem ly Phật Thủ đựng đầy rượu nếp bưng lên, bên trong còn ngâm hai viên táo đỏ nhỏ, trông rất vui mắt.
Lão phu nhân đánh giá món tráng miệng trước mắt. Cam ly tự nhiên là chỉ việc dùng quả cam làm ly, điều này cũng không xa lạ gì, hiện giờ nhà giàu có vào mùa thu ăn món cua hấp cam, chính là dùng quả cam khoét rỗng làm vật chứa, rồi cho thịt cua vào chưng.
Nhưng lấy nó làm món tráng miệng thì lại hiếm thấy.
Hình dáng tổng thể của món tráng miệng này rất được chú trọng, lão phu nhân suy nghĩ nửa ngày, thốt ra một câu: "Giống như chất một đống hoa hòe loè loẹt cỏ dại lên vỏ trứng vậy." Vài sợi vỏ cam thái cực mỏng, tung hoành ngang dọc, tương hạnh nhân màu cam từ từ chảy xuống, caramel màu hổ phách uyển chuyển lướt qua món tráng miệng.
Phần mễ pudding chủ yếu ở phía dưới có màu vàng nhạt nhạt, tản ra hương sữa.
Dùng thìa múc một muỗng, lập tức cảm giác pudding run rẩy đong đưa, dường như mềm mại yếu ớt không chịu nổi sự khẩy, Bùi lão phu nhân đưa vào trong miệng, lập tức bị vị trơn trượt nhẹ nhàng của mễ pudding làm lay động.
Vô cùng mềm mượt, tan ngay trong miệng, gần như không cần răng nhai mà đã cảm thấy pudding nóng lòng muốn trượt xuống họng. Dùng sức khẽ mím, cảm nhận được vị sữa đậm đà.
Trong vị ngọt còn hòa quyện hương thơm của bơ, thơm ngọt dễ chịu.
Ăn vài miếng liền phát hiện ra chỗ tốt của tương hạnh nhân và caramel, hai loại hương vị xen kẽ, một ngọt ngào, một đắng nhẹ, hơn nữa bản thân quả cam có hương thơm tươi mát, làm cho món tráng miệng này không bị quá ngọt ngấy.
Phần bánh quy bơ vàng lót phía dưới thì một ngụm cắn xuống vụn bánh rơi lả tả, giòn tan, phát ra tiếng "sàn sạt".
Ăn hai miếng, lại từ ly Phật Thủ uống một ngụm rượu nếp ấm áp ngọt ngào, lập tức cảm thấy miệng đầy tươi mát.
Bùi lão phu nhân nhìn phong cảnh mây trôi trời cao ngoài cửa sổ, chợt nổi hứng: "Năm nay mua nhiều cúc hoa một chút mang lên đây, vừa hay ngày thu thưởng cúc."
"Vâng, vâng." Bùi quản sự mừng rỡ khôn xiết, liên tục đáp ứng, một bên nhanh chóng cùng đám bà tử, nha hoàn bên cạnh vui vẻ trao đổi ánh mắt. Lão phu nhân thường hay giam mình không ra ngoài, mọi người đều nói ở lâu không tốt cho sức khỏe, giờ có hứng thú ra ngoài ngắm hoa đúng là chuyện tốt.
Trương bà tử hiểu ý: "Vài ngày nữa là hội thu, nghe nói các thôn trang bên dưới đều có lễ mừng hội thu, lão phu nhân có muốn đi xem một chút không ạ?"
"Không đi." Lão phu nhân lắc đầu, "Quá xa." Trương bà tử hiểu sâu đạo lý không thể một phát ăn ngay được cái bánh béo, vẫn chưa thất vọng, ngược lại cười nói: "Dạ, lão nô đi chọn chút cúc Lục Ngạc Ngụy tím các loại, cũng theo lão phu nhân làm người tao nhã."
"Ngươi cái đồ già, chẳng lẽ là muốn đem cúc hoa cài đầy đầu sao?" Bùi lão phu nhân cũng cười theo, chợt nhớ ra điều gì liền liếc mắt phân phó: "Đính nhiều một chút, đưa mấy chậu cúc cho bên kia nữa." Trương bà tử cùng Bùi quản sự liếc nhau, thiếu chút nữa không thể tin được lỗ tai mình.
Đúng lúc này lão phu nhân lại chậm rãi phân phó một câu: "Rốt cuộc ngay cả người trong lòng còn đuổi không kịp, chắc hẳn giờ đang ủ rũ đến không rảnh lo thưởng thu đâu."
Trương bà tử:…
Bùi quản sự:…
Không hổ là ngài.
Diệp Trản không bao lâu sau liền nhận được đáp lễ của Bùi lão phu nhân, hai chậu cúc hoa.