**Chương 275: Xây dựng hệ thống ẩm thực họ Liễu**
Trong khi Haidilao bắt đầu đi vào quỹ đạo, tăng tốc p·h·át triển, thì Little Sheep, với vị thế là ông lớn trong ngành lẩu, cũng đang âm thầm cải tổ và đổi mới, chuẩn bị xuất hiện trước công chúng với một diện mạo hoàn toàn mới.
Nhắc đến Little Sheep, quá trình p·h·át triển của nó giống như một cuốn sách giáo khoa, được đưa vào các case study trong các trường dạy kinh doanh.
Năm 1999, người sáng lập Little Sheep, ông Trương (được rồi, những người sáng lập lẩu trâu bò đều họ Trương →_ →) sau hơn nửa năm thử nghiệm và nghiên cứu, cuối cùng đã tạo ra p·h·ư·ơ·n·g p·h·á·p bí truyền của Little Sheep.
Ngày 8 tháng 8, tại thành phố Bao Đầu, Nội Mông, nhà hàng lẩu Little Sheep đầu tiên với diện tích 300 mét vuông đã được khai trương.
Sau đó, Little Sheep với chuỗi nhượng quyền t·h·ư·ơ·n·g mại đã p·h·át triển thần tốc, 5 năm sau trở thành thương hiệu ẩm thực hàng đầu Trung Quốc, 7 năm sau thu hút đầu tư mạo hiểm nước ngoài, 9 năm sau niêm yết trên thị trường chứng khoán Hồng Kông, và 13 năm sau được tập đoàn ẩm thực toàn cầu tiếp quản.
Quả thực rất trâu bò.
Hiện tại, tập đoàn Bách Thắng sau khi tiếp quản Little Sheep, đã tận dụng hệ thống và sức mạnh thương hiệu sẵn có của mình để tiến hành cải tổ mạnh mẽ Little Sheep, với hy vọng tái tạo kỳ tích.
Tuy nhiên, làm việc chăm chỉ không nhất thiết đồng nghĩa với làm việc đúng đắn.
Trước tiên nói về việc kết nối hệ thống, tập đoàn Bách Thắng có hệ thống hoàn thiện, nhưng Little Sheep cũng có một hệ thống hoàn thiện riêng. Việc hợp nhất và kết nối hai hệ thống này trong các khâu phân phối, vận chuyển, thực đơn, đào tạo nhân viên là một công trình khổng lồ, không thể hoàn thành trong một sớm một chiều.
Tiếp theo là việc nâng cấp thương hiệu. Để nâng cao toàn diện môi trường nhà hàng, món ăn và QOS của Little Sheep, Bách Thắng vừa kế thừa và p·h·át huy sức cạnh tranh cốt lõi "một nồi canh, một đĩa t·h·ị·t" của Little Sheep, vừa kiên trì chiến lược "bám rễ Trung Quốc, hòa nhập cuộc sống", tiến hành nâng cấp toàn diện hình ảnh thương hiệu và tiêu chuẩn hoạt động của Little Sheep.
Rõ ràng, Bách Thắng đã tập tr·u·ng quá nhiều nỗ lực vào hệ thống, tiêu chuẩn, quản lý và các khía cạnh mà các doanh nghiệp phương Tây am hiểu, mà bỏ quên yếu tố gen doanh nghiệp, yếu tố con người và tình hình p·h·át triển thực tế của ngành.
Vì vậy, sự kết hợp giữa ông lớn fastfood kiểu Tây và bá chủ lẩu kiểu Trung này lại gặp nhiều khó khăn, không những không thể tiến xa hơn mà ngược lại còn đi xuống.
Tất nhiên, tập đoàn Bách Thắng hiện tại vẫn tràn đầy hùng tâm tráng chí, chuẩn bị tạo ra một câu chuyện fastfood như KFC trong lĩnh vực lẩu, hoàn toàn không nhận ra nguy cơ đang đến gần.
Thấy tập đoàn họ Liễu đầu tư vào Haidilao? Tập đoàn Bách Thắng ngược lại rất coi trọng? Nhưng lúc này Bách Thắng đang bận rộn với việc kết nối hệ thống, hợp nhất, tiêu chuẩn hóa, nâng cấp thương hiệu, vẫn chưa để mắt đến Haidilao.
Từ đây có thể thấy được sự khác biệt giữa tập đoàn họ Liễu và tập đoàn Bách Thắng.
Liễu Hạ Huy đầu tư vào Haidilao? Hoàn toàn không mang đến một chút phiền nhiễu nào cho Haidilao, ngược lại còn cung cấp đầy đủ vốn, giảm chi phí nguyên liệu, nâng cao chất lượng nguyên liệu? Giúp Haidilao nâng cao sức cạnh tranh cốt lõi.
