**Chương 142: Bếp trưởng đã sẵn sàng**
Thẩm Khải Xương năm nay 38 tuổi, là người huyện Tứ Thành, tỉnh Quế (Quảng Tây). Từ năm 16 tuổi, hắn bắt đầu làm phụ bếp, đến nay đã có thâm niên 22 năm trong ngành ẩm thực ở Dương Thành, tỉnh Việt.
Từ phụ bếp lên đầu bếp, Thẩm Khải Xương mất khoảng 8 năm.
Từ đầu bếp lên bếp trưởng, Thẩm Khải Xương mất 6 năm.
Nỗ lực 14 năm, cuối cùng cũng toại nguyện trở thành bếp trưởng khách sạn 3 sao, theo lý mà nói, Thẩm Khải Xương cũng nên thỏa mãn.
Nhưng vẫn là câu nói kia, đầu bếp không muốn làm ông chủ thì không phải là đầu bếp giỏi.
Sau 5 năm làm bếp trưởng khách sạn 3 sao, tự nhận năng lực quản lý và kỹ thuật nấu nướng đều đã đủ để tự mình gây dựng sự nghiệp, hắn dứt khoát từ chức bếp trưởng với mức đãi ngộ không tồi vào ba năm trước.
Sau đó, hắn về quê gom góp được vài trăm ngàn, đến Dương Thành mở một quán cơm.
Kết quả, sau khi quán cơm khai trương, việc kinh doanh không được suôn sẻ như hắn tưởng tượng.
Mặc dù không đến nỗi lỗ vốn, nhưng công việc vất vả cả tháng, còn cực nhọc hơn nhiều so với khi làm bếp trưởng, kết quả số tiền kiếm được lại chẳng bằng khi làm bếp trưởng.
Nếu như sau này việc làm ăn ngày càng khấm khá, vậy thì có thể chứng minh lựa chọn của Thẩm Khải Xương là đúng đắn.
Nhưng trên đời này không có chữ "nếu như", cứ thế trôi qua hơn hai năm, dù Thẩm Khải Xương có cố gắng thế nào, doanh thu vẫn không thể tăng lên.
Hơn nữa, điều khiến Thẩm Khải Xương lo lắng hơn cả là doanh thu còn có dấu hiệu sụt giảm.
Đến lúc này, Thẩm Khải Xương, người đã mệt mỏi cả về thể xác lẫn tinh thần, cuối cùng cũng tuyệt vọng, đành sang nhượng lại quán cơm.
Sau chuyện này, hắn tổng kết lại, cảm thấy có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến thất bại, nhưng nguyên nhân chủ yếu, theo Thẩm Khải Xương, có ba điểm:
Thứ nhất, là không kiểm soát được giá vốn.
Thứ hai, là định vị của quán cơm có vấn đề.
Thứ ba là cạnh tranh quá mức khốc liệt.
Đương nhiên, đây là do hắn tự tổng kết, nguyên nhân thực sự có phải là ba điều này hay không, thật ra hắn cũng không rõ lắm.
Chỉ là kinh nghiệm hơn hai năm qua đã cho hắn hiểu được điểm quan trọng nhất, đó là hắn chỉ thích hợp làm bếp trưởng, không thích hợp làm ông chủ.
Sau khi sang nhượng quán cơm, Thẩm Khải Xương lại bắt đầu con đường tìm việc.
Tuy nhiên, con đường tìm việc này của hắn không hề thuận lợi.
Yêu cầu chức vụ thấp nhất của Thẩm Khải Xương là bếp trưởng khách sạn 3 sao, nhưng có câu nói rất hay, "một củ cải một cái hố", bếp trưởng khách sạn cấp sao không phải lúc nào cũng trống vị trí.
Những nhà hàng bình dân có không ít muốn mời hắn về làm bếp trưởng, nhưng quy mô của những nhà hàng đó không lớn, hoặc là xấp xỉ với quán cơm trước đây của hắn, hoặc là lớn hơn một chút, tóm lại là không thể so sánh với khách sạn cấp sao.
Nếu như mức lương đãi ngộ tốt hơn một chút, Thẩm Khải Xương còn có thể cân nhắc, đáng tiếc không có nhà hàng nào đưa ra mức lương vượt quá bốn ngàn, hắn đương nhiên sẽ không hạ thấp giá trị của mình để làm loại bếp trưởng này, đây chẳng phải là càng lăn lộn càng thụt lùi sao?
Cứ như vậy, "cao không tới, thấp không xong", nửa năm trôi qua.
Gần đây, được bạn bè giới thiệu, Thẩm Khải Xương, người đang có phần "ăn không ngồi rồi", đã liên hệ với một công ty săn đầu người, đăng lý lịch của mình, yêu cầu xin việc không còn giới hạn ở khách sạn cấp sao và Dương Thành nữa, chỉ đưa ra một yêu cầu duy nhất, đó là mức lương đãi ngộ không dưới năm ngàn.
Không ngờ, hiệu suất của công ty săn đầu người này rất cao, chỉ trong vài ngày, đã thông báo cho hắn đi khảo hạch!
...
Tại một nhà hàng bình dân.
Liễu Hạ Huy nhìn ba món ăn kinh điển, bày biện cực kỳ sang trọng trên bàn, không khỏi thầm gật đầu, Thẩm Khải Xương này quả không hổ danh là người từng làm bếp trưởng khách sạn 3 sao mấy năm, mặc dù chưa biết mùi vị của ba món ăn này thế nào, nhưng ít nhất về mặt sắc, hương, đã rất xuất sắc!
