Tứ Hợp Viện: Từ Mổ Heo Bắt Đầu

"Chà, cái này cần bao nhiêu đầu heo a!" Hạng Vân Đoan dưới sự dẫn dắt của Hồ Phi và Dương Thiết Ngưu, đi đến khu vực ngoài cùng bên trái của nhà máy, liếc mắt liền thấy từng dãy chuồng heo được ngăn cách, hơn nữa còn được xây bằng gạch, phía trên chuồng là những miếng da trâu nhỏ, dùng để che mưa.
"Số lượng không cố định, nhưng chắc chắn phải hơn ngàn con. Mỗi ngày nhà máy chúng ta cũng phải giết mổ gần sáu trăm con đấy!" Hồ Phi nói bên cạnh.
"Nhiều vậy sao?" Hạng Vân Đoan có chút giật mình, trước đây hắn thật sự chưa từng nghĩ đến vấn đề này.
Nhưng ngẫm lại, vùng phụ cận Tứ Cửu Thành cũng chỉ có hai nhà máy giết mổ, nhưng phải phụ trách cung ứng lượng thịt heo cho rất nhiều người ở khu thành phố, số lượng chắc chắn là rất lớn.
Đến khu vực chuồng heo, Hạng Vân Đoan không làm phiền ai cả, tùy ý chọn một con lợn, rồi bắt đầu ra tay.
Hắn lấy ra cái móc sắt chuyên dùng để bắt heo, từ trên tường chuồng cao một thước, nhanh tay lẹ mắt, vừa móc đã móc trúng cằm con heo đó.
"Gào ~ Gào ~" Bị đau, con heo mập lớn tự nhiên bắt đầu kêu ủn ỉn, nhưng Hạng Vân Đoan không cho nó cơ hội giãy giụa, mở cửa chuồng, tay dùng sức kéo mạnh, trực tiếp lôi nó ra.
Lúc này, Dương Thiết Ngưu và Hồ Phi đứng bên cạnh cầm một cái túi màu đen, không nói hai lời liền chụp lên đầu con heo.
Như vậy, con heo đã bị mất đi tầm nhìn, không thấy gì nữa, lúc này, chỉ có thể để người ta dắt đi. Những phương pháp này đều do người lao động đúc kết được từ quá trình thực tiễn lâu dài.
Sau khi dắt heo đến dưới lán sản xuất, Hồ Phi và Dương Thiết Ngưu tiếp tục ra tay, dùng dây thừng trói bốn chân con heo lại, Hạng Vân Đoan cũng siết chặt nắm tay, ba người hợp lực khiêng con heo lên thớt chuyên dùng để giết heo.
Thực ra, heo thời đại này không thể so với heo thời đại sau, hình thể tương đối nhỏ, khoảng 140~150 cân. Một mặt, heo đời sau là loại được lai tạo và cải tiến, lớn nhanh hơn, mặt khác, thức ăn của heo đời sau cũng dinh dưỡng và khoa học hơn.
Thời đại này, ở nông thôn người ta nuôi heo bằng rau heo, nước rửa chén, thậm chí cám cũng ít ỏi, heo ăn không đủ no nên đương nhiên không thể lớn quá được.
Trong đó còn liên quan đến vấn đề chi phí - hiệu quả, không phải heo không lớn được 300 cân, mà là khi nuôi đến 140~150 cân thì đem đi giết sẽ có lợi hơn về chi phí - hiệu quả.
So với con lợn rừng gần bốn trăm cân mà hắn đã giết mấy ngày trước, con lợn này trước mắt trong mắt Hạng Vân Đoan hoàn toàn là trò trẻ con.
Hắn lấy đống dao mới nhận ra, bày ra một hàng, rồi chọn ra một cái sắc nhất, dài nhất, đem dao thử qua thử lại trên đá mài dao, cảm thấy không có vấn đề gì, lúc này mới bắt đầu ra tay.
Chiếc túi vải đen bọc trên đầu heo bị lấy đi, con heo còn chưa kịp thích ứng với sự thay đổi ánh sáng thì Hạng Vân Đoan đã đâm dao vào.
Thủ pháp của hắn có sự hỗ trợ của kỹ năng đồ tể, có thể nói là nhanh, chuẩn, tàn ác, heo còn chưa kịp kêu đã chết ngay.
"Hoa lạp!"
Theo nhát dao rút ra, máu heo ấm nóng cũng chảy thành dòng, rơi vào chậu đã được chuẩn bị sẵn. Hồ Phi cũng không quên thêm chút muối vào chậu, như vậy máu heo sẽ nhanh chóng đông lại.
"Quả nhiên là khí vận màu trắng!" Giết xong heo, Hạng Vân Đoan lập tức thấy một đoàn khí vận màu trắng bay lên từ thân heo và tiến vào trong cơ thể mình.
Cũng may cảnh tượng này chỉ có mình hắn thấy được, nếu không, Hồ Phi và Dương Thiết Ngưu bên cạnh chắc chắn sẽ sợ chết khiếp.
Màu sắc khí vận, hay cũng có thể là đẳng cấp, có liên quan đến sức mạnh của sinh linh bị giết mổ. Sinh linh thể hiện càng mạnh mẽ trong chủng tộc thì khí vận tự nhiên cũng càng cao cấp.
Đương nhiên, sự mạnh mẽ này không chỉ là chỉ thể chất, nếu sinh linh có trí thông minh hoặc những phương diện khác vượt quá giá trị trung bình của chủng tộc thì đó cũng được coi là mạnh mẽ.
