Tứ Hợp Viện: Từ Mổ Heo Bắt Đầu

Chương 82: Hạng Vân Đoan ra tay.
Hạng Vân Đoan tan làm vừa vào cửa, Ngốc Trụ chân liền theo vào tới. Gia hỏa này trong tay bưng hai cái đĩa, trong túi quần còn giấu một bình rượu, cũng không cần Hạng Vân Đoan gọi, tự mình ngồi xuống, còn từ tủ chén bên trên cầm hai cái chén rượu đưa lên.
"Phần cuối, mau tới nếm thử, hôm nay ta lại làm một chút cải tiến, ngươi thử xem hương vị mới sửa đổi của ta như thế nào?" Ngốc Trụ một mặt mong đợi nhìn Hạng Vân Đoan nói.
"Tiểu tử ngươi, lấy đâu ra những thứ này?" Hạng Vân Đoan nhìn trên bàn hai mâm đồ ăn, hơi kinh ngạc hỏi. Không phải gì khác, trên mặt bàn là hai bàn phèo phổi vợ chồng, chỉ có điều nhìn qua hơi có một chút không giống nhau. Hôm trước, Hạng Vân Đoan theo ước định đem phương pháp làm phèo phổi vợ chồng dạy cho Ngốc Trụ, không ngờ gia hỏa này chỉ bằng vào lời nói của hắn, lại thật sự làm được món phèo phổi vợ chồng, mấu chốt là hương vị kia cùng món Hạng Vân Đoan đã từng ăn khi còn ở thế giới kia cơ bản không khác biệt gì. Đây chính là một sự việc vô cùng không dễ dàng.
Mặc dù nói Hạng Vân Đoan bởi vì có kỹ năng “đã gặp qua là không quên được”, cho nên món gì hắn đã từng ăn qua khi còn ở thế giới kia, biết rõ phương pháp chế biến, hắn đều có thể nhớ rất rõ ràng, sau đó tự mình làm lại. Nhưng điều này không hề đại biểu cho hắn có thể dạy đồ đệ được. Không nói tới việc liệu trong những video ngắn anh xem có phải là người ta đã cố tình giấu nghề, liền dù nói không có giấu, nhưng nhìn video chẳng lẽ liền có thể thấy được cách đầu bếp nấu? Rõ ràng là không thể nào. Huống chi còn qua tay Hạng Vân Đoan tự làm lại, vậy thì càng biến dạng.
Hạng Vân Đoan ban đầu trong lòng cũng chỉ ôm thái độ thử xem, hắn sở dĩ đáp ứng “dạy” Ngốc Trụ làm đồ ăn, bất quá là để đổi lấy việc Ngốc Trụ ở bên cạnh Dịch Trúng Hải làm “đặc vụ” mà thôi. Nhưng không ngờ, Ngốc Trụ vậy mà thật sự chỉ bằng vào lời nói của hắn, liền có thể chế tạo ra món ăn giống món phèo phổi vợ chồng chính gốc. Điều này có chút khoa trương. Hạng Vân Đoan không thể không thừa nhận, thằng nhóc Ngốc Trụ này, mặc dù bây giờ tay nghề nấu nướng chỉ có thể nói là tạm được, nhưng thiên phú xác thực rất cao, tuyệt đối có thiên phú ăn nghề đầu bếp. Không chỉ vậy, nếu có cơ hội đi theo các đầu bếp nổi danh học tập thì tương lai trở thành đại sư cũng không phải việc khó gì.
“Hắc hắc, ta dù sao cũng là đầu bếp, còn làm ở nhà máy thép lớn vạn người, tuy mới được nhận chính thức, nhưng muốn kiếm chút thịt bò và nội tạng bò thì vẫn có cách!” Ngốc Trụ rất đắc ý nói. Mấy ngày trước Hạng Vân Đoan còn nói hắn không kiếm được nguyên liệu nấu ăn đâu, rõ ràng là đã xem thường Hà mỗ. Hôm trước dạy Ngốc Trụ món phèo phổi vợ chồng, nguyên liệu nấu ăn tự nhiên là Hạng Vân Đoan cung cấp. Hắn vốn cho rằng chuyện này đã xong, không ngờ bây giờ Ngốc Trụ chỉ mới cách một ngày, tự mình kiếm được nguyên liệu nấu ăn, nghe ý tứ này, dường như còn cải tiến dựa trên phương pháp hắn đã dạy.