Tin rằng chẳng bao lâu nữa? Haidilao có thể thay thế Little Sheep trở thành ông lớn trong ngành lẩu, giống như trước đây Fastfood Lão Liễu thay thế KFC trở thành ông lớn trong ngành fastfood.
...
Có rất nhiều loại hình ẩm thực, mỗi một loại hình có thể làm được số một số hai đều vô cùng không đơn giản.
Ví dụ như trong lĩnh vực fastfood có Fastfood Lão Liễu, KFC, McDonald? Tùy t·i·ệ·n chọn một cái ra đều là những sự tồn tại không bình thường.
Lại ví dụ như trong lĩnh vực lẩu có Haidilao và Little Sheep, cũng đều là những cái tên lừng lẫy.
Hay ví dụ như trong lĩnh vực đồ kho, có Tuyệt Vị, Zhouheiya, Hoàng Thượng Hoàng, tùy t·i·ệ·n chọn một cái đều là những sự tồn tại cấp cự đầu.
Sau khi hoàn thành bố trí trong lĩnh vực lẩu, Liễu Hạ Huy liền chuyển sự chú ý sang lĩnh vực đồ kho? Hắn muốn bố trí mỗi một lĩnh vực ẩm thực, tạo ra một hệ thống ẩm thực họ Liễu.
Với tầm nhìn của Liễu Hạ Huy bây giờ? Trong rất nhiều lĩnh vực ẩm thực, hắn hoặc là không giao t·h·iệp, một khi đã giao t·h·iệp thì chắc chắn muốn làm bá chủ lĩnh vực đó? Điều này là không thể nghi ngờ.
Hiện tại trong lĩnh vực đồ kho? Zhouheiya vào tháng trước vừa nhận được gần 150 triệu tệ đầu tư vòng B? Từ I D G Capital rót vốn, Thiên Đồ Capital tăng thêm đầu tư.
Mà Hoàng Thượng Hoàng đang tích cực tìm cách niêm yết, nếu không có gì bất ngờ xảy ra, tháng sau Hoàng Thượng Hoàng sẽ thành c·ô·ng lên sàn giao dịch chứng khoán Thâm Quyến, trở thành "cổ phiếu vịt cổ đầu tiên".
Về phần Tuyệt Vị, thì đang trong quá trình khuếch trương đ·i·ê·n c·u·ồ·n·g.
Ba cự đầu lớn, nếu như dùng tu luyện trong tiểu thuyết để so sánh, thì Tuyệt Vị chỉ có một mục đích duy nhất, đó là đột p·h·á, đ·i·ê·n c·u·ồ·n·g đột p·h·á! Cho dù là ăn đan dược hay ăn các loại t·h·i·ê·n tài địa bảo, hoặc là thông qua ngoại lực khác, tóm lại chỉ cần có thể không ngừng đột p·h·á, có chiến lực cao là được.
Về phần làm như vậy cảnh giới có phù phiếm hay không, có ảnh hưởng gì đến tiềm năng sau này hay không, thì đều không nằm trong phạm vi xem xét.
Còn Zhouheiya thì lại khác, vô cùng chú trọng căn cơ, mỗi khi tăng lên một cảnh giới, đều sẽ mài giũa một phen, để cho căn cơ vững chắc rồi mới đột p·h·á cảnh giới tiếp th·e·o, có thể nói là từng bước một, tiềm năng tương lai to lớn.
Tất nhiên, nhược điểm của việc làm như vậy cũng rất rõ ràng, đó là giai đoạn đầu thực lực tiến triển chậm, khi ngươi vẫn còn ở Trúc Cơ kỳ, thì đối thủ cạnh tranh của ngươi có lẽ đã là Kim Đan đại lão rồi.
Hoàng Thượng Hoàng thì nằm ở giữa hai bên, nó không giống Tuyệt Vị chỉ biết khuếch trương theo đường lối của Trương, cũng không giống Zhouheiya chỉ lo mài giũa căn cơ mà bỏ quên việc tăng lên cảnh giới.
Nói tóm lại, ba cự đầu lớn trong tương lai, đều có những ưu t·h·iếu sót riêng.
Tuy nhiên, Liễu Hạ Huy lại nhắm trúng Zhouheiya, nguyên nhân rất đơn giản, trong ba cự đầu lớn chỉ có Zhouheiya là kinh doanh theo hình thức trực doanh.
