Sống Lại 1978: Trường Bạch Sơn Săn Y

Chương 566: Mợ đến giúp đỡ
Vừa mới trở về, đã có dân làng đi theo tới.
Chờ Lưu Hồng Quân làm thịt heo xong, đổ máu, thổi phồng, cạo lông, đem con heo xẻ làm hai, những người muốn mua thịt heo trong thôn lập tức vây lại.
Sắp đến tết, mọi người đều không tiếc tiền, người thì năm cân, người mười cân, còn có người hào phóng mua luôn hai mươi cân.
Một con heo lớn mập mạp, rất nhanh liền bị mọi người chia nhau hết.
Cũng may, sau đó không còn ai đến mua thịt heo nữa.
Lưu Hồng Quân giữ lại một con cho mình.
Sau khi giết thịt xong, Lưu Hồng Quân lại bảo Núi Lớn và Đá đi gánh nước trên núi.
"Chiêu Đễ tỷ, chị dâu Hoa Sen, thím Quế Hoa, giúp ta một chút, cái chỗ ruột non mới lấy ra này, giúp ta làm sạch để phơi khô được không? Lần trước ta đi theo vợ Thắng Lợi học, mà vẫn không học được." Lưu Hồng Quân bưng một chậu ruột non đã được lựa chọn kỹ càng, tìm đến mấy chị em Lưu Chiêu Đễ.
"Có gì khó đâu, đợi đó, lát nữa chúng ta làm sạch cho ngươi!" Lưu Chiêu Đễ lau tay vào người, nhận lấy ruột non, chuẩn bị làm sạch ruột non để chế biến ruột khô.
Hoa Sen cũng đến phụ giúp.
Còn mấy chị em Quế Hoa thì tiếp tục công việc của mình, làm sạch lòng heo.
Tiệc thịt heo chủ yếu có lòng heo làm nguyên liệu chính, những thứ lòng heo này ăn thì ngon, nhưng làm sạch rất phiền phức.
Cũng may có mấy chị em đến giúp một tay.
Nhìn những người khác đều có việc làm, hắn cũng không giúp được gì, bèn dứt khoát đem nửa tấm thịt heo, băm thành thịt vụn, trộn lẫn thịt ba chỉ với thịt nạc vào nhau cho đều, sau đó dùng gia vị ướp thịt vụn, đợi ngày mai làm xúc xích.
Lần trước chế biến ruột khô, cộng thêm lần này nữa, thì có thể làm được khoảng một trăm cân xúc xích.
Gần trưa, Tiền Thắng Lợi cùng mấy ủy viên thôn cùng đến nhà Lưu Hồng Quân.
Lưu Hồng Quân đã mời bọn họ từ trước, hôm nay đến ăn tiệc thịt heo.
Một bữa tiệc thịt heo phong phú, mọi người ai cũng đều rất vui vẻ.
Ăn cơm xong, Lưu Hồng Quân chia lòng heo cho mấy chị em đến giúp đỡ, bản thân chỉ giữ lại một chút lòng già, ngoài ra là ba cái đầu heo.
Buổi chiều, sau khi tiễn mọi người về hết, Lưu Hồng Quân lại bắt đầu bận rộn.
Trước tiên, hắn cạo sạch lông trên ba cái đầu heo.
Nhổ lông đầu heo, có ba cách, một là dùng nước nóng, dùng nước hơn bảy mươi độ, ngâm đầu heo vào trong nước nóng khoảng mười phút, đợi lỗ chân lông trên đầu heo mở ra, liền có thể cạo lông heo, tuy không thể cạo sạch hoàn toàn, nhưng cũng có thể loại bỏ hết khoảng tám mươi phần trăm lông, sau đó dùng nhíp nhổ hết lông còn sót lại là được.
Cách thứ hai là dùng nhựa dính, dùng mỡ đun chảy, sau đó bọc lên đầu heo, đợi mỡ nguội thì lột ra, lông heo sẽ bị dính vào theo.
Lưu Hồng Quân dùng cách này để làm sạch lông heo, hắn dùng dầu thông.
Đem dầu thông đã chuẩn bị từ trước, đun cho chảy ra, bôi đều lên đầu heo, đợi dầu thông lạnh thì bóc ra, đầu heo sẽ trở nên trơn nhẵn.
Có một số người dùng hắc ín để dính lông heo, hiệu quả cũng rất tốt, nhưng mà sau này có người nói hắc ín có độc, dùng hắc ín dính lông heo thì món thịt thủ kho cũng có độc.
Điều này Lưu Hồng Quân cảm thấy không đáng tin cậy lắm, dùng hắc ín, trừ lúc đun có chút mùi thì cũng không ảnh hưởng đến thịt heo.
Dù sao thì hắc ín cách da heo nên sẽ không xâm nhập vào trong thịt heo.
Cách cuối cùng là dùng lửa đốt, đây là cách xử lý nhanh gọn, dùng súng khò lửa, đốt trực tiếp lông heo trên đầu heo, tất cả đều sẽ bị thiêu rụi.
