Bày Quán Ăn Nhỏ Công Lược Phú Bà

Bất kể Tôn Miểu nói thế nào, hệ thống đều nhấn giữ Tôn Miểu trong không gian hệ thống, bắt đầu dạy nàng cách làm món thịt cua đầu sư tử.
Điều cơ bản nhất chính là chọn lựa thịt heo. Thịt heo là bộ phận cấu thành quan trọng nhất của thịt cua đầu sư tử, nếu không chọn được thịt heo tốt thì coi như uổng công. Hơn nữa, việc chọn lựa nguyên liệu thịt heo cho món thịt cua đầu sư tử còn phụ thuộc vào mùa. Tốt nhất là loại xen kẽ nạc mỡ, nhưng mùa đông thì cần bảy phần mỡ ba phần nạc, mùa hè thì tỉ lệ là 5:5, còn mùa xuân thu thì là sáu phần mỡ bốn phần nạc. Bởi vì nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến khẩu vị của mọi người, thời tiết nóng lên, nếu thịt mỡ quá nhiều thì ăn vào sẽ thấy nhạt nhẽo vô vị và hơi ngấy.
Hiện tại là cuối tháng năm, sắp sang tháng sáu, là thời điểm giao mùa cuối xuân đầu hè, lấy tỉ lệ 6:4 là tốt nhất.
Chọn dùng thịt sườn heo là tốt, nhưng lúc đang chọn lựa, hệ thống nói cho nàng biết, thịt heo đen tốt hơn thịt heo trắng. Thịt heo đen chắc, dai hơn. Tiếc là, thịt heo đen có mùi hôi quá nặng, muốn khử mùi không phải là chuyện đơn giản.
Tôn Miểu cũng từng ăn thử thịt heo đen bán trong siêu thị, nhai đúng là có cảm giác chắc hơn, nhưng ăn vào lại mang theo mùi hôi nồng đậm của heo. Nàng mua thử một hai lần, sau đó thấy thực sự không ổn nên đã từ bỏ. Rượu nấu ăn, hành, gừng, tỏi đều có thể khử tanh khử mùi, nhưng cho nhiều rượu nấu ăn thì mùi rượu sẽ nồng đậm, ngược lại làm mất đi vị ngon vốn có.
Nếu dùng thịt heo đen thì thật đúng một chữ: khó.
Muốn khử mùi tanh đó, cần phải có rất nhiều công đoạn: chần nước sôi, ướp gia vị, lúc chế biến còn phải nhỏ thêm nước cốt chanh. Nước cốt chanh có vị chua, nhưng nó lại có tác dụng rất lớn trong việc khử mùi. Làm thế nào dùng nước cốt chanh khử mùi tanh, giữ lại hương vị tươi mát của chanh mà không bị chua, thủ pháp thêm liều lượng vào lúc này cực kỳ quan trọng.
Nhiều một phần thì chua, thiếu một phần thì tanh.
Mà để luyện thành thủ pháp này, cần phải có thời gian dài tích lũy.
Chỉ riêng bước này đã khiến Tôn Miểu đau đầu chóng mặt. Cho dù ở trong không gian hệ thống, cơ thể không hề cảm thấy mệt mỏi, nhưng Tôn Miểu vẫn cảm thấy tinh thần uể oải. Nàng lắc đầu, tiếp tục cắn răng kiên trì.
Tôn Miểu không sợ khổ, nàng trước nay chưa từng là người sợ khổ. Nếu sợ khổ, nàng đã chẳng thể nào tiết kiệm đủ tiền để tự mình mở tiệm bán đồ ăn sáng trước khi xuyên không. Vấn đề là... việc này cũng quá cực khổ rồi. Nhất là chịu xong cái khổ này, tiếp theo còn phải chịu cái khổ khác.
Học xong cách khử mùi tanh, sau đó liền phải bắt đầu làm viên thịt.
Thịt cua đầu sư tử, thực chất chính là viên thịt lớn.
Làm viên thịt, đầu tiên là phải cắt thịt. Việc cắt thịt ở đây cũng rất quan trọng, phải cắt thịt thành dạng hạt lựu. Mỗi miếng đều vuông vắn, người trong nghề gọi kích thước này là ‘đũa đinh’, tức là cỡ bằng đầu đũa. Sau khi tất cả đều được cắt thành cỡ ‘đũa đinh’, còn phải trộn lại với nhau, rồi khứa thêm vài nhát dao.
Bước này rất quan trọng, những miếng thịt cỡ ‘đũa đinh’ này không phải băm nát, mà là khứa vài đường nhỏ lên trên, bước này là để tăng độ kết dính giữa các miếng thịt.
Sau đó cần cho thêm củ mã thầy, củ mã thầy có mùi thơm thanh mát lại có độ dính, ăn vào còn có cảm giác giòn sần sật, là bạn đồng hành tuyệt vời cho bất kỳ loại nhân thịt nào. Nhân thịt của nhiều món như ốc nhồi thịt cũng sẽ cho thêm một lượng củ mã thầy vừa phải. Những thứ này đều để riêng ra chuẩn bị sẵn, đợi lát nữa lúc quật thịt thì cho vào.