Liễu Hạ Huy sống lại lập nghiệp đến nay, tất cả chuỗi cửa hàng ăn uống của hắn đều đi theo hình thức trực doanh, đối với hình thức nhượng quyền t·h·ư·ơ·n·g mại có thể p·h·át triển lớn mạnh với tốc độ cực nhanh này, hắn thực sự không có nhiều hứng thú.
Đúng như Chu lão bản của Zhouheiya nói: "Nguy cơ lớn nhất trong ngành của chúng ta chính là nguy cơ an toàn thực phẩm, làm nhượng quyền t·h·ư·ơ·n·g mại rất khó kiểm soát chất lượng thực phẩm!"
Mà Chu lão bản có được nhận thức như vậy, là do hắn đã phải trả giá bằng 300 nghìn tệ để mua về bài học.
Vào thời kỳ đầu lập nghiệp, Zhouheiya đã từng mở rộng nhượng quyền t·h·ư·ơ·n·g mại, và mở một lúc 11 cửa hàng nhượng quyền ở Hồng Đô, nhanh c·h·ó·n·g k·i·ế·m được khoảng hơn 200 nghìn tệ.
Nhưng trong quá trình p·h·át triển của các cửa hàng nhượng quyền, hàng giả tràn lan, chất lượng thực phẩm của các cửa hàng nhượng quyền khó mà kiểm soát, Chu lão bản bất đắc dĩ phải thu hồi các cửa hàng với giá cao 300 nghìn tệ.
Sau đó, Chu lão bản luôn kiên trì kinh doanh trực doanh, sau này có một người bạn nhiều lần gọi điện cho hắn, bày tỏ nguyện ý bỏ ra một triệu tệ để nhượng quyền Zhouheiya, nhưng Chu lão bản luôn ghi nhớ bài học, không hề dao động.
Mặc dù vì kiên trì kinh doanh trực doanh, tốc độ p·h·át triển cửa hàng chậm hơn nhiều so với các đối thủ, phạm vi bao phủ cũng kém xa đối thủ cạnh tranh. Nhưng ưu điểm cũng rất rõ ràng, vì tất cả các cửa hàng đều là trực doanh, Zhouheiya giữ vững được hương vị và chất lượng thực phẩm và dịch vụ nhất quán, không chỉ được người tiêu dùng hoan nghênh, mà các cửa hàng trực doanh còn tạo ra doanh thu và lợi nhuận cực cao.
Đáng tiếc, Zhouheiya vừa nhận được gần 150 triệu tệ đầu tư vòng B vào tháng trước, trong thời gian ngắn sẽ không t·h·iếu vốn, không biết đến khi nào mới mở vòng C đầu tư, Liễu Hạ Huy muốn đầu tư vào bên trong, độ khó không nhỏ.
Bất kể thế nào, trước hết cứ tiếp xúc với Chu lão bản, bàn bạc rồi tính tiếp.
...
Bốn chữ tay trắng dựng nghiệp nói ra nghe thì dễ, nhưng thực sự có thể làm được, thì vạn người chưa chắc có được một.
Liễu Hạ Huy bây giờ được rất nhiều người khen là hình mẫu tay trắng dựng nghiệp, nhưng trong lòng hắn hiểu rõ, không chỉ có ký ức của kiếp trước, còn có sự trợ giúp của ngón tay vàng, mới có thể thuận lợi p·h·át triển đến mức độ này.
Nhưng chỉ cần so với Chu lão bản lớn hơn hắn chín tuổi, người ta mới thật sự là tay trắng dựng nghiệp.
Năm 1994, Chu lão bản, người Sơn Thành, mới 19 tuổi, vì cuộc sống mưu sinh nên đã cùng anh chị em đến Giang Thành làm việc tại một xưởng chế biến thực phẩm tư nhân.
Cuộc sống làm việc gian khổ và hoàn cảnh sống khó khăn đã khiến Chu lão bản hiểu rằng nếu muốn thay đổi cuộc sống, phải dựa vào nỗ lực của chính mình.
Vì vậy, vào năm 1995, Chu lão bản 20 tuổi đã lựa chọn tự mình lập nghiệp, tại một khu chợ ở thành phố Giang Thành, hắn có cửa hàng chế biến thực phẩm đầu tiên của mình.
Với niềm yêu thích ẩm thực bẩm sinh, Chu lão bản có khả năng lĩnh hội vượt trội hơn người thường trong việc điều chỉnh hương vị thực phẩm. Trải qua hàng trăm lần thử nghiệm không ngừng, cuối cùng hắn đã nghiên cứu ra một loại sản phẩm vịt tẩm gia vị có hương vị độc đáo, và đặt tên là "Vịt Vị Lạ".