“Nào nào nào, mau nếm thử, so với nguyên bản thì như thế nào?” Ngốc Trụ không kịp chờ đợi mong muốn nhận được lời bình của Hạng Vân Đoan.
“Được thôi, vậy ta sẽ không khách khí!” Hạng Vân Đoan dù đã ăn cơm trong xưởng, nhưng nếm thử cũng không sao. Nhìn hai phần phèo phổi vợ chồng đặt trước mặt, một đĩa tương ớt sáng bóng, nhìn thôi đã thấy rất cay. Mà đĩa còn lại, hẳn là do Ngốc Trụ cải tạo, so sánh thì thấy, đĩa phèo phổi này tương ớt không nổi bật như vậy bởi vì trong nước sốt dường như đã thêm một chút gì đó, màu nước sốt không chỉ có dịu hơn mà còn thiếu đi độ trong, thêm một chút đặc.
Hạng Vân Đoan nếm trước một miếng phèo phổi vợ chồng nguyên bản, vẫn là mùi hương đậm đà tê cay, hơn nữa so với hôm trước, hương vị tuy không thay đổi, nhưng cái cảm giác dai dai của thịt bò, dạ dày bò, lưỡi bò, cảm giác càng thêm rõ rệt. Món phèo phổi vợ chồng mấu chốt là ở hai điểm, thịt và nước sốt. Món ăn này vì nguyên liệu dùng thịt bò, tim bò, lưỡi bò, dạ dày bò cùng da đầu trâu năm loại, cho nên về hương vị cũng vô cùng đa dạng, các nguyên liệu có các đặc điểm riêng, tỉ như dạ dày bò thì dai dai, khi vào miệng càng nhai càng thơm. Tim bò thì lại khác, ăn trong miệng sẽ có cảm giác mềm như tơ, dù cắt thành từng miếng nhưng ăn lại như xé thành từng sợi từng sợi, đặc sắc. Lại còn da đầu trâu, bên trong lại là gân dẻo vừa mềm vừa dính răng. Tóm lại đều có những sự khác biệt.
Mà để làm nổi bật lên đặc điểm của các nguyên liệu, luộc cũng là mấu chốt, muốn đạt đến sự hoàn hảo thì không thể đem năm loại nguyên liệu luộc chung, nhất thiết phải đảm bảo thời gian riêng cho từng loại, luộc chung thì sẽ có cái luộc quá chín còn cái lại chưa tới độ, như vậy thì không hoàn hảo. Hôm trước Hạng Vân Đoan dạy Ngốc Trụ thì vì không kịp thời gian nên luộc chung, dù không tệ nhưng so với hôm nay rõ ràng là khác biệt.
"Không tệ, rất tốt!" Hạng Vân Đoan ăn xong gật đầu tán dương.
"Nếm thử cái này nữa, hôm nay chủ yếu là cho ngươi nếm thử cái này!" Ngốc Trụ nói, đem bàn cải tiến đẩy tới trước mặt Hạng Vân Đoan.
“Cái này có phải cho thêm vừng vào không?” Hạng Vân Đoan gắp một đũa, vừa ngửi nhẹ đã phát hiện chỗ không giống nhau.
"Mũi ngươi cũng thính đấy!" Ngốc Trụ kinh ngạc nói. Món này hắn có thêm vừng vào nhưng cũng không nhiều, bằng mắt thường sẽ không thấy được, không ngờ Hạng Vân Đoan vậy mà ngửi ra được.
Hạng Vân Đoan thật không nghĩ tới trong món phèo phổi vợ chồng lại cho thêm vừng, rốt cuộc sẽ ra cái gì, nhưng đã thử thì tất nhiên phải ăn thử. Hắn đem một miếng thịt bò cho vào miệng, sau đó từ từ nhấm nháp, điều khiến hắn bất ngờ là, dường như cũng không khó ăn! Đối với vừng, Hạng Vân Đoan cũng chỉ khi ăn thịt dê nướng thì mới dùng chút, lúc khác thì hắn không dùng đến. Nhưng có người rất thích ăn vừng, đặc biệt người ở Bắc Kinh, rất nhiều món ăn đều thích cho thêm vừng.
