Đại Tống Thị Tỉnh Nhân Gia

Thịt vụn thái còn lại được tuyển chọn từ thịt heo, nạc mỡ xen kẽ, cắt thành bọt rất nhỏ để tiết kiệm chi phí. Chính vì vậy mà thịt vụn càng thêm dễ dàng ngon miệng, sau khi xào qua trong chảo dầu, bỏ thêm bạch chỉ, đinh hương và một vài loại hương liệu bí chế, để loại bỏ mùi hôi của thịt.
Ngọc Tỷ Nhi khoa trương hít một hơi: “Thơm quá!” Hai loại xào chung với nhau, mỡ heo trong suốt, thịt mỡ vụn cùng thịt nạc được tẩm gia vị thành màu tương, điểm xuyết thêm mấy con tôm sông đỏ au. Dầu mỡ trong suốt từ thức ăn lập tức chảy vào trong bát mì, ngay lập tức gợi lên cảm giác thèm ăn, thêm vào đó là hơi nóng mới bốc lên từ nồi, khiến người ta không nhịn được mà nuốt nước miếng.
Gắp một đũa thức ăn đặt lên mì sợi, sau đó gắp mấy sợi mì đưa vào miệng, quả thực là...
Mỡ chảy tràn, thịt nạc nhai lên thì thơm ngon, nước chấm thì mặn mà, nhưng nhanh chóng được cân bằng lại bởi vị thanh đạm vốn có, rất hợp để ăn cùng cơm.
Ăn một con tôm sông, tôm khô xốp giòn, "ca băng" vỡ vụn trong miệng, không cần phải nhả vỏ, chắc hẳn khi xào đã dùng biện pháp gì đó khiến tôm khô trở nên cực kỳ xốp giòn, thịt tôm bên trong lại chắc nịch và đầy đặn, nhai lên rất đã miệng.
Thịt tôm tươi ngon, nhưng không bằng thịt heo no đủ, thịt heo béo ngậy, nhưng không bằng thịt tôm giúp tăng hương vị. Hai loại thịt xào chung với nhau vừa hay phát huy được ưu điểm của cả hai, cực kỳ mỹ diệu.
Mì sợi rau hẹ cũng có một hương vị khác biệt: vốn dĩ Diệp Trản không thích ăn rau hẹ sống, nhưng quán này đã thái rau hẹ cực nhỏ, vị cay nồng xộc thẳng lên mũi, rất có cảm giác tươi mát. Ăn vào thì thấy vị hăng nồng vừa đủ để trung hòa trong miệng, lại thêm thịt heo và tôm thịt giúp giải ngán rất tốt.
Kinh giới mầm non xanh mướt, phối hợp với sợi mì trắng tinh tế, rất có ý vị trời định.
Ăn hết một bát mì, cả nhà đều cảm thấy ấm áp cả người. "Sau này chúng ta trong tiệm cũng có thể làm món mì tương tôm rim, thật thơm." Ngọc Tỷ Nhi giờ đây thấy mỹ thực không chỉ đơn giản là thèm thuồng, mà còn có thể nhìn nhận vấn đề từ góc độ của một người kinh doanh thành thục.
Diệp Trản gật đầu đồng ý.
Mật Phượng Nương đứng dậy muốn đi mua bát thứ hai: "Nói cũng lạ, ăn xong rồi trong bụng lại càng thèm thuồng, các ngươi ai còn muốn ăn không? Ta mua luôn cho." Chỉ có Diệp Đại Phú là không thể ăn, đành uống cháo trắng mà thèm thuồng nhìn mọi người ăn.
Mật Phượng Nương nhìn thấu tâm tư của hắn, cười tủm tỉm khuyên: "Ngươi vẫn là đừng mạo hiểm, dù mua về ngươi cũng chỉ có thể ăn mỗi mì trắng thôi." Diệp Đại Phú im lặng cúi đầu, hùng hục uống một ngụm cháo trắng.
Khi cả nhà Diệp Trản đang vui vẻ ăn uống, thì bất ngờ có một vị khách không mời mà đến – một ông lão đầu bạc.
Kim Ca Nhi nhận ra ông lão này, nhanh chóng chào đón: "Bạch viên ngoại, sao ngài lại đến chốn quê mùa này vậy?" Vừa nói vừa giải thích với các tỷ muội: "Vị này chính là Bạch chưởng quầy của Ngọc Soạn Lâu." Kim Ca Nhi trước kia thường theo các cậu ấm ăn chơi ở các tửu lâu Biện Kinh, đương nhiên nhận ra mấy vị chưởng quầy này.
Hai người chào hỏi lẫn nhau.
Ngọc Tỷ Nhi nhớ ra: "A, thì ra là quán có món mì tương tôm rim kia." Hôm qua nàng vừa mới ăn một bát bánh mỹ vị ở quán của ông, đương nhiên là nhớ rõ Ngọc Soạn Lâu.