"Một con heo đại khái cho một phần khí vận, cũng không tệ lắm!" So với lần trước giết con lợn rừng, lần này giết con heo này, lượng khí vận cung cấp không chỉ yếu hơn mà số lượng cũng ít hơn.
Nhưng nghĩ đến sự chênh lệch cân nặng giữa hai con, thì cũng dễ hiểu thôi. Chỉ mất chút thời gian, máu heo đã chảy hết.
Lúc này, cần phải cạo lông heo. May mắn là nước nóng luôn được cung ứng, Hồ Phi và Dương Thiết Ngưu rất nhanh đã chuẩn bị xong nước nóng, sau đó cho heo vào chậu nước nóng, cho heo tắm nước nóng.
Dội nước nóng trước khi cạo lông chủ yếu để làm mềm lông heo, một mặt khác, cũng giúp lỗ chân lông heo giãn ra, như vậy mới dễ cạo. Nếu cạo không sạch lông mà đưa ra thị trường thì rất dễ bị người dân chửi.
Giết mổ heo là một việc rất khô khan, nhưng Hạng Vân Đoan đang hưng phấn nên tỏ ra vô cùng siêng năng, trái lại khiến Hồ Phi và Dương Thiết Ngưu khá là thoải mái.
Sau khi xong một con heo, cả máu heo, lòng, xương, thịt đều được chỉnh lý sạch sẽ, rồi được đội vận chuyển mang đi.
Sau khi làm xong mọi việc thì cũng đã đến giữa trưa. Bữa trưa đương nhiên là ăn tại nhà ăn của nhà máy giết mổ.
Nhà máy giết mổ Hồng Tinh chỉ tính riêng công nhân giết mổ đã có gần 600 người, cộng thêm đội vận chuyển và người thuộc phòng hậu cần thì cũng không ít, lặt vặt tính đi tính lại cũng gần 900 người.
Nhiều người như vậy thì trong xưởng chắc chắn có nhà ăn. Bữa trưa thức ăn rất phong phú, có ớt xào thịt, thịt viên Tứ Hỷ, cải trắng nấu đậu phụ với máu heo, đậu que xào cà, cộng thêm món canh Đại Cốt nấu nồng vị bạch nùng, thơm quá trời. Đây chính là đẳng cấp của nhà máy giết mổ!
Các phúc lợi khác không dám nói tốt bao nhiêu, nhưng về ăn uống thì nhà máy giết mổ ở bên ngoài Đông Trực Môn này là số một.
Mỡ, thì cứ cố mà lấy một ít chắc chắn sẽ có, huống chi ở nhà máy giết mổ, mỡ căn bản không cần phải lấy lén.
Lấy ví dụ một con heo thôi, cân nặng phổ biến là 140~150 cân, nhưng điều đó không có nghĩa là cứ giết một con heo là sẽ nhận được 140~150 cân thịt. Thông thường, tỷ lệ ra thịt của heo chỉ khoảng từ 60% đến 65%.
Điểm quan trọng đây! Tỷ lệ ra thịt này không phải là một con số cố định, mà đã như vậy, thì nó có thể là 60%, cũng có thể là 65%, mà rốt cuộc là bao nhiêu, chỉ sau khi hoàn thành việc giết mổ ở nhà máy thì mới biết được.
Tính theo một con heo 150 cân, 5% chênh lệch, chính là bảy cân rưỡi thịt. Mà một ngày nhà máy giết mổ Hồng Tinh giết mổ gần sáu trăm con heo, một con chênh nhau bảy cân rưỡi thì sáu trăm con sẽ là bao nhiêu?
Khoảng 4500 cân!
Đương nhiên, không ai dám tính kiểu này trên sổ sách, nếu thực sự đều tính theo tỷ lệ 60% thì kẻ ngốc cũng biết là có vấn đề. Nhưng chỉ cần điều chỉnh nhẹ tỷ lệ ra thịt thật một chút, đừng nhiều, chỉ cần năm phần ngàn thôi thì đây chẳng phải chuyện nhỏ sao?
Và đó chỉ là chỗ "ăn" mỡ dễ dàng nhất, cũng không phải là duy nhất.
————————————————
Chú một: Liên quan đến số liệu mỗi ngày giết mổ sáu trăm con heo nơi phát ra.
Ta không tra được số liệu giết mổ cụ thể, nhưng dựa vào số liệu điều tra dân số toàn quốc lần thứ nhất và lần thứ hai, suy đoán dân số nội thành Tứ Cửu Thành vào thời điểm đó khoảng 2 triệu người (Không bao gồm dân số các khu huyện xung quanh).
Một số liệu khác, năm 1957, bình quân tiêu thụ thịt heo mỗi năm của người dân thành thị trên cả nước là 17.95 cân, tức là mỗi tháng 1.5 cân, mỗi ngày 0.5 hai.
Dựa vào hai số liệu này, ta suy tính ra thời điểm trong truyện, mỗi ngày nội thành Tứ Cửu Thành tiêu thụ khoảng 100000 cân thịt heo. Một con heo 150 cân, tỷ lệ ra thịt tính theo 60%, vậy để có 100000 cân thịt heo, thì cần giết mổ khoảng 1100 con.
Trong truyện ta thiết lập là có hai nhà máy giết mổ cung ứng cho khu vực thành phố, cho nên mỗi nhà máy giết mổ sẽ cần khoảng năm sáu trăm con heo mỗi ngày."