Chợ Búa Nuôi Gia Đình Thường Ngày

Thôi Như Anh trước kia thường thắc mắc, tại sao tương vừng mình làm không ngon bằng ngoài tiệm lẩu, rõ ràng đã cho rất nhiều gia vị, nhưng hương vị vẫn không giống.
Về sau tìm hiểu mới biết, tương vừng nguyên chất có vị đắng, phải thêm chút bơ lạc để trung hòa vị đắng, như vậy mới có được cái vị ngọt thơm đặc trưng của tương vừng ngoài tiệm lẩu.
Cái hương vị đó không giống với khi dùng đường, ngọt mà vẫn có vị thơm, rất là thuần hậu. Đôi tám tương, đúng như tên gọi, dùng tám phần tương vừng, hai phần bơ lạc để làm, không quá ngọt, cũng không để bơ lạc lấn át hương vị chính, coi như là vừa vặn.
Bất quá, theo thời gian, có người bắt đầu làm giả, tỷ lệ của đôi tám tương này liền bị đảo ngược.
Ăn quá ngọt, cũng không còn ngon.
Thôi Như Anh nói với Sở Ngọc Châu: "Ngươi cứ mài tương vừng đi, trước tiên ta hỏi xem có cối xay nhỏ hơn không."
Sở Ngọc Châu, đứa bé ở độ tuổi này ham thích làm việc, bảo nàng mài tương vừng thì nàng mài tương vừng, không hề kỳ kèo mặc cả.
Sở Ngọc Châu: "Được rồi, được rồi! Ngoài cái này ra thì sao?"
Thôi Như Anh cười nói: "Cái này là đủ ngươi mài rồi."
Thôi Như Anh hỏi Triệu đại nương, phòng bếp nhỏ quả thật có cối xay nhỏ, vốn là để tiện xay chút gia vị nấu cơm, bởi vì dùng không nhiều, dùng ma bàn lớn thì tốn sức, dùng cái nhỏ thì phù hợp hơn.
Triệu đại nương đem cối xay rửa sạch rồi đưa cho Sở Ngọc Châu dùng, mè trắng và đậu phộng phòng bếp nhỏ cũng có, nhưng chưa qua chế biến.
Việc này không khó, nhưng Sở Ngọc Châu nhìn xem cũng muốn thử, Vương Đại Nương không dám, "Tam cô nương, cái này nóng lắm, vẫn là để nô tỳ làm đi."
Vương Đại Nương vung sạn lớn, rất nhanh hạt vừng đã được rang chín. Hạt vừng rang xong đưa cho Sở Ngọc Châu, đặt cối xay nhỏ lên, nàng từ từ xay, Vương Đại Nương lại đi rang đậu phộng.
Rang xong đậu phộng còn phải bóc vỏ, việc này không thể qua loa.
Rang chín rồi làm tương sẽ càng thơm, mặc dù bún cay thập cẩm làm đơn giản, nhưng nếu không có gì cả, lần đầu làm cũng không dễ. Cũng may có nhiều người, Thôi Như Anh để ý, Sở Ngọc Châu cẩn thận từng chút một đổ hạt vừng vào mắt cối xay, sau đó chậm rãi xoay, thần sắc cực kỳ nghiêm túc.
Mài tương vừng là công việc đòi hỏi sự kiên nhẫn, làm lâu sẽ mệt, mà vẫn còn rất nhiều đậu phộng đã rang và bóc vỏ chờ Sở Ngọc Châu.
Thôi Như Anh nói với nàng: "Nếu mệt thì gọi ta."
Sở Ngọc Châu cười cười, "Ngươi yên tâm, cứ giao cho ta là được, Như Anh, ngươi mau đi làm việc khác đi."
Thôi Như Anh chỉ nhớ rõ loại công việc này thường giao cho sinh viên, không ngờ còn có thể giao cho học sinh tiểu học. Nhìn nàng say mê làm việc, nàng cũng yên tâm.
Sau đó mọi việc trở nên đơn giản, muốn cay thì phải xào tương ớt, dùng tương đậu cay và ớt xào cho thơm, hành tỏi miếng gừng cũng không thể thiếu. Nấu bún cay thập cẩm còn cần dùng đến sữa bò, nhưng dù dùng, nước dùng sẽ không có mùi sữa.
Các loại gia vị khác đem giã nhỏ rồi bỏ vào túi vải, như vậy nước dùng của món bún cay thập cẩm mới có thêm một hương vị thơm nồng.
Vương Đại Nương giỏi làm các món xào, cũng nấu được canh rất ngon.
Phòng bếp nhỏ thường ngày nấu ăn đã dùng đến nước dùng, cho nên luôn có sẵn.
Thôi Như Anh nghe nói không kém gì "nước cốt hầm" sau này, ngược lại bởi vì dùng toàn nguyên liệu thật, nước dùng càng thơm thuần và trong hơn.
Thêm sữa bò vào rồi lại thêm nước dùng, hương vị lập tức khác hẳn. Màu sắc cũng không còn trắng, nếm thử một chút, có vị mặn, thơm và hơi cay.
Thôi Như Anh không làm quá cay, sợ người khác ăn không quen. Nếu cảm thấy chưa đủ cay, có thể tự thêm chút dầu ớt.