Nhưng hiện thực rất t·à·n k·h·ố·c, thời kỳ đầu lập nghiệp, rất nhiều người không biết "Vịt Vị Lạ" có hương vị độc đáo này ngon đến mức nào, sản phẩm mới mỗi ngày chỉ bán được lác đác vài con.
Chu lão bản, người không có trình độ văn hóa cao, để tìm ra nguyên nhân, đã lựa chọn p·h·ư·ơ·n·g p·h·á·p trực tiếp nhất và cũng là gian khổ nhất, đó là mời mọi người ăn thử miễn phí, đồng thời lắng nghe ý kiến của kh·á·c·h hàng, sau đó ghi chép lại và cải tiến từng chút một.
Công phu không phụ lòng người, với sự điều chỉnh không ngừng của hắn, hương vị của "Vịt Vị Lạ" không ngừng hoàn t·h·iện, lượng tiêu thụ cũng tăng dần từ vài con mỗi ngày lên hàng chục con, mấy chục con...
Quá trình vươn lên sau đó, không được thuận buồm xuôi gió như Liễu Hạ Huy, những thăng trầm trong đó, người ngoài khó mà hiểu được.
May mắn thay, hiện tại đã là khổ tận cam lai, lúc này Zhouheiya đang sở hữu 400 cửa hàng, lại vừa nhận được gần 150 triệu tệ đầu tư, cuối cùng đã bước vào giai đoạn p·h·át triển thần tốc.
Và khi Chu lão bản đang hừng hực khí thế, thì bỗng nhiên nh·ậ·n được một cuộc điện thoại mà hắn không thể ngờ tới.
...
Thành phố Giang Thành.
Hải Tiên Lâu Lão Liễu.
Trên bàn tiệc, Liễu Hạ Huy nhiệt tình chào hỏi vợ chồng Chu lão bản, nói: "Chu lão bản, Chu phu nhân, món sâu biển hấp này hương vị không tệ, hai vị nếm thử xem!"
"Cảm ơn Liễu tổng!"
"Còn có món tôm hùm này hương vị cũng được, hai vị đến chỗ ta, ngàn vạn lần đừng kh·á·c·h khí ha...!"
Chu lão bản liên tiếp nếm thử mấy món hải sản, sau đó không ngớt lời khen ngợi: "Liễu tổng, hương vị Hải Tiên Lâu Lão Liễu của anh, quả thật là danh bất hư truyền a!"
Liễu Hạ Huy cười nói: "Chu lão bản quá khen, Zhouheiya của anh hương vị cũng rất tốt a, cá nhân ta cũng rất t·h·í·c·h ăn!"
Chu phu nhân cười tiếp lời: "Liễu tổng cũng ăn Zhouheiya của chúng ta sao? Vậy thì thật là vinh hạnh của chúng ta rồi!"
Liễu Hạ Huy cầm một con tôm hùm lớn vừa bóc vừa nói: "Chu phu nhân có lẽ không biết, ta và vợ ta đều là kh·á·c·h quen cũ của Zhouheiya các cô, vợ ta là người tỉnh Ngạc, mỗi lần về nhà mẹ đẻ hoặc là người nhà mẹ đẻ qua chơi, đều không t·h·iếu được món vịt cổ, vịt t·r·ảo của nhà các cô, mấy năm qua thật sự là không ăn ít đâu!"
Lời này vừa nói ra, không chỉ Chu phu nhân kinh ngạc, mà ngay cả Chu lão bản cũng có chút bất ngờ.
Một là không ngờ vợ của Liễu Hạ Huy là người tỉnh Ngạc, hai là không ngờ Liễu Hạ Huy thật sự là kh·á·c·h quen cũ của Zhouheiya bọn họ.
Có cầu nối này, hai bên giao tiếp càng thêm thoải mái.
Liễu Hạ Huy và Chu lão bản đều là những người tay trắng dựng nghiệp, tạo dựng cơ đồ như ngày hôm nay, hai người nhắc đến những năm tháng gian khổ lập nghiệp, thật sự là có rất nhiều đề tài chung.
Chu lão bản kể về những khó khăn khi xoay tiền mở tiệm năm đó, Liễu Hạ Huy kể về những vất vả khi kinh doanh quán gà luộc, hai người càng nói chuyện càng hợp ý, rất có cảm giác h·ậ·n gặp nhau quá muộn.
Sau khi cơm nước no nê, Chu lão bản không đợi Liễu Hạ Huy mở lời, liền chủ động hỏi: "Liễu tổng, lần này anh mời vợ chồng tôi ăn cơm, chắc là có chuyện gì muốn nói với chúng tôi phải không?"