Lúc này, còn phải chuẩn bị nước hành gừng. Không cho hành gừng trực tiếp, mà là dùng nước ngâm chúng. Lúc này, thủ pháp đã học ở bước trên phát huy tác dụng, nhỏ một lượng nước cốt chanh vừa phải vào, khuấy đều là được.
Cho tinh bột ngô vào phần thịt đã cắt hạt lựu, sau đó bắt đầu quá trình quật thịt này. Quật thịt là để cho nhân thịt có độ kết dính, đồng thời làm cho tinh bột ngô hòa quyện hoàn toàn vào bên trong nhân thịt. Quá trình này rất khó, cũng rất tốn sức, cổ tay, cánh tay đều phải dùng lực liên tục, cho dù cơ thể không thấy mệt, Tôn Miểu vẫn cảm thấy cánh tay mỏi nhừ.
Quật lâu, tay nàng thậm chí hơi run rẩy.
Chỉ lúc này, hệ thống mới cho phép nàng dừng lại nghỉ ngơi một lát.
Trong lúc quật thịt, cần cho thêm nước hành gừng, củ mã thầy, lòng trắng trứng, muối v.v... Điều đáng chú ý là, nước hành gừng và muối không cho vào hết một lần, mà phải chia làm ba lần để cho vào.
Quật thịt đến khi nào cũng là cả một môn học vấn, phải có cảm giác keo dính, nhưng lại không được quá đà. Quật quá tay thì ăn sẽ bị quá chắc, có thể bên ngoài đã hầm nát mà bên trong vẫn chưa chín tới, cũng không thể quá lỏng lẻo, nếu không lúc nấu sẽ bị vỡ ra. Rốt cuộc phải đạt đến mức độ nào thì lời nói không diễn tả hết được, chỉ có kinh nghiệm nhiều năm tháng tích lũy mới có thể đạt tới điểm hoàn hảo đó.
Nhân thịt sau khi quật xong, cũng không phải cho trực tiếp vào nước nấu ngay. Mà cần phải làm một lớp bột áo bên ngoài. Lòng trắng trứng, tinh bột ngô, nước pha thành hỗn hợp sệt, lớp bột áo này còn phải đặc biệt mịn màng, không thể có hạt bột vón cục. Dùng ngón tay ấn qua rây lọc cùng với nước, để làm cho hỗn hợp bột thật mịn.
Nó chỉ có tác dụng định hình, không thể bao phủ hoàn toàn viên thịt đầu sư tử. Nếu bao kín hết thì thật sự thành viên thịt rồi, phần "râu sư tử" bên trên hoàn toàn biến mất, còn gọi gì là đầu sư tử nữa.
Tôn Miểu nghe hệ thống nói mà ngẩn người, trong tình huống nào thì mới có thể không bao phủ hoàn toàn chứ?
Chỉ có hai chữ – thủ pháp, vẫn là phải luyện.
Con đường đầu bếp chính là như vậy, chỉ có huấn luyện tích lũy tháng ngày, không hề có bất kỳ đường tắt nào. Đương nhiên, nghề đầu bếp cũng có nhiều thiên tài, chuyện nêm nếm gia vị này chính là phải xem thiên phú, không có đủ thiên phú thì không thể đạt tới đỉnh cao thực sự.
Làm xong hết những thứ này, vẫn chưa đến công đoạn hầm đầu sư tử.
Mà là phải chuẩn bị thịt cua.
Ban đầu, thực ra rất nhiều đầu bếp đều cho thịt cua vào trong nhân thịt đầu sư tử để trộn chung, nhưng rất nhanh mọi người phát hiện ra, làm như vậy hương vị đầu sư tử sẽ bị nhạt đi, sau khi nấu xong mùi vị thịt cua không đủ đậm đà, mà nước dùng trong nồi cũng sẽ bị đục. Dần dần, người ta chế biến thịt cua bằng cách xào trước, sau đó mới gắn lên trên viên thịt đầu sư tử.
Sau khi hầm, nước dùng vẫn trong, mà hương vị thịt cua cũng thấm vào bên trong viên đầu sư tử.
Hệ thống thực sự mang ra cho Tôn Miểu không ít cua lớn, để tự nàng chọn lựa. Cua được đặt vào xửng hấp chín, sau đó dùng bộ dụng cụ tám món chuyên dụng để gỡ cua, lấy thịt cua ra một cách hoàn chỉnh. Gạch cua để riêng một đĩa, thịt cua để riêng một đĩa, còn yêu cầu thân cua có thể ráp lại như cũ. Điều khắt khe nhất là, việc gỡ thịt cua đòi hỏi kỹ thuật, tuyệt đối không được làm hỏng vân thịt tự nhiên của thịt cua.
À mà này, các tiểu đồng bọn nếu cảm thấy 52 thư khố không tệ, nhớ lưu lại địa chỉ Internet https://www.52shuku.vip/ hoặc giới thiệu cho bạn bè nha ~ Xin nhờ rồi (>.<) Cổng truyền tống: Bảng xếp hạng | Sách hay đề cử | Mỹ thực văn Hệ thống Gió Nghe Lan