**Chương 276: Danh bất hư truyền**
Sau khi đạt được thỏa thuận miệng với Chu lão bản, Liễu Hạ Huy liền lập tức hành động, lần lượt liên hệ với IDG Capital và Tian Tu Capital, sau đó ra giá cao hơn để mua lại cổ phần của họ.
Dùng cả uy h·iếp lẫn dụ dỗ, Liễu Hạ Huy đã chi gần 300 triệu để thu mua toàn bộ 28.5% cổ phần của IDG Capital và Tian Tu Capital.
Ngay sau đó, lại tốn hơn 100 triệu để thu mua 16.5% cổ phần từ vợ chồng Chu lão bản, nâng tỷ lệ cổ phần của Lão Liễu Ẩm Thực lên 45% theo đúng yêu cầu của Liễu Hạ Huy.
Sau khi hoàn thành những việc này, đã đến tháng 9.
Sau đó, giống như Haidilao, Lão Liễu Ẩm Thực đã nhảy vọt trở thành nhà cung cấp nguyên liệu nấu ăn và gia vị duy nhất của Zhouheiya.
Đúng như hai bên đã thương lượng từ trước, sau khi giao chuỗi cung ứng cho Lão Liễu Ẩm Thực, Zhouheiya đã có được lợi ích rất lớn. Thứ nhất, có thể cắt giảm nhân viên, duy trì chi phí nhân sự. Thứ hai, giá cả nguyên liệu nấu ăn và gia vị giảm xuống, hơn nữa chất lượng còn được nâng cao hơn một bậc.
Đương nhiên, cũng có nhược điểm, đó chính là việc giao toàn bộ chuỗi cung ứng ra ngoài là một chuyện rất nguy hiểm, một khi có biến cố gì, thì sẽ phải chịu sự chi phối của người khác.
Nếu là nhà cung cấp khác, Chu lão bản nhất định sẽ không dám làm như vậy, bất quá Lão Liễu Ẩm Thực thì khác, hiện tại nó đã là cổ đông lớn nhất của Zhouheiya rồi, hợp tác với nó ngược lại cũng không sợ bị "hố".
Dù sao Lão Liễu Ẩm Thực được coi như bá chủ giới ăn uống, việc "hố" đối tác một khi bị truyền ra ngoài, tổn thất danh tiếng sẽ không chỉ là một Zhouheiya có thể bù đắp được.
Vì vậy, Chu lão bản vẫn rất yên tâm về điều này.
Vì vậy, Zhouheiya với sức cạnh tranh ít nhất mạnh mẽ gấp mấy lần so với trước kia, đã bắt đầu dưới sự ủng hộ mạnh mẽ của tập đoàn Liễu thị, dứt khoát tăng nhanh tốc độ p·h·át triển, kế hoạch ban đầu mỗi năm chỉ tăng thêm 100 đại lý, bây giờ mục tiêu này đã được nâng lên 300.
Ước chừng tăng gấp 3 lần.
Đồng thời, Zhouheiya cũng bắt đầu hợp tác với WeChat và Lão Liễu Thức Ăn Ngoài, không chỉ có thể sử dụng Wechat Pay, mà còn p·h·át triển một chương trình nhỏ tr·ê·n WeChat, có thể trực tiếp gọi món và thanh toán tr·ê·n WeChat.
Ngay khi Liễu Hạ Huy đang bận rộn xây dựng hệ thống ăn uống Lão Liễu, thì việc hợp tác với chương trình Đêm Xuân năm nay, không nằm ngoài dự đoán, đã bị Tencent giành được, ước chừng tốn 1 tỷ, khiến tổ chương trình Đêm Xuân cười đến không ngậm được miệng!
Giành được Đêm Xuân, Tencent đã cực kỳ coi trọng, hết sức muốn làm tốt lần hợp tác này. Không cầu có thể vượt qua WeChat, nhưng hiệu quả ít nhất không thể quá kém, nếu không sẽ thua lỗ lớn.
Bây giờ, trong lĩnh vực thanh toán di động, Wechat Pay chiếm 54% thị phần, Alipay chiếm 32%, QQ Pay chiếm khoảng 10%, còn lại 4% thì do các phần mềm thanh toán khác chia nhau.
