Dẫn mấy vị lão bản tới hai chiếc bàn bốn người đặt liền nhau, gọi hai nhân viên phục vụ đến, chuyên phụ trách hai bàn này.
Nhân viên phục vụ của Tây thị về cơ bản đều được điều chuyển từ vị trí ở quầy đồ nướng ban đầu, dù sao thì tiền lương ở đây cũng cao hơn nhiều so với ở quầy đồ nướng.
Người ta là những người đã đi theo Tiêu Sở Sinh từ những ngày đầu, có chuyện tốt thì tất nhiên phải ưu tiên cho những "khai quốc nguyên lão" này.
Tuy nhiên, bên quầy đồ nướng chắc chắn vẫn duy trì, bởi đối tượng khách hàng của nhà hàng và quầy hàng là khác nhau, vẫn còn lợi nhuận trong mấy tháng tới.
Trước khi Tây thị khai trương, bên quầy đồ nướng đã sớm sắp xếp xong xuôi nhân viên tiếp quản, cơ bản đều là người tìm được từ chỗ La Phi.
Người phụ trách Tây thị, Tiêu Sở Sinh dự định giao cho Lão Tiêu đồng chí, dù sao hắn cũng đã làm trong ngành ăn uống nhiều năm, có kinh nghiệm nhất định.
Mặc dù hình thức kinh doanh khác với nhà hàng của mình, nhưng việc Lão Tiêu đồng chí cần phụ trách thực ra chỉ là các vấn đề như giám sát vệ sinh.
Về phần những việc khác... đến lúc đó sẽ có Tô Mai tới Hàng Thành phụ trách.
Sau này, chị họ của Tô Mai sẽ được Tiêu Sở Sinh điều đến Hàng Thành, làm người tổng phụ trách tất cả sản nghiệp ở Hàng Thành.
Quyền lực được phân phát xuống từng tầng.
Đương nhiên, cha mẹ ruột vẫn có tiếng nói, chỉ là khi gặp vấn đề khó lựa chọn, sẽ ưu tiên hỏi ý kiến Tiêu Sở Sinh đang ở Thượng Hải.
Đây chính là kế hoạch sắp xếp ở bên này khi Tiêu Sở Sinh rời nhà đến Thượng Hải vào tháng sau.
Còn về đám người Trần Bân và La Phi, Tiêu Sở Sinh dự định mang một bộ phận đến Thượng Hải để mở thị trường mới.
Dù sao người đã làm việc cùng mình lâu ngày thì dùng vẫn thuận tay hơn, hơn nữa sau thời gian dài chung sống, hai người này làm việc rất đáng tin cậy.
"Tiêu lão bản, một cửa tiệm thế này, chi phí nhân công ngược lại lại là cao nhất à?"
Lúc này, Trương lão bản hỏi, vì hắn chú ý thấy trung bình cứ hai bàn lại có một nhân viên phục vụ.
Tiêu Sở Sinh gật đầu:
"Xác thực có thể nói như vậy, nhưng thực ra cũng ổn. Điều này chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng, có những khách lại thích không khí tự mình nướng, khi đó nhân lực thực ra sẽ dư ra. Hơn nữa, vì chỉ có hai ca sáng tối, công việc thực tế coi như nhẹ nhàng, tiền lương không tính là cao."
"Còn nữa, ta thấy trong này còn có một số món xào, mấy món đó là tìm đầu bếp làm à?"
"À, những món đó à, mấy món đó là do vài người trẻ tuổi từng học qua nấu ăn xào. Loại cửa hàng này chỉ cần hương vị dễ ăn là được, không cần tay nghề tầm cỡ khách sạn."
Tiêu Sở Sinh giải thích một chút.
Trương lão bản liên tục gật đầu, lập tức hỏi một vấn đề cuối cùng:
"Nhưng ta thấy... chủng loại món ăn ở đây thực ra tương đối ít, thế này sẽ không thiếu năng lực cạnh tranh cốt lõi sao?"
"Ít?"
Tiêu Sở Sinh sững sờ một chút, rồi nhanh chóng phản ứng lại.
Hắn cười cười:
"Trương tổng, ngươi nghĩ sai rồi. Kinh doanh sảnh tiệc đứng có hai hướng, một là xen lẫn một lượng lớn phẩm loại vô dụng, từ đó làm rối loạn lựa chọn của người tiêu dùng, cách này ở một mức độ nhất định sẽ gánh bớt phần tiêu hao của người tiêu dùng đối với các món đơn lẻ giá cao."
Đều là dân làm ăn, Trương lão bản tự nhiên hiểu cái gì gọi là phẩm loại vô dụng.
Chính là chỉ những món bày ở đó, nhưng thực tế gần như không có nhiều người ăn hoặc thích ăn, nói một câu thì là, ta có thể không cần, nhưng ngươi không thể không có.
Cho nên hắn có chút không hiểu:
"Vậy... có vấn đề gì không? Tiêu lão bản xin chỉ giáo."
Tiêu Sở Sinh nhếch mép:
"Trương tổng, hình thức lẩu đi theo mô hình tinh phẩm, người tiêu dùng cần trả tiền cho từng món riêng lẻ, loại mô hình đó tự nhiên không cần cân nhắc nhiều về chi phí như vậy.