Sau khi xử lý đầu heo xong, đem tai heo thái mỏng ra, bổ đôi đầu heo, bỏ vào nồi thịt kho tàu, lòng già cũng được làm sạch bỏ vào nồi.
Thêm nước vào nồi, cho thêm chút gia vị, sau đó nhóm lửa.
Đợi nồi sôi, Lưu Hồng Quân liền mặc kệ nó, để đầu heo tự sôi lục bục trong nồi, nấu càng lâu thì càng ngon.
Chớp mắt, đã là ngày hai mươi tám tháng chạp.
Hai mươi tám tháng chạp, phải làm bột bánh.
Bột lên men xong thì đem hấp bánh màn thầu.
Dương Thu Nhạn đang mang thai, năm nay mọi việc chuẩn bị Tết đều do một mình Lưu Hồng Quân làm.
Hấp bánh màn thầu thì không sao, một mình Lưu Hồng Quân có thể làm được, dù có làm bánh bao đậu cũng không vấn đề, những việc này hắn đều làm quen.
Nhưng mà, đối với người Đông Bắc, còn một công việc quan trọng nhất nữa vào dịp Tết, chính là chiên rán.
Chiên rán là làm các món giòn như thịt chiên, gà chiên, cá chiên xù, ngó sen kẹp chiên, cà kẹp chiên, viên chiên, lá lốt chiên…
Lưu Hồng Quân một mình cũng có thể làm, nhưng hơi mất công.
Nghĩ đến ông bà và các anh cả muốn đến ăn tết, Lưu Hồng Quân sau khi làm bột xong, liền bắt đầu chuẩn bị.
Lấy cá hố ra rã đông, rửa sạch, cắt khúc, bỏ vào ướp với gia vị.
Cá chiên xù không chỉ có cá hố mà còn có cá khác, năm nay Du Thụ Truân không có đi hồ Thái Bình bắt cá nên cũng không được chia cá.
Sau đó là món gà rán, không phải rán cả con gà mà là băm thành miếng nhỏ, rồi tẩm bột, cho vào chảo dầu rán.
Thịt gà cũng đem ướp với gia vị.
Còn có món ngó sen và cà kẹp chiên, bên trong cần có nhân thịt.
Lưu Hồng Quân đem thịt chân sau heo, phần thịt nạc, băm thành nhân, cũng ướp gia vị.
Bận rộn hơn hai tiếng, Lưu Hồng Quân đem thịt, cá, gà cần ướp trước, đều đã ướp gia vị xong.
Làm xong những thứ này, Lưu Hồng Quân mới bắt đầu nhồi xúc xích.
Thịt vụn để làm xúc xích, hôm qua Lưu Hồng Quân đã ướp rồi, hôm nay làm là vừa.
Công việc này, Dương Thu Nhạn cũng làm được, hai người ngồi trên giường, thịt vụn đã ướp đặt ở giữa, hai người cầm ruột khô cùng đôi đũa, nhồi thịt vụn vào ruột khô.
Con gái Tuyết Lớn thì quấy phá hai người ở bên cạnh, dù bị Dương Thu Nhạn mắng vẫn không biết chán.
Đang bận rộn thì nhị tẩu và tam tẩu của Dương Thu Nhạn đến.
"Hồng Quân, Nhạn Tử, đang làm xúc xích à?"
"Nhị tẩu, tam tẩu đến rồi?" Lưu Hồng Quân cùng Dương Thu Nhạn vội vàng xuống chào.
"Mẹ ta sợ Hồng Quân một mình không làm kịp đồ chuẩn bị Tết, nên bảo hai chúng ta đến giúp đỡ, làm bánh màn thầu, rán chiên." Nhị tẩu của Dương Thu Nhạn cười nói.
"Nhị tẩu, tam tẩu không cần khách sáo, mình ta làm được hết!" Lưu Hồng Quân vội khách khí từ chối.
"Khách sáo gì với chúng ta? Hai đứa nghỉ tay đi, việc làm xúc xích này giao cho chúng ta!" Nhị tẩu và tam tẩu Dương Thu Nhạn đi rửa tay, rồi giành lấy chỗ của Lưu Hồng Quân và Dương Thu Nhạn mà làm.
Lưu Hồng Quân bất đắc dĩ đứng ở bên cạnh, nhìn hai người mợ, hai người nhiệt tình quá mức rồi.
Thấy mình thực sự không giúp được gì ở đây, Lưu Hồng Quân dứt khoát đi ra ngoài, lấy đậu đỏ ra, bắt đầu làm nhân đậu.
Bột ngô và bột kê trộn lẫn thành hai loại bột hắn đã làm xong, để trên đầu giường gần lò sưởi đợi bột lên men.
Dương Thu Nhạn cũng không để ý mấy chuyện này, cô leo lên giường, vừa dỗ dành con, vừa nói chuyện với hai chị dâu.
Giữa trưa, Lưu Hồng Quân lấy thịt thủ đã kho từ hôm qua ra, xắt một thau lớn, còn có tai heo thái mỏng cũng xắt ra hai đĩa, lòng già thì xào lăn một đĩa, để chiêu đãi hai người mợ.
Sau khi ăn cơm xong, hai mợ tiếp tục giúp làm việc.