Mà về sản phẩm quản lý tài sản, cũng là WeChat độc chiếm, Tiền Lẻ Thông đã có tới hơn 30 triệu người sử dụng, tổng số tiền càng lên tới hàng trăm tỷ, trở thành "Unicorn" trong số các sản phẩm quản lý tài sản, không có bất kỳ công ty nào có thể sánh ngang.
Xếp hạng thứ hai là Yuebao, cũng có mấy triệu người sử dụng, tổng số tiền cũng đạt tới cấp độ 10 tỷ, cũng được coi là rất trâu bò.
Còn về Tenpay, không kỳ hạn bảo vân vân, thì chỉ có quy mô dưới 1 tỷ, không đáng nhắc tới.
…
Sau khi thành c·ô·ng nhập cổ Haidilao và Zhouheiya, Liễu Hạ Huy cũng không hề dừng bước trong việc xây dựng hệ thống ăn uống Lão Liễu. Hắn muốn toàn diện thâu tóm thị trường ăn uống Hoa Hạ, chuẩn bị x·âm p·hạm mọi loại hình ăn uống, trở thành lão đại trong mỗi lĩnh vực ăn uống.
Lần này, hắn nhắm trúng một loại hình ăn uống có thị phần không nhỏ, đó chính là – Bún!
Có câu nói "Phía bắc ăn mì, nam ăn bún", nếu như nói phương bắc là t·h·i·ê·n hạ của mì sợi, thì phương nam chính là t·h·i·ê·n hạ của bún.
Nói đến bún, ở Hoa Hạ có hai thánh địa về bún, một là tỉnh Quế (Quảng Tây), một là tỉnh Quế (Quảng Tây) hàng xóm của Tương tỉnh, hai tỉnh này có rất nhiều loại bún khác nhau, danh tiếng cũng cực cao.
Ở Tương tỉnh, những loại bún n·ổi tiếng có phở b·ò Tân Thành Thường Đức, bún Trường Sa, bún cá Sâm Châu, vân vân.
Mà so với Tương tỉnh có phần quy củ, thì bún ở tỉnh Quế (Quảng Tây) hiển nhiên lại càng đặc sắc hơn, danh tiếng cũng cao hơn.
Ví dụ như bún Quế Lâm đang lan tràn khắp cả nước, b·ún ốc Liễu Châu nổi tiếng khắp toàn quốc, cùng với bún lão hữu Nam Ninh tuy ít n·ổi danh hơn nhưng có thể sánh ngang với hai loại trước, đây là ba loại bún lừng danh của tỉnh Quế (Quảng Tây).
Ngoài ra, còn có bún bò hầm Ngọc Lâm, bún chua Tân Dương, bún t·h·ị·t cừu Bách Sắc, mỗi loại đều có những người ủng hộ riêng.
Tuy nhiên, những loại này cũng chỉ là có danh tiếng tương đối cao, còn có rất nhiều loại bún khác tuy danh tiếng không lớn, nhưng mùi vị lại rất ngon mà không được tính đến.
Bất quá, điều đáng tiếc nhất chính là, bún ở tỉnh Quế (Quảng Tây) tuy danh tiếng lớn, nhưng chất lượng lại không đồng đều.
Ví dụ như bún Quế Lâm, danh tiếng của nó đặc biệt lớn, ngay cả khi ra khỏi tỉnh Quế (Quảng Tây), các cửa hàng bún Quế Lâm cũng có thể dễ dàng tìm thấy, chúng thường nằm rải rác ở những khu phố không mấy đẹp đẽ, không gian chật hẹp, bàn ghế thô sơ.
Khách qua lại cũng vội vã, dường như không có ý định ở lại lâu, chỉ húp vài hớp là đã giải quyết xong một bát bún, lại uống thêm vài hớp canh, vậy là bữa trưa đơn giản đã xong.
Bún Quế Lâm rất tiện lợi, nhưng hiếm có người cho rằng bún Quế Lâm là món ăn đáng để thưởng thức một cách c·ẩ·n t·h·ậ·n và nghiêm túc, điều này thật sự có chút oan uổng cho nó. Chủ yếu là bún Quế Lâm ở phía bắc, từ cách làm truyền thống cho đến p·h·ương p·h·áp ăn, đều có sự khác biệt rõ ràng so với nơi sản sinh ra nó.
Cho dù ngươi đã từng ăn không ít bún Quế Lâm, cũng không có nghĩa là ngươi đã biết bún Quế Lâm chân chính.