Bạch chưởng quầy cười rộ lên, mặt đầy nếp nhăn: "Đúng vậy, đó chính là món ăn chiêu bài của tửu lâu chúng tôi." Bạch chưởng quầy nhìn Diệp Trản rồi hỏi: "Không biết vị tiểu hữu đây thấy món mì này của chúng tôi có gì cần cải tiến không?" Diệp Trản nghĩ ngợi: "Mì sợi dai ngon, thể hiện được công phu của đầu bếp, thức ăn đậm đà, thơm ngon, đã không thể cải tiến thêm được nữa, chỉ là..." "Chỉ là gì?" Bạch chưởng quầy hỏi, người hơi nghiêng về phía trước, có vẻ rất mong chờ câu trả lời của Diệp Trản.
Ngọc Tỷ Nhi và Kim Ca Nhi nhìn nhau, đều lo lắng cho muội muội, câu hỏi này không dễ trả lời chút nào.
Đầu bếp nào cũng có lòng tự trọng, không phải ai cũng khiêm tốn lắng nghe những lời nói thật.
Lại không biết người này có ý đồ gì, nhỡ đâu ông ta nổi giận thì làm sao cho phải?
Nhưng Mật Phượng Nương ở bên cạnh quan sát kỹ lưỡng, ông lão râu tóc bạc phơ này trông hiền hòa, không giống kiểu người chua ngoa tính toán chi li.
Lại thấy cả Diệp Li nhỏ nhất cũng rất chắc chắn, còn đang gắp cọng cải bẹ xanh từ vại rau ngâm để ăn nữa chứ.
Mật Phượng Nương nghĩ một lát liền hiểu, tiểu nữ nhi theo sư phụ học xem tướng, tự nhiên cũng đã nhìn ra được điều gì đó.
Vì thế nàng cứ thong dong, xem nhị nữ nhi ứng phó ra sao.
"Chỉ là mì sợi bản thân đã có vị tươi ngon độc đáo, nếu thêm dầu tôm hoặc bột tôm, nhìn như dệt hoa trên gấm, nhưng lại làm mất đi sự thanh tân thoải mái vốn có của mì sợi. Tiên vị quá nhiều ngược lại làm mất đi trọng điểm, chi phí cũng sẽ theo đó tăng lên." Diệp Trản trả lời, "Nhưng có lẽ vì muốn thu hút khách hàng nên tiệm mới làm vậy, cũng không có gì đáng trách." Từ góc độ chuyên môn của nấu nướng, quá nhiều kỹ xảo hào nhoáng ngược lại làm mất đi sự phân biệt chủ thứ. Giống như nấu nướng truyền thống Trung Quốc, ngay cả các món ăn thập cẩm cũng chú trọng "quân", "thần", "sử" và các loại gia vị chính, phụ, đặc biệt để làm nổi bật hương vị chủ đạo, nhằm mục đích tạo ra sự khác biệt giữa các thành phần, điều chỉnh hương vị món ăn ở mức cao nhất.
Chứ không phải biến mọi loại hương vị đều thành "quân".
Ngọc Tỷ Nhi nghe vậy thì trầm tư.
Bạch chưởng quầy ha ha cười: "Bị ngươi nói trúng rồi, chẳng qua đôi khi thực khách lại thích những thứ phức tạp hơn, cảm thấy như vậy mới là dụng tâm hơn, cho nên chúng tôi mới không tiếc chi phí để làm như vậy. Nếu không thì bổn triều rõ ràng thích sự tao nhã, nhưng vì sao mọi nhà tửu lâu đều dùng lụa tơ ngũ sắc dựng cổng chào ở trước cửa?" "Chi phí không quan trọng, món mì này của chúng tôi dù lỗ vốn cũng sẽ bán, đây là món chiêu bài của tiệm." Diệp Trản bừng tỉnh đại ngộ, có một số tửu lâu sẽ có một hai món ngon giá rẻ để thu hút khách hàng, gieo một ấn tượng sâu sắc trong lòng người dân, đạt được hiệu quả quảng cáo. Ngọc Soạn Lâu có lẽ cũng xuất phát từ điểm này.
Nàng vén áo thi lễ: "Đa tạ chỉ giáo." Bạch chưởng quầy nhìn Diệp Trản bằng ánh mắt đầy vẻ tán thưởng: "Đây là một hạt giống tốt, hôm nay ta đến là để giới thiệu ngươi vào hành hội." "Hành hội?" Diệp Trản thực ra cũng biết về hành hội. Những người làm ăn nhỏ trong thành phần lớn đều có hiệp hội ngành nghề riêng, gọi tắt là hành hội hoặc đoàn hành. Ví dụ như người bán thanh cam thì gọi là "Cây cam đoàn", người bán rau dưa thịt thì có "Lăng hành", "Khương hành", "Heo hành", "Tiên cá hành", người bán đồ cổ thì có "Đồ cổ hành", người bán giày dép thì có "Song tuyến hành", còn có các thợ thủ công thì có "Đai lưng làm", "Ngói làm", "Bó làm".