Nhưng Tây thị của ta luôn là hình thức tự phục vụ, ở đây cần phải nghĩ mọi cách để giảm chi phí, đồng thời phải đảm bảo an toàn thực phẩm là điều kiện tiên quyết... điều này rất khó.
Giống như cái kiểu dùng lượng lớn phẩm loại vô dụng để làm rối lựa chọn của người tiêu dùng, nhìn bề ngoài thì giống như giảm bớt sự tiêu thụ đồ đắt tiền của khách hàng, nhưng... thực tế thì sao? Bản thân một lượng lớn phẩm loại vô dụng chính là chi phí, hơn nữa còn không thấp, việc mua hàng tồn đọng đều là chi phí, kết quả cuối cùng là gần như không ăn hết, hoàn toàn biến chất, lãng phí sạch.
Lâu dần, thu không đủ chi, đóng cửa là chuyện sớm muộn."
"Thụ giáo."
Trương lão bản bừng tỉnh đại ngộ, hắn đang dùng lối suy nghĩ của cửa hàng truyền thống để đánh giá loại cửa hàng này, tự nhiên sẽ thấy mình chui vào rúc vào sừng trâu.
"Nói như vậy, Tiêu lão bản thực ra đang mở một sảnh tiệc đứng kiểu tinh phẩm ."
Tiêu Sở Sinh ngẫm lại một chút, lập tức gật đầu:
"Có thể nói như vậy. Tiệm này kiếm tiền không phải là kiểu chộp giật ăn xổi, mà là nhắm vào khách hàng quen.
Mọi người đến đây ăn một lần, thấy mình ăn uống thoải mái, với lại các loại nguyên liệu ở đây đều là thứ mình thích ăn, như vậy tự nhiên sẽ có lần sau, lần sau nữa.
Còn có thể giới thiệu cho bạn bè, đưa người nhà cùng đi.
Nhưng nếu nơi này có đầy phẩm loại vô dụng thì sao? Khách hàng về mặt tâm lý sẽ sinh ra một ảo giác rằng cửa hàng lớn như vậy mà hình như... chỉ có vài món là ăn được, tự nhiên sẽ không có ý định quay lại."
"Xác thực như thế!"
Trương tổng kích động hưởng ứng.
Thực ra có một điều Tiêu Sở Sinh không nói, đó là sảnh tiệc đứng... chi phí căn bản không nằm ở nguyên liệu.
Cho nên những khách hàng đó dù ăn món ưa thích hay không ưa thích, thực ra đối với chi phí của lão bản cũng sẽ không có ảnh hưởng quá lớn.
Dù sao... chi phí lấy hàng của lão bản thấp đến mức ngươi cũng không dám tưởng tượng.
Nhưng... dù vậy, vẫn có một đám người mở quán tự phục vụ lại cứ tập trung chi phí vào nguyên liệu, kết quả... mở quán tự phục vụ mà lại có thể mở đến mức lỗ vốn phải đóng cửa, cũng thật là hiếm lạ.
Bởi vì về lý thuyết, kinh doanh tự phục vụ mà làm tốt thì căn bản không có khả năng lỗ vốn.
Lộ trình của những cửa hàng này chính là loại mà Tiêu Sở Sinh nói, lãng phí phần lớn chi phí vào những thứ căn bản không ai ăn, kết quả tự nhiên là càng ngày càng không ai đến, khách hàng chạy hết, mà nguyên liệu lại lãng phí một đống chi phí.
"Mấy vị lão bản, mọi người thích uống rượu gì? Ta gọi người đi mua."
Tiêu Sở Sinh hỏi ý kiến các vị lão bản.
Trong tiệm thực ra có cung cấp một ít rượu tự phục vụ, nhưng đều là loại không đáng tiền nhưng hương vị cũng không tệ lắm, kiểu giá cả phải chăng chất lượng khá ổn.
Ví dụ như loại cocktail đồ uống rẻ tiền, còn có một số loại nước ngọt nhẹ.
Trong tiệm còn bố trí không ít máy bán đồ uống tự động, loại nào cũng có.
Nhưng rất hiển nhiên... các vị đại lão đây không ưa những thứ này, bọn hắn muốn uống là uống rượu trắng.
Lúc này, Nhiếp Hoa Kiến lại mở miệng:
"Tiêu lão đệ, đến cốp xe của ta đi, bên trong ta đã mang rượu tới rồi. Bây giờ rượu giả nhiều lắm, bọn ta có nguồn rượu riêng, ngươi cần cứ tìm lão ca, lão ca giải quyết cho."
"Tốt tốt tốt, phiền Nhiếp lão ca rồi."
Với người như Nhiếp Hoa Kiến thì không cần khách sáo, huống chi hai người hiện tại tương đương với hùn vốn làm ăn, việc làm ăn này tốt đẹp thì hắn cũng sẽ được chia tiền.
Trong mấy vị lão bản đã có người chọn xong đồ muốn ăn quay về, sau khi về còn khen Tiêu Sở Sinh:
"Tiêu lão bản, mấy món của ngươi làm ta nhìn mà hoa mắt, loại nào cũng muốn ăn, làm ta cứ phải đứng đó đắn đo mãi."
"Ha ha, đúng là vậy thật, mỗi loại món ăn ở đây đều do ta tỉ mỉ lựa chọn qua."
Đây là sự thật, để đảm bảo danh tiếng và cân bằng chi phí, Tiêu Sở Sinh đã kiểm tra từng món một, đảm bảo chất lượng.