Ví dụ như trong mắt rất nhiều người, đặc biệt là người ngoài tỉnh, bún Quế Lâm = b·ún nước, điều này hiển nhiên là một hiểu lầm không đáng có.
Thật ra, cách ăn bún Quế Lâm chính tông là "trộn khô", tức là trộn bún mà không chan canh, cầm bát bún lên đã chan canh là cách ăn của người không chuyên. Đợi ăn hết hoặc ăn đến khi còn lại một chút bún thì mới múc một muỗng canh x·ư·ơ·n·g để uống, rất sảng khoái.
Hơn nữa, món kinh điển nhất trong bún Quế Lâm chính là bún trộn, chứ không phải bún nước đang thịnh hành ở các thành phố lớn bây giờ.
Cái gọi là bún trộn, chính là đem bún tươi nhúng qua nước sôi cho nóng rồi cho vào bát, sau đó chủ quán sẽ cho vào bát các loại "thức ăn trộn" như nồi đốt, t·h·ị·t b·ò kho, rồi thêm nước chát, dầu mè. Thực khách lại căn cứ vào khẩu vị của mình mà thêm măng chua, đậu chiên vàng, đậu phộng rang, dưa chua, hành lá xắt nhỏ, rau thơm, ớt băm, vân vân, cũng có người không cho măng chua và dưa chua.
Nghe nói bún trộn truyền thống khi ăn, sẽ không cho đồ chua vào, bởi vì "nếu nước chát không đủ vị, thì phải dùng đồ chua để bù".
Nước chát, mới là linh hồn của bún Quế Lâm.
Mặc dù bún tươi đã có hương gạo và mùi vị lên men hơi nhẹ, nhưng vẫn cần nước chát để nêm nếm. Cho nên bún có ngon hay không, mấu chốt nằm ở c·ô·ng thức nước chát.
Về nguyên tắc, cách chế biến nước mặn Quế Lâm là trước tiên cho nước vào nồi, sau đó cho hoa tiêu, hồi hương, quế bì, thảo quả, đinh hương, trần bì, cau, cam thảo, la hán quả và các loại hương liệu, gia vị khác, đầu tiên đun lửa lớn, sau đó đun nhỏ lửa trong vài giờ, cuối cùng lọc bỏ bã, vậy là có được nước chát nguyên chất.
Ngoài ra, trong quá trình hầm, thường sẽ cho thêm t·h·ị·t b·ò, x·ư·ơ·n·g b·ò, t·h·ị·t h·e·o, x·ư·ơ·n·g h·e·o, vân vân. Có chủ quán để nước chát có vị thơm đặc trưng, còn cho thêm rắn và lươn vào.
Mỗi tiệm lại có c·ô·ng thức nước chát khác nhau, tỉ mỉ đến từng loại nguyên liệu, tỷ lệ, mức độ lửa, thời gian chế biến, vân vân, đều có sự khác biệt.
Nước chát ngon, không nên quá mặn, không nên có vị đắng, mà phải có vị ngọt thanh của hương liệu và gia vị. Khi rưới lên bún, lượng nước chát phải vừa đủ, sau khi ăn xong trong bát không được còn đọng nước, nghe nói người trong nghề gọi đây là "nước chát hoàn hảo".
Để p·h·â·n biệt một quán bún Quế Lâm có chính tông hay không, thì "nồi đốt" chính là yếu tố quan trọng nhất.
Nồi đốt là đem t·h·ị·t nấu chín hoặc om chín, sau đó lại chiên lên.
Nguyên liệu của nồi đốt là t·h·ị·t đầu h·e·o (tốt nhất là t·h·ị·t cằm), rửa sạch, luộc chín rồi vớt ra, để ráo nước.
Sau đó châm lỗ nhỏ tr·ê·n da t·h·ị·t, rồi xoa muối và các loại gia vị khác, lặp đi lặp lại vài lần, sau đó lại cho vào chảo dầu. Nồi đốt thượng hạng có màu vàng trong, da giòn, t·h·ị·t mềm.
Còn nữa, bún Quế Lâm, muốn ngon miệng thì phải dai mới đủ vị.
Không giống với b·ún ốc dùng bún khô, bún Quế Lâm chính tông cần dùng bún tươi.