Hạng Vân Đoan không vội đánh giá, mà là ăn thêm mấy đũa, ăn hết năm loại nguyên liệu, sau đó mới nói: "Sau khi thêm vừng, hương vị càng thêm dịu và phong phú, ban đầu đây là một món cay đặc trưng phong cách Tứ Xuyên, tê cay mới là chủ đạo. Nhưng bây giờ qua tay ngươi, tê cay hơi bị che đi một chút, nhưng lại không đến mức mất đi đặc điểm lớn nhất này, mà đối với người không ăn được cay, vị này sẽ rất hợp. Hơn nữa còn có vị thơm đặc trưng của vừng, không tệ, thật sự không tệ, có thể coi là một món ăn cải tiến thành công. Bất quá, tại sao ta cảm thấy món ăn này còn có một loại hương vị đặc biệt mơ hồ đâu? Tựa như là mù tạt?" Hạng Vân Đoan có chút không chắc chắn. Cơ thể của hắn trải qua nhiều lần cường hóa, ngũ quan càng thêm nhạy bén, gần đây hắn mới phát hiện khi ăn, cảm nhận được hương vị rõ ràng hơn nhiều, còn đa tầng cảm giác hơn. Một món ăn vào miệng, chỉ cần hắn suy nghĩ một chút, liền có thể biết món đó dùng loại gia vị nào, vô cùng thần kỳ.
“Giỏi, giỏi thật!” Ngốc Trụ nghe được Hạng Vân Đoan rất khen ngợi sự cải tiến của mình, trên mặt không nén được nở nụ cười, nhưng khi nghe thấy Hạng Vân Đoan ngay cả việc hắn dùng mù tạt cũng nếm ra được, chỉ còn lại sự khâm phục.
"Ngươi mới là giỏi, nói không chừng món phèo phổi vợ chồng sau khi ngươi cải tiến lại càng hợp với khẩu vị của nhiều người!" Hạng Vân Đoan nói. Người bây giờ, độ chấp nhận vị tê cay chắc chắn không bằng đời sau, nên món không quá cay này sẽ dễ được mọi người đón nhận hơn. Không giống thời sau này, món cay Tứ Xuyên trở thành đại diện số một không ai nghi ngờ.
Nói đến hệ thống ẩm thực số một, rất nhiều người sẽ không ngần ngại mà nghĩ ngay đến món ăn của Lỗ. Món Lỗ thực sự đã được ghi nhận là một trong tám trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc và nhiều món khác đều mang bóng dáng của món Lỗ. Nhưng món cay Tứ Xuyên trở thành hệ thống ẩm thực số một là kết quả tất yếu của lịch sử.
Sự trỗi dậy của món cay Tứ Xuyên gắn liền với cuộc kháng chiến. Trong chiến tranh, hơn nửa quốc thổ bị xâm chiếm, nhiều người từ khu bị chiếm đóng di chuyển đến Tây Nam, bởi vì thủ đô thứ hai tại Tứ Xuyên nên số người di chuyển tới đây rất nhiều. Mà số người di chuyển tới đây chủ yếu là sinh viên, thương nhân, chính khách và văn nghệ sĩ, có thể nói là thuộc tầng lớp trung lưu xã hội, bởi tầng lớp dưới không có điều kiện để chạy tới chạy lui.
Đương nhiên, đầu bếp từ khu bị chiếm đóng vào Tứ Xuyên cũng có. Những đầu bếp này sau khi đến Tứ Xuyên đã mang theo những phong cách khác nhau đến văn hóa ẩm thực Tứ Xuyên. Để thích ứng với môi trường mới, đầu bếp ngoại lai cần phải để ý tới thói quen ăn uống của người bản địa, và đương nhiên phải học hỏi phong vị của Tứ Xuyên. Đầu bếp bản địa cũng sẽ hấp thụ kỹ nghệ mà các đầu bếp ngoại lai mang đến. Như vậy, một nền tảng giao lưu rộng lớn giữa các đầu bếp được hình thành, họ trao đổi học hỏi lẫn nhau, va chạm, cải tiến và sáng tạo ra những món mới.
