Trước Kia Ta Là Lừa Đảo, Nhưng Bây Giờ Gọi Ta Trù Thần!

Chờ ớt và hoa tiêu được xào qua dầu nóng, lập tức tắt bếp, đem ớt và hoa tiêu để trên bàn trà, dùng dao nhanh chóng cắt thành dạng vụn. Làm như vậy với ớt, gọi là ớt lưỡi dao.
Điểm cốt lõi của món cá tê cay nằm ở sự kết hợp giữa hoa tiêu và ớt, cách xử lý ớt như vậy sẽ tạo ra hương cay mà không nồng, khi ăn vào thì cay nhưng không khó chịu, có thể tăng cường tối đa hương vị thơm của cá tê cay.
Sau đó, hắn cho gừng và các loại gia vị khác vào cùng, bỏ xương cá và đầu cá vào xào cùng, đợi đến khi xương cá chuyển sang màu trắng, thì cho thêm nửa ớt còn lại và tương đậu vào xào cùng.
Các loại gia vị thơm nức cho vào nồi, hương thơm lập tức bùng phát, hắn nhanh tay cho chút rượu gia vị vào mép nồi để khử mùi tanh, sau đó đổ nước sôi vào đun liu riu.
"Vừa rồi các bước, thấy rõ chưa?" Giang Châu hỏi.
Liêu Bảo Toàn ngập ngừng một chút, rồi gật đầu: "Sư phụ, ta thấy rõ rồi."
"Tốt, ngươi làm thử xem, ta xem ngươi làm thế nào."
Liêu Bảo Toàn không hề nhút nhát, vừa nãy sư phụ làm cố ý chậm lại động tác, để hắn quan sát cẩn thận, hắn không tin là sư phụ đã chỉ dẫn tận tình như vậy mà hắn vẫn không làm theo được.
Hiền thê Ô Vân Vân đã làm sạch cá từ trước, khi Liêu Bảo Toàn mới chuẩn bị làm, nàng đã làm xong cá, ngay cả việc rửa lát cá bằng nước muối để loại bỏ máu cũng xong rồi.
Liêu Bảo Toàn không có kinh nghiệm chuẩn xác về các công đoạn, nhưng hắn có cái cân, lấy cân ra phân chia định lượng các loại gia vị, đặt trong một cái mâm lớn.
Bắt chước theo cách Giang Châu đã dạy, rất nhanh chóng, hắn cũng xào một chảo lớn gia vị, bỏ cá vào xào cùng, đợi đến khi cảm thấy gần được, còn không cần Giang Châu lên tiếng, liền đổ nước sôi vào nồi, đậy nắp lại.
"Sư phụ, những bước ta làm vừa rồi có vấn đề gì không?"
"Làm tốt đấy, không có vấn đề gì lớn." Giang Châu cười.
Cái cảm giác lúc trước dạy Triệu Hiểu Phong lại quay về, hơn nữa cách làm cá chua và cá tê cay khá giống nhau, Liêu Bảo Toàn học càng nhanh, không cần hắn phải nói nhiều.
Ngay cả thời gian xào xương cá cũng đã nắm vững.
Quả nhiên, dạy đồ đệ phải chọn người có t·h·i·ê·n phú, lúc dạy nấu ăn thì tâm tình cũng vui vẻ, không cần phải liên tục giảng những thứ buồn tẻ vô vị, không có tính kỹ thuật, chỉ cần nói điểm chính, những chỗ cần lưu ý, những cái cơ bản thì đồ đệ đã nắm vững từ trước rồi, không cần hắn phải nói thêm lời nào nữa.
Chờ nước trong nồi sôi, lửa nhỏ liu riu, xương cá và nước canh tê cay đã hòa quyện vào nhau, Giang Châu mở nắp ra, nước canh trong nồi đã chuyển thành màu sệt đặc.
Vì là cá tê cay, nên màu sắc đã chuyển sang màu đỏ sẫm, nhưng vẫn có thể cảm nhận được nước canh đậm đặc.
Cá tê cay có thể bỏ phối liệu nhiều hơn so với cá chua, tùy ý hơn, muốn ăn gì thì cho vào đó, trong bếp có giá đỗ và đậu phụ bì, hắn liền cho mỗi thứ một ít.
Sau khi nấu chín hết các món ăn vớt ra, bước quan trọng nhất là cho lát cá vào.
Lấy từng lát cá đã được ướp muối cẩn thận, rải vào trong nước canh, dùng thìa nhẹ nhàng đảo đều để chúng không bị dính vào nhau, khi lát cá trắng như tuyết thấm vào nước canh, nhuốm màu đỏ rực, dần dần bung rộng ra, màu sắc cũng thay đổi rõ rệt.
Không thể đun lâu thêm, đun thêm nữa lát cá sẽ nát, lập tức đổ lát cá và nước canh vào chậu.
Còn một bước cuối cùng, n·ổ dầu rưới lên.
Bày ớt lưỡi dao đã chuẩn bị trước lên trên lát cá, rắc hành lá và vừng rang, đổ dầu đã đun nóng vào, chờ nhiệt độ dầu đạt yêu cầu thì đổ lên trên ớt lưỡi dao.
Theo hơi nóng của dầu, lát cá được làm nóng lại lần nữa, tăng thêm độ chín, lúc này lát cá vừa chín tới, không bị già cũng không còn sống, mùi thơm của ớt, tỏi và các loại gia vị cũng được kích thích hoàn toàn.