Nghe chồng mình bắt đầu đặt câu hỏi, Chu phu nhân lập tức tỉnh táo, bà không cho rằng với thân ph·ậ·n địa vị của Liễu tổng, lại nhàn rỗi không có việc gì đặc biệt mời vợ chồng họ ăn một bữa cơm.
"Ta lần này mời Chu lão bản và Chu phu nhân đến dùng cơm, quả thật là có chuyện muốn bàn bạc với hai vị!"
Liễu Hạ Huy cầm khăn giấy lau miệng, nói: "Chu lão bản, chúng ta mới gặp mà như đã quen từ lâu, ta cũng sẽ không vòng vo với anh, ta rất coi trọng Zhouheiya của anh, muốn đầu tư và cùng các anh đưa Zhouheiya p·h·át triển lớn mạnh, không biết anh và Chu phu nhân có đồng ý hay không?"
Chu lão bản nghe vậy ngược lại không bất ngờ, hiển nhiên đối với việc này cũng đã có sự chuẩn bị tâm lý, nói: "Liễu tổng, có thể hợp tác với anh, đó là vinh hạnh của tôi, nếu như anh nói với tôi sớm hơn một chút thì tốt rồi, tôi tháng trước vừa mới hoàn thành đầu tư vòng B!"
Liễu Hạ Huy cười nói: "Cái này ta biết, nếu như Chu lão bản anh đồng ý hợp tác với ta, vậy ta có thể bỏ vốn mua lại cổ phần từ I D G Capital và Thiên Đồ Capital, sau đó vợ chồng Chu lão bản các anh lại nhượng lại một chút cổ phần cho ta, để ta nắm giữ khoảng 45% cổ phần là được!"
Nghe được đề nghị này, Chu lão bản và Chu phu nhân đều tương đối bất ngờ.
Chỉ nghe Liễu Hạ Huy tiếp tục nói: "Chu lão bản, Chu phu nhân, các anh hợp tác với đám tư bản kia, nói trắng ra cũng chỉ nhận được sự trợ giúp về mặt tài chính, còn những sự trợ giúp khác thì gần như là không có.
Tuy nhiên, một khi các anh hợp tác với ta, vậy thì ngoài việc không t·h·iếu vốn ra, ta còn có thể cung cấp cho các anh nguyên liệu nấu ăn chất lượng tốt hơn với giá cả thấp hơn, còn có dầu muối tương dấm và những thứ như ớt, hoa tiêu, hồi hương... không thể t·h·iếu được, với quy mô của tập đoàn ẩm thực họ Liễu chúng ta, đều có thể nhập với mức giá thấp mà các anh khó có thể tưởng tượng được.
Cứ như vậy, so với các cự đầu đồ kho khác, Zhouheiya của các anh sẽ có lợi thế về chi phí mà người khác không thể sánh bằng.
Ngoài ra, trong việc mở rộng cửa hàng, ta cũng có thể giúp đỡ không ít.
Quan trọng nhất là, ta chỉ phụ trách cung cấp các loại trợ giúp, trừ việc cử nhân viên kế toán ra, ta sẽ không can thiệp vào sự p·h·át triển tương lai của Zhouheiya, mà để cho vợ chồng Chu lão bản các anh toàn quyền phụ trách.
Có thể nói, hợp tác với ta, thật sự là trăm lợi mà không có một h·ạ·i!"
Thời khắc này, Chu lão bản và Chu phu nhân đều đã bị thuyết phục, đúng như Liễu Hạ Huy nói, hợp tác với tư bản ngoài tiền ra, thực sự không có bất kỳ sự trợ giúp nào khác.
Nhưng hợp tác với Liễu Hạ Huy thì lại khác, Lão Liễu Ăn Uống, công ty con của tập đoàn họ Liễu, chính là thế lực bá chủ trong giới ẩm thực, có thể nhận được sự trợ giúp của nó, đối với bất kỳ ông chủ kinh doanh ẩm thực nào, đều là chuyện tốt cầu còn không được.
Vì vậy, Chu lão bản và Chu phu nhân nhìn nhau, đều hiểu được tâm tư của đối phương.
Vì vậy, Chu lão bản gật đầu nói: "Liễu tổng nói đúng, đây đúng là trăm lợi mà không có một h·ạ·i, chỉ cần Liễu tổng có thể mua lại cổ phần của IDG Capital và Thiên Đồ Capital, vậy thì việc hợp tác, ta rất sẵn lòng!"
Liễu Hạ Huy cười rạng rỡ, nói: "Vậy được, hai vị chờ tin tốt của ta!"
