Chương 235: Không giống đang diễn (Chương dài bốn ngàn chữ)
Không biết từ lúc nào, đã gần đến giờ trưa.
Tôn Hưng về phòng sau ngủ bù, chỉ để lại con dâu của Tôn Hưng một mình trông coi việc kinh doanh ở quầy trước.
Bên trong quán cà phê Internet, sáu bảy người đang dán mắt vào màn hình máy vi tính. Không cần phải nói, những người này tự nhiên cũng là khách quen trong đám.
Mấy người đang 'khai hắc' quên cả trời đất, cảm giác đã rất lâu rồi không có cảm giác này.
Đúng lúc này, cửa quán cà phê Internet bị đẩy ra. Một thanh niên tóc vàng (Hoàng Mao) miệng ngậm điếu thuốc, lắc lư ung dung đi thẳng vào.
Hắn thản nhiên đi đến quầy lễ tân, gõ gõ tàn thuốc, nói: “Mở máy, bao ba tiếng.” Nói xong, thuận tay đặt thẻ căn cước lên trên quầy.
Con dâu Tôn Hưng trên mặt lập tức lộ vẻ áy náy, nói: “Xin lỗi, bây giờ đã không còn chỗ trống.” “???” Hoàng Mao nghe vậy, đầu tiên là sững sờ, ánh mắt lập tức trở nên nghi ngờ.
Hắn vô thức quay đầu liếc nhìn sảnh lớn có vẻ hơi vắng vẻ.
Mấy cái máy này không phải đều đang trống sao, làm sao lại không có chỗ?
Lão bản nương này đang đùa ta đấy à?
Hoàng Mao quay đầu lại, mặt không nói nên lời: “Lão bản nương, đừng đùa nữa. Trò đùa này của ngươi chẳng buồn cười chút nào.” “Thật sự không có chỗ! Ta đùa ngươi làm gì chứ!” Con dâu Tôn Hưng vẻ mặt chân thành, biểu cảm nghiêm túc không thể thật hơn được nữa.
Tổng kết lại là: Không giống đang diễn.
Hoàng Mao thấy vậy, trong lòng càng lúc càng thấy kỳ lạ, không nhịn được lại quay đầu nhìn kỹ một vòng.
Cuối cùng hắn chú ý tới, tất cả máy tính dù trông như không có ai đang dùng, nhưng màn hình đều đang sáng.
Ngọa Tào, ý gì đây, chẳng lẽ mắt ta mù, không nhìn thấy người?
Hay là nói... những người đang lên mạng này là ta không nên nhìn thấy?
Nghĩ đến đây, trán Hoàng Mao đổ một lớp mồ hôi lạnh, cảm giác quỷ dị không rõ xâm chiếm tâm trí.
Một vị khách quen vừa đúng lúc đến quầy trước mua nước.
Hắn vừa đi tới gần, liền nghe được cuộc đối thoại giữa hai người, không khỏi cười ha hả, nói: “Lão bản nương không đùa ngươi đâu, thật sự đã đầy chỗ rồi, chính xác là không còn chỗ trống.” “Để ta nói cho ngươi nghe...” Vị khách quen đang định giải thích kỹ càng cho Hoàng Mao.
Dù sao những máy này tuy nhìn như không có người, nhưng thực tế đã bị người khác đặt bao trước rồi.
Nhưng mà, lời còn chưa nói xong, Hoàng Mao lại đột nhiên cảm thấy giữa ban trưa thế này, một luồng khí lạnh lẽo khó hiểu không có dấu hiệu nào ập đến.
Từ đỉnh đầu hắn, một luồng lạnh chạy dọc sống lưng xuống tận gót chân, khiến hắn không nhịn được mà rùng mình một cái.
“Ối mẹ ơi! Ta không lên mạng nữa!” Hoàng Mao sợ đến điếu thuốc trong tay cũng rơi mất, quay đầu vội vàng hấp tấp chạy ra ngoài cửa, trong nháy mắt đã không biết chạy đi đâu mất.
Con dâu Tôn Hưng và vị khách quen nhìn nhau.
“Ủa, người này bị thần kinh à? Không lên mạng thì thôi, hét to như vậy làm gì, cứ như là nhìn thấy thứ bẩn thỉu nào đó vậy.” Vị khách quen mặt đầy vẻ khó hiểu, lấy điện thoại di động ra trả tiền cho món đồ uống vừa chọn xong.