Tiếp theo cần chuẩn bị các món ăn kèm, đồ ăn kèm với bún cay thập cẩm thường ít dùng đồ sứ, chủ yếu dùng nhiều loại rau lá cùng khoai tây và khoai lang, như vậy mới có thể hút no nước dùng và tương vừng.
Bún cay thập cẩm quan trọng nhất là sự hòa quyện, đừng thấy nhiều món, mỗi thứ một hương vị khác nhau, nhưng khi nấu cùng, đều có vị của nước dùng và vị cay.
Ngoài ra còn dùng thêm tàu hũ ky, đậu phụ rán, mộc nhĩ và các loại nấm, mùa đông có đậu phụ đông bỏ vào cũng rất ngon.
Mì sợi cũng không thể thiếu, Triệu đại nương giỏi kéo mì, việc này giao cho nàng là thích hợp.
Nàng nhìn phòng bếp nhỏ còn có thịt dê, bèn nói: "Kỳ thật làm viên thịt là tốt nhất, nhưng hơi lãng phí, dùng thịt dê cũng được."
Nghe Thôi Như Anh nói vậy, Vương Đại Nương nói: "Làm viên thịt dễ thôi, ta làm nhiều một chút là được, ăn không hết còn có thể nấu canh thịt viên. Hôm nay có tôm có cá, làm thêm ít viên tôm viên cá, đúng rồi, thịt dê cũng làm viên hay là...?"
Thôi Như Anh nói: "Đều làm thành viên hết đi, ta lại rán thêm ít viên củ cải chay, cùng bỏ vào mới ngon."
Ăn bún cay thập cẩm, Thôi Như Anh thích ăn các loại viên, Vương Đại Nương làm chắc chắn ngon hơn loại viên hải sản làm từ bột và gia vị. Mà viên chay, khi nhúng trong nước dùng, sẽ trở nên giòn bên ngoài, mềm bên trong, cực kỳ ngon miệng.
Đây cũng là lý do có người thích cho thêm quẩy vào, vừa giòn vừa mềm, thơm cay đậm đà, so với quẩy chấm sữa đậu nành còn ngon hơn.
Triệu đại nương và những người khác nghe thấy lạ, lại thêm Thôi Như Anh làm món gì Lục Vân Trăn đều thích ăn, liền vui vẻ xúm lại nhặt rau giúp.
Nhiều người thì náo nhiệt, phân công ra, mỗi người chẳng còn việc gì nhiều.
Thôi Như Anh vội vàng chuẩn bị các món, rửa rau, rửa sạch sẽ xong thì lần lượt để vào từng đĩa nhỏ, Sở Ngọc Châu nhìn lướt qua, thật cảm thấy việc này chẳng khác gì chơi đồ hàng.
Bày biện ngay ngắn thật là đẹp mắt.
Sở Ngọc Châu cảm thấy, hôm nay mặc kệ có ngon hay không, buổi trưa nàng nhất định ăn rất nhiều, tự mình làm, chắc chắn sẽ ăn hết.
Thôi Như Anh bên này đang làm nước dùng, trước kia nàng đều dùng nồi lẩu để xào nguyên liệu, bây giờ không có, nên vừa điều chỉnh vừa thử, có vài phần dáng vẻ đầu bếp.
Nàng cảm thấy hôm nay làm đồ ăn có chút khác, trước đây làm đồ ăn hoặc là để kiếm tiền, hoặc là để ăn no, hôm nay có Sở Ngọc Châu ở đây, nàng cảm thấy có phần vui vẻ.
Việc nếm thử khi nấu ăn cũng có chỗ tốt, hương vị có thể kiểm soát được, nhưng nấu cho người khác ăn, đương nhiên là nếm một đũa lại đổi đũa khác, việc này chắc chắn phải cẩn thận.
Nồi vẫn luôn được đun, Thôi Như Anh còn thử nhúng rau vào, chỉ ăn như vậy hương vị đã không tệ, thơm thơm cay cay, nếu cho thêm tương vừng thì hương vị chắc chắn còn ngon hơn.
Sở Ngọc Châu ngửi thấy mùi thơm, tay đã không nhịn được, đứng lên nói: "Như Anh, cho ta nếm thử một chút đi."
Thôi Như Anh nhúng một miếng khoai tây, nấu chín rồi đút cho Sở Ngọc Châu, "Ngươi thử một chút."
Khoai tây nhúng trong bún cay thập cẩm cũng rất ngon, Sở Ngọc Châu ăn xong, mắt sáng lên, "Cay, thơm quá!"
Thôi Như Anh thấy Triệu đại nương và những người khác làm viên thịt cũng gần xong, nhân tiện nói: "Chờ mài xong bơ lạc, là có thể làm."
Sở Ngọc Châu gật đầu lia lịa, tương vừng mài xong, Vương Đại Nương rửa sạch cối xay, nàng lại bắt đầu mài bơ lạc, một muỗng nhỏ đậu phộng là có thể ra được nhiều tương, nàng ngửi thấy rất thơm. Dùng đũa nếm thử một miếng, tương vừng hơi đắng, nhưng bơ lạc lại hơi ngọt.
Cũng không biết Như Anh bảo nàng mài thứ này để làm gì?
Mài đến khi thấy vừa đủ, Sở Ngọc Châu hỏi Như Anh: "Ngươi xem chừng này có đủ hay không?"
Sở Ngọc Châu lần đầu làm việc này, dốc hết sức, không hề lười biếng, mài được rất nhiều.