Đương nhiên, quá trình này chủ yếu do đầu bếp bản địa chủ đạo, một phần là vì đông người, phần còn lại là vì thị trường, dù khẩu vị có thay đổi cũng phải phù hợp với người dân địa phương. Trong khoảng thời gian này, món cay Tứ Xuyên đã có một sự phát triển rất lớn, các món ăn liên tục được hoàn thiện, càng có thêm nhiều món ăn mới được sáng tạo. Về sau, khi nhìn vào những món cay Tứ Xuyên, sẽ nhìn ra rất nhiều nét đặc trưng của các trường phái ẩm thực khác cũng vì lý do này. Món cay Tứ Xuyên nâng cao kỹ nghệ cũng là để sau này trở thành hệ thống ẩm thực số một, tạo cơ sở vững chắc.
Thực tế, yếu tố để món cay Tứ Xuyên trở thành hệ thống ẩm thực số một là do thị trường quyết định. Thị trường nào? Đó là việc nuôi dưỡng một nhóm lớn những người thích món cay Tứ Xuyên. Mà thị trường này đã được nuôi dưỡng như thế nào? Vẫn là liên quan đến chiến tranh. Những nhóm tinh hoa xã hội đến Tứ Xuyên sau khi hòa bình phần lớn lại trở về quê hương. Những người này sống ở Tứ Xuyên vài năm, chắc hẳn đã quen thuộc với khẩu vị Tứ Xuyên, thậm chí còn thích, sau khi về quê hương cũng sẽ thường xuyên nhớ nhung, điều này là chắc chắn. Mà các đầu bếp di chuyển đến Tứ Xuyên sau khi trở về làm món ăn, cũng sẽ mang phong vị Tứ Xuyên vào, điều này cũng không có gì nghi ngờ. Như vậy họ lại tiếp tục nuôi dưỡng những người thích phong vị Tứ Xuyên trên cả nước.
Có những trường phái ẩm thực rất nổi tiếng, món ăn cũng rất tốt, nhưng lại chỉ giới hạn trong một khu vực hoặc một nhóm người nhất định, vậy nên đã định trước việc không thể phát triển, bởi vì thị trường quá nhỏ. Không chỉ không cách nào phát triển mở rộng mà còn có nguy cơ thoái hóa. Vì thị trường càng lớn mới có thêm nhiều nhân lực, vật lực để phát triển, kỹ thuật mới có thể phát triển nhanh chóng. So sánh, món cay Tứ Xuyên có thể nói là đi trước một bước. Thêm nữa về sau là chiến dịch tam tuyến, lại thêm một lần di dân quy mô lớn, một lần nữa giúp món cay Tứ Xuyên mở rộng thị trường. Về sau nữa, kinh tế đi lên, mối liên hệ giữa các vùng miền càng thêm chặt chẽ, sự trỗi dậy của món cay Tứ Xuyên là không thể cản, cả 3 cấp độ cao, trung, thấp đều bị món cay Tứ Xuyên chiếm lĩnh, đặc biệt là thị trường ẩm thực trung và thấp cấp, cơ bản không có đối thủ.
"Nào nào nào, uống rượu uống rượu!" Ngốc Trụ không biết rằng chỉ vì một món ăn, Hạng Vân Đoan trong đầu đã nảy ra quá nhiều suy nghĩ, chỉ hung hăng thúc Hạng Vân Đoan uống rượu ăn cơm.