Cách làm bún tươi cũng không phức tạp: gạo xay thành bột, cho vào túi lọc, nhào thành khối bột rồi luộc chín, sau đó ép thành sợi tròn hoặc miếng mỏng, cho vào nước sôi nhúng nóng là được, bún tươi thành phẩm có bề mặt trắng tinh, mịn màng, mềm dẻo.
Nhưng bún Quế Lâm sau khi ra khỏi tỉnh, vì lý do chi phí và lượng dùng, phần lớn bún ở các thành phố lớn chỉ có thể làm từ bún khô.
Vì vậy, đừng thấy bún Quế Lâm n·ổi tiếng khắp cả nước, người ăn không biết có bao nhiêu, nhưng để được ăn bún chính tông, thì trong vạn người chưa chắc đã có một.
Không chỉ bún Quế Lâm, mà b·ún ốc, bún lão hữu, vân vân, đều giống nhau, chính tông và hàng g·iả, khác nhau một trời một vực, cảm giác hoàn toàn không phải cùng một loại mỹ thực.
Liễu Hạ Huy, một người con của tỉnh Quế (Quảng Tây), hiện tại có một ý tưởng rất táo bạo, đó chính là đưa những loại bún đặc sắc của tỉnh Quế (Quảng Tây) đến với cả nước, để thực khách cả nước đều có thể thưởng thức được bún Quế Lâm (Quảng Tây) chính tông, chứ không phải những sản phẩm hàng g·iả.
Để làm tốt việc này, độ khó rất lớn, nhưng một khi thành c·ô·ng, thì bún tỉnh Quế (Quảng Tây) sẽ thực sự vang danh t·h·i·ê·n hạ.
…
Mỗi người có một tư duy khác nhau, ví dụ như khi kinh doanh bún Quế Lâm, có người ngay từ khi mở cửa hàng đầu tiên, đã nghĩ đến việc mở thêm chi nhánh thứ hai, thứ ba. Nhưng cũng có những người cả đời chỉ trông coi một cửa hàng, mặc kệ việc kinh doanh có phát đạt đến đâu, cũng không có ý định mở thêm chi nhánh.
Goddard Vượng chính là người thuộc trường hợp thứ hai.
Năm nay 48 tuổi, Goddard Vượng đã mở tiệm bún Quế Lâm của mình được khoảng 25 năm.
Bởi vì mùi vị chính tông, lại thêm giá cả tương đối phải chăng, cho nên việc kinh doanh của tiệm bún Goddard Vượng luôn rất tốt, mỗi ngày cửa tiệm vừa mở, đã có rất nhiều khách hàng xếp hàng.
Bún ở tỉnh Quế (Quảng Tây) có thể ăn vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và cả bữa khuya, Goddard Vượng mỗi ngày mở cửa từ 6:30 sáng, đóng cửa lúc 7:00 tối, trừ khi có tình huống đặc biệt, nếu không thời gian này luôn rất đúng giờ.
Hôm nay, sau khi bận rộn qua giờ cao điểm buổi trưa, con trai của Goddard Vượng là Ẩn Sĩ Kiệt uống một ngụm trà, nói: "Ba, tiệm bún của chúng ta kinh doanh tốt như vậy, ba thật sự không suy nghĩ đến việc mở thêm một chi nhánh sao?"
Goddard Vượng nhìn con trai đã đến tuổi lấy vợ, nói: "Trước kia khi còn trẻ, ngược lại ta có ý định mở thêm vài chi nhánh, nhưng khi đó không có người đáng tin cậy, kỹ thuật làm bún này, chỉ có mình ta nắm giữ, cho dù có dạy cho mẹ con, thì cũng chỉ có hai người mà thôi.
Mà khi đó mẹ con còn phải chăm sóc các con, làm gì có nhiều thời gian để mở chi nhánh chứ?
Sau này các con dần lớn lên, mẹ con có thể rảnh rang hơn một chút, nhưng ta lại không còn nhiệt huyết như trước nữa.
Dù sao thì tiệm này mở ra, cũng đã đủ cho cả nhà chúng ta no ấm rồi, ta cũng lười phải bôn ba thêm nữa."
Ẩn Sĩ Kiệt suy nghĩ một chút, gật đầu nói: "Ba nói cũng có lý, kỹ thuật làm bún của chúng ta, chỉ có thể để người nhà nắm giữ, nếu truyền cho người khác thì quả thật không yên tâm, nhưng nếu không truyền, thì chỉ riêng chúng ta có làm c·h·ế·t cũng không thể mở được mấy tiệm?"
Goddard Vượng cười nói: "Chính là cái đạo lý đó!"
Đúng lúc hai cha con đang trò chuyện, Liễu Hạ Huy bước vào, nói: "Lão bản, cho tôi ba lạng bún Quế Lâm!"
Ẩn Sĩ Kiệt lập tức đáp: "Được, xin chờ một chút, lập tức có ngay!"
Liễu Hạ Huy vừa quan s·á·t tiệm bún Quế Lâm không lớn này, vừa nói: "Lão bản, tôi là mộ danh mà đến, nghe nói bún Quế Lâm nhà anh là ngon nhất ở Quế Lâm, không biết có phải thật không?"
Nghe vậy, Goddard Vượng liền không nhịn được cười nói: "Có phải ngon nhất Quế Lâm không thì tôi không dám nói, nhưng nếu nói là bún Quế Lâm chính tông nhất ở Quế Lâm, thì bún nhà tôi đúng là không dám khiêm nhượng!"
Liễu Hạ Huy cười nói: "Người giới thiệu nói với tôi, trong số không nhiều những cửa hàng bún Quế Lâm lâu đời, thì bún Quế Lâm nhà anh có tiếng đồn là tốt nhất, cho nên tôi đặc biệt từ tỉnh thành đến đây ăn!"
Goddard Vượng nghe vậy không khỏi nhìn Liễu Hạ Huy thêm hai lần, mặc dù tiệm bún của ông có rất nhiều khách quen, cũng có nhiều khách đến vì n·ổi tiếng, nhưng phần lớn những khách này đều là đến Quế Lâm du lịch, sau đó tiện đường đến tiệm của ông ăn một bát bún Quế Lâm.
Nhưng nghe ý của thanh niên trước mặt, anh ta không phải đến Quế Lâm du lịch, mà là cố ý từ tỉnh thành đến đây để ăn một bát bún Quế Lâm?
Ngay lúc Goddard Vượng đang kinh ngạc, thì con trai ông, Ẩn Sĩ Kiệt, lớn tiếng nói: "Anh đẹp trai, bún của anh xong rồi!"
Liễu Hạ Huy không nói thêm nữa, nh·ậ·n lấy bát bún Quế Lâm nóng hổi, đã được bày sẵn nồi đốt, t·h·ị·t b·ò kho, thêm nước chát và dầu mè, lại căn cứ vào khẩu vị của mình mà thêm măng chua, đậu chiên vàng, đậu phộng rang, dưa chua, hành lá xắt nhỏ, rau thơm, ớt băm, vân vân, sau đó dùng đũa trộn đều, liền không kịp chờ đợi mà ăn.
Một miếng t·h·ị·t b·ò kho và bún cùng cho vào bụng, hương thơm đặc trưng của món trộn này càng nhai càng thơm, khiến người ta dư vị vô cùng.
Bún Quế Lâm này có một đặc điểm, khi ăn riêng bún thì mùi vị đã rất ngon, còn nếu có thể ăn cùng với mấy loại đồ ăn kèm kia, thì mùi vị lại càng khiến người ta khó mà cưỡng lại.
Một bát bún Quế Lâm ba lạng, chỉ trong hơn một phút, Liễu Hạ Huy đã giải quyết gần xong.
Đợi đến khi còn lại hai đũa bún cuối cùng, Liễu Hạ Huy liền bảo lão bản múc cho một muỗng canh x·ư·ơ·n·g nóng hổi, vừa thổi vừa uống, đợi canh x·ư·ơ·n·g vào bụng, cả người sảng khoái vô cùng.
Phải đến nửa phút sau, Liễu Hạ Huy mới giơ ngón tay cái lên nói: "Lão bản, bún Quế Lâm của anh quả thật tuyệt vời, không hổ danh là tiệm cũ có tiếng đồn tốt nhất, đúng là danh bất hư truyền!"
Goddard Vượng nghe vậy lộ ra nụ cười thỏa mãn, những lời khen ngợi tương tự, thật ra trong hai mươi mấy năm qua ông đã nghe rất nhiều, nhưng mỗi lần nghe được lời tán dương chân thành của thực khách, ông đều có cảm giác thỏa mãn khó tả.