Đúng lúc này, một luồng gió lạnh "Vù" một tiếng từ trên đỉnh đầu thổi xuống, làm vị khách quen không khỏi rụt cổ lại.
Hắn vô thức ngẩng đầu nhìn lên, à, là miệng gió máy điều hòa.
............
............
Cũng vào khoảng thời gian đó.
Lâm Huyền rửa mặt xong, ăn tạm chút gì đó lót dạ, rồi bắt đầu chuẩn bị làm bánh bao cho hôm nay.
Để làm ba loại bánh bao với khẩu vị khác nhau, chỉ riêng các loại nguyên liệu cần dùng đã nhiều đến mức khiến người ta hoa mắt.
Chỉ riêng những nguyên liệu nấu ăn này, gồm bột mì, các loại rau củ quả, các loại thịt, gia vị các thứ, đã bày đầy cả một khu.
Sau khi mang tất cả nguyên liệu vào bếp, Lâm Huyền đưa ra một quyết định.
Hắn dự định ngày mai, khi mở khóa khẩu vị bánh bao mới, sẽ loại bỏ món bánh bao đậu hũ cay khỏi thực đơn.
Dù sao hiện tại làm ba loại bánh bao, mỗi loại 100 cái, số lượng này đối với hắn mà nói, vừa có thể đảm bảo nguồn cung, lại không đến mức bận tối mắt tối mũi, xem như vừa đẹp.
Sau đó nữa, sẽ theo thứ tự loại bỏ bánh bao xá xíu.
Rồi sau đó nữa, ngài đoán xem... Ai chà, tuần kinh doanh này kết thúc!
Bây giờ, Lâm Huyền chuẩn bị ưu tiên xử lý nguyên liệu cho món phá xốp giòn bao.
Phá xốp giòn bao có mấy loại nhân với khẩu vị khác nhau, nhưng trong đó loại kinh điển nhất là nhân giăm bông đường.
Sở dĩ gọi là nhân giăm bông đường, là vì nguyên liệu sử dụng gồm: giăm bông Tuyên Uy, vừng rang chín, mật ong, đường trắng.
Giăm bông Tuyên Uy còn được gọi là “Vân Thối” hoặc “Chân giò muối Tuyên Uy”, đứng trong hàng tam đại danh thối (ba loại giăm bông nổi tiếng).
Hai loại danh thối còn lại theo thứ tự là giăm bông Kim Hoa và giăm bông Như Cao.
Giăm bông Tuyên Uy được chọn làm từ giống heo Ô Mông thả rông tại khu vực núi Ô Mông.
Giăm bông Tuyên Uy chính gốc và thượng hạng có vị tươi, giòn xốp, mềm non, thơm ngọt, hương vị béo ngậy vừa phải mà không hề ngấy, độ mặn nhạt vừa đủ, mùi thịt nồng đậm thuần hậu, khiến người ta dư vị bất tận.
Bởi vì bản thân giăm bông có hàm lượng muối tương đối cao, thông thường cần phải ngâm nước trước để xử lý loại bỏ bớt muối.
Có lẽ do cân nhắc việc Lâm Huyền không đủ thời gian, nên giăm bông Tuyên Uy được giao tới đã hoàn thành công đoạn ngâm nước ban đầu, hơn nữa bề ngoài đã được xử lý cẩn thận, còn được cắt thành từng khối thịt chân lớn bằng nắm đấm.
Những khối thịt chân này bây giờ có màu hồng đẹp mắt, trông cực kỳ hấp dẫn.
Tiếp theo, đem giăm bông đi hấp.
Lâm Huyền sớm đã bật lò hấp công nghiệp, đặt các khối thịt chân lên kệ hấp.
Khi nhiệt độ tăng lên, hơi nước trong lò hấp bốc lên cuồn cuộn, không bao lâu sau, cả căn bếp liền tràn ngập mùi thơm đậm đà của giăm bông.
Giăm bông hấp xong để sang một bên cho nguội bớt.
Chờ nhiệt độ không còn nóng bỏng tay, Lâm Huyền cắt nó thành những hạt lựu giăm bông cỡ móng tay út.
Sau đó, Lâm Huyền tìm một cái thau lớn sạch sẽ, theo tỷ lệ 1:0.1 (tức 250g giăm bông + 25g mật ong) trộn đều hạt lựu giăm bông với mật ong.
Sau khi trộn đều, Lâm Huyền đậy kín thau lớn, bỏ vào tủ