“Có lẽ, có thể cùng Ngốc Trụ bồi dưỡng quan hệ tốt hơn!” Hạng Vân Đoan vừa uống rượu vừa suy tính. Nếu như Ngốc Trụ có thiên phú nấu ăn tốt như vậy, hắn sẽ chuẩn bị bồi dưỡng gia hỏa này, truyền thụ lại toàn bộ những món ăn mà hắn biết trong tương lai, xem có thể nuôi dưỡng ra một tông sư không ai địch nổi hay không. Dù sao Hạng Vân Đoan không chỉ hiểu rõ về món cay Tứ Xuyên mà những trường phái khác hắn cũng rất am hiểu. Tới tương lai những năm 80 90, ngành ẩm thực có lẽ sẽ phát triển rực rỡ, đương nhiên, nếu Ngốc Trụ thật sự trở thành đại sư, thì cũng không cần Ngốc Trụ ra tay làm gì cả, chỉ cần phái đồ đệ ra là được. Còn Ngốc Trụ, Hạng Vân Đoan định sẽ làm một câu lạc bộ riêng, trong đó làm một vốn đồ ăn riêng, mời Ngốc Trụ đến trấn giữ. Hạng Vân Đoan không có chút lo lắng nào về việc mình có thành công hay không, nên loại địa điểm câu lạc bộ riêng tư này, chắc chắn hắn sẽ làm, tiện để tiếp đãi bạn bè. Người thành đạt đến một mức nhất định, việc ăn mặc là chuyện tất yếu, bồi dưỡng Ngốc Trụ, để sau này làm "ngự dụng đầu bếp" cho mình cũng rất tốt nha…
Thời gian cứ trôi đi một cách bình lặng, chớp mắt đã một tháng sau. Nhưng trong khoảng thời gian này, nhà máy giết mổ không hề yên bình, ngược lại, khiến cho lãnh đạo vô cùng sốt ruột, đặc biệt là Thôi Minh Lượng, phó xưởng trưởng phụ trách công tác bảo vệ. Nguyên nhân không gì khác, là vì kẻ trộm đuôi heo kia mãi vẫn không bắt được. Phòng bảo vệ trước đây quyết định dùng phương pháp kiểm tra đột xuất để uy hiếp tên trộm. Nhưng hiệu quả không tốt, vì nhìn kết quả thì tên trộm kia rõ ràng không bị uy hiếp, một tháng qua đuôi heo vẫn thường xuyên bị cắt trộm. Lúc kiểm tra đột xuất thì một lần cũng không bắt được. Thật là xấu mặt. Rõ ràng là đang khiêu khích, nhưng phòng bảo vệ lại không có cách nào, cứ thế bắt không được người.
Cũng chính vào lúc này, Hạng Vân Đoan bỗng nhiên nghĩ ra một cách.
“Cái gì? Ngươi nói ngươi có cách tìm ra tên trộm kia?” Phòng làm việc của Thôi Minh Lượng. Trong thời gian ăn trưa, Hạng Vân Đoan tìm Thôi Minh Lượng.
"Xưởng trưởng Thôi, tôi chỉ có thể nói là có cơ hội, nhưng không dám chắc là sẽ thành công, cái này thì xem ngài có muốn thử không thôi!" Hạng Vân Đoan nói.
"Cách gì? Mau nói!" Thôi Minh Lượng vì chuyện này, dạo gần đây vô cùng nóng nảy, đến mức thở hổn hển.
"Dùng chó!" Hạng Vân Đoan nói.
"Chó?" Thôi Minh Lượng nhíu mày, dường như không hiểu.
“Đúng, dùng chó, người bắt không được thì dùng chó thử một chút, ngài hẳn là biết mũi chó rất nhạy, tôi thường xuyên đi săn trên núi, tìm con mồi đều nhờ vào chó, hai con chó săn của nhà tôi, ở phương diện này rất lợi hại!” Hạng Vân Đoan nói.
“Có được không? Tìm con mồi trên núi khác với việc tìm đuôi heo ở chuồng heo chứ!” Thôi Minh Lượng có chút nghi ngờ nói. Hắn đương nhiên biết mũi chó thính, nhưng trong chuồng heo có mùi như thế thì làm sao tìm được đuôi heo? Dựa vào mùi sao? Vậy không phải toàn mùi heo sao?
"Không thử sao biết được có được không, đằng nào thì tôi thấy phòng bảo vệ cũng không có biện pháp nào tốt hơn!" Hạng Vân Đoan nói. Hắn đương nhiên biết tìm đuôi heo trong hoàn cảnh đó khó khăn như thế nào, nhưng hắn sở dĩ nói vậy tự nhiên có ý, từ người cá trắm đen có được khí vận màu đen, hắn vẫn chưa sử dụng đến. Cũng đến lúc đưa Hổ Tử và Hoa Nữu vào thành rồi, bởi vì thôn Lương Gia Trang cũng sắp thành đại đội Lương Gia Trang, không đưa hai con chó này ra thì chẳng bao lâu nữa Hổ Tử và Hoa Nữu sẽ trở thành chó của đội sản xuất.
Phèo phổi vợ chồng bản vừng, những bạn nào thích có thể thử, là mình tự nghĩ ra, lấy cảm hứng từ đồ ăn vặt vừng xuyến dạ dày bò, vị rất ngon, ai ăn được mù tạt có thể cho thêm một chút, hương vị đó, tuyệt!