Chưa cần ăn, mùi thơm đã lan tỏa khắp nơi.
Giang Châu mang đĩa cá đã làm xong lên bàn, một chậu lớn cá tê cay, khác hoàn toàn với cảm giác của món cá chua.
Một bên là nước canh màu vàng nhạt thanh khiết, còn bây giờ lại là một màu đỏ rực, nước canh màu vàng kim trong suốt, bên dưới lớp ớt đỏ tươi là màu trắng sữa mà mắt thường có thể thấy được, có thể hình dung được độ chín tới của nước canh.
Lát cá trắng muốt nằm đều trên mặt nước canh, phía trên là ớt lưỡi dao đỏ rực, thêm vào hành lá được rải đều, khiến cả nồi lát cá trông có màu sắc đỏ, hồng, lục, nhìn là muốn ăn ngay.
Ớt lưỡi dao đã xào trước đó, luôn tỏa ra mùi tê cay, cuối cùng dầu nóng làm tăng thêm hương thơm của tỏi, hành và vừng.
Các loại hương thơm hòa quyện vào nhau, không ngừng bay trong không khí, nếu như nói thấy một chậu cá mà cả sắc lẫn hương vị đều hấp dẫn thế này mà còn có người không động lòng, thì là chuyện không thể xảy ra.
Tiển Quốc Tài và Dương Nhược Ly trong lòng vốn còn đang ghen tị vì 30 sư đệ được sư phụ dạy cho một món ăn, nhưng khi thấy sư phụ tự tay làm cá tê cay thì sự ghen tị kia đã bay biến đâu mất.
Cả hai cầm bát đũa đến, chỉ đợi đến lúc sư phụ bảo ăn thì sẽ bắt đầu thưởng thức, đám người tổ chương trình bên ngoài thì đang giành nhau cá chua, không còn ai để ý tới họ nữa. Hai người nhìn cái nồi cá lớn như vậy, mắt ai nấy đều sáng lên, một nồi lớn như vậy, chẳng phải có thể ăn no căng bụng hay sao.
Giang Châu làm xong phần mình, còn bên phía Liêu Bảo Toàn, hắn một mặt suy nghĩ về những điều Giang Châu nói cần phải chú ý, một mặt làm món cá trong nồi của mình. Chốc lát sau, món cá của hắn cũng hoàn thành.
Giang Châu nếm thử một miếng, vô cùng hài lòng.
Tuy là làm theo bảng định lượng gia vị mà hắn đưa cho, nhưng cách canh lửa thì bắt rất chuẩn.
Không tệ không tệ, đúng là không tệ, chính là thích dạy những đồ đệ như thế này, Giang Châu hết sức hài lòng.
"Tương đậu đã xào thì hương vị của tương giảm đi ít nhiều, thời gian xào lại cần rút ngắn lại một chút, thời gian xào xương cá thì nên lâu hơn một chút, còn cả bột gà, không nên cho nhiều, lúc gần vớt ra thì nên cho chút đường trắng, tại sao ngươi không cho?"
Liêu Bảo Toàn vội nhìn vào sổ tay của mình, khiêm tốn thỉnh giáo.
"Sư phụ, tại sao những món tê cay lại phải cho thêm đường trắng? Lúc nãy con thấy, nhưng con cứ có cảm giác không nên bỏ đường, cho nên con không cho."
Đối với những người có t·h·i·ê·n phú, Giang Châu cũng có vẻ kiên nhẫn hơn một chút, những kiến thức thường thức nhỏ nhặt như này hắn cũng không ngại giải thích.
"Đường trắng là để trung hòa vị cay, khử vị khô, nhiều vị cay như vậy muốn trung hòa lại thì mới càng thơm, hơn nữa, có một chút vị ngọt mới càng làm nổi bật vị tê cay, để vị giác của con nếm rõ ràng hơn vị tươi mới tê cay đó, thêm nữa, đường trắng còn có một công dụng quan trọng là tăng thêm vị tươi ngon, trước đây khi bái sư con chắc cũng được nói qua rồi."
Trình độ nấu nướng của nguyên chủ không giỏi lắm, nhưng kiến thức lý thuyết thì vô cùng phong phú, bằng không thì làm sao mà qua mặt được đồ đệ.
Nghe sư phụ nói trước đây đã được dạy, Liêu Bảo Toàn vội kiểm điểm lại bản thân, thông tin quan trọng như vậy mà mình lại quên mất.
Cầm quyển sổ lên, hắn ghi lại toàn bộ những gì vừa nãy đã nghe được, không sót chữ nào.
"Vậy sư phụ, bây giờ con có thể thử món sư phụ làm không?"
"Ăn đi."
Bận rộn đã nửa ngày, Giang Châu cũng đã đói bụng, cầm bát đũa đi qua ngồi xuống.
Thấy hắn gắp một miếng cá, cho vào miệng, những người khác cũng không khách sáo nữa, lập tức đi gắp lát cá, bắt đầu thưởng thức.
Liêu Bảo Toàn như thường lệ đưa một bát cho vợ mình, sau đó mới quay lại, đơn giản là một người chồng tốt 24/24, làm t·ứ·c g·i·ậ·n những người bên cạnh…