Thẩm Khải Xương, mặc trang phục đầu bếp, đội mũ đầu bếp, đứng bên cạnh Liễu Hạ Huy, tự tin cười nói: "Liễu lão bản, ngươi nếm thử xem mùi vị thế nào!"
"Ừm, ta nếm thử!"
Liễu Hạ Huy gật đầu, trước tiên thưởng thức món Bát Bảo đông qua chung (chén chưng bí đao) có màu xanh trắng, vừa vào miệng đã cảm nhận được vị tươi non, thanh mát, dư vị khó quên.
Tiếp theo là món canh cục tôm hùm có hình dáng đẹp mắt, hương thơm ngào ngạt.
Cuối cùng là món thịt rim đường giấm có màu vàng óng, giòn thơm, cay nhẹ, xen lẫn vị chua ngọt.
Sau khi nếm xong ba món ăn, Liễu Hạ Huy giơ ngón tay cái về phía Thẩm Khải Xương, đi thẳng vào vấn đề: "Thẩm bếp trưởng, ba món tủ của ngươi làm quả thực rất có nghề, nếu ngươi không chê chỗ này của ta nhỏ bé, vậy thì hãy đến nhà hàng của ta đảm nhiệm vị trí bếp trưởng!"
Thẩm Khải Xương nghe vậy, trong lòng có chút vui mừng, dù sao yêu cầu xin việc của hắn đã ghi rõ ở đó, nếu công ty săn đầu người đã thông báo cho hắn đến khảo hạch, thì mức lương đãi ngộ chắc chắn đã phù hợp với yêu cầu của hắn.
"Liễu lão bản, có thể đến nhà hàng của ngài làm việc là vinh hạnh của ta!"
Hai người giao tiếp rất thuận lợi, một người có kỹ thuật, một người sẵn sàng chi tiền, dĩ nhiên là "tâm đầu ý hợp".
Thông thường mà nói, những người có thể làm đến chức bếp trưởng, phàm là có chút năng lực, đều có đội ngũ đầu bếp của riêng mình, từ đầu bếp đến cắt thái, từ trên chảo đến sấy nướng, từ làm bánh đến món nguội, từ hải sản tươi sống đến sơ chế, vân vân.
Về cơ bản, các bếp trưởng đều có nhân viên quen thuộc của mình.
Thẩm Khải Xương năng lực không tệ, khi còn làm bếp trưởng khách sạn cấp sao, hắn đã xây dựng được đội ngũ đầu bếp của riêng mình.
Có thể nói, sở dĩ hắn có gan ra ngoài tự mở quán cơm làm chủ, ngoài việc tự tin vào kỹ thuật của mình, việc xây dựng đội ngũ đầu bếp đó cũng mang lại cho hắn sự tự tin không nhỏ.
Khi đó, hắn đã thực sự mang toàn bộ đội ngũ ra ngoài.
Đáng tiếc, mở quán cơm không phải chỉ cần làm tốt bếp núc là mọi việc đều suôn sẻ.
Tuy nhiên, mặc dù quán cơm của Thẩm Khải Xương cuối cùng không thể kinh doanh được nữa, nhưng hắn vẫn là một ông chủ tốt, cũng là một người anh tốt, chưa từng bạc đãi những nhân viên đi theo mình.
Sau này, khi tổng kết lại thất bại trong kinh doanh của quán cơm, một trong những nguyên nhân là không kiểm soát được giá vốn, thật ra chính là chi phí nhân công.
Có câu "đội mũ nào thì phải có cái đầu tương xứng", quy mô quán cơm của Thẩm Khải Xương kém xa so với khách sạn 3 sao, nhưng mức lương trả cho nhân viên lại theo tiêu chuẩn của khách sạn 3 sao, việc duy trì được không lỗ vốn đã là rất tốt rồi.
Nói đến đây, thật ra cũng không trách Thẩm Khải Xương, dù sao những nhân viên kia vốn đi theo hắn làm ở khách sạn 3 sao, không thể vì hắn muốn ra ngoài làm riêng, đem những người giúp việc theo, lại trả lương đãi ngộ không bằng trước, vậy thì hắn còn mặt mũi nào làm người đứng đầu nữa?
Hiện tại, sau khi quán cơm của hắn bị sang nhượng, những nhân viên đi theo hắn, cũng đã đợi khoảng hơn ba tháng, cũng dự định sẽ cùng Thẩm Khải Xương đến nhà hàng mới.
Đáng tiếc, Thẩm Khải Xương mãi không tìm được việc làm, đành để những nhân viên kia tìm tạm một công việc để ứng phó, chờ hắn có chỗ đi mới, nếu đãi ngộ không tệ, sẽ lại mang những nhân viên kia theo.
Vì vậy, sau khi bàn bạc xong với Liễu Hạ Huy, Thẩm Khải Xương liền nói ra chuyện này.
Đối với Liễu Hạ Huy mà nói, đây là một chuyện tốt, tự nhiên vui vẻ đồng ý.
Dù sao, một đội ngũ đã làm việc ăn ý, hợp tác quen thuộc, sẽ giúp nâng cao hiệu suất làm việc của nhà bếp lên rất nhiều.
Đương nhiên, cũng không phải là không có nhược điểm, đó là toàn bộ đội ngũ đều do bếp trưởng mang tới, nếu một ngày nào đó bếp trưởng muốn chuyển đi nơi khác hoặc có suy nghĩ gì khác, thì toàn bộ nhà bếp sẽ phải ngừng hoạt động.
Tuy nhiên, Liễu Hạ Huy đương nhiên có biện pháp đề phòng, một mặt chuẩn bị dùng hợp đồng để ràng buộc, mặt khác sẽ thưởng thêm giờ làm, tiến hành song song hai biện pháp, hẳn là sẽ không có vấn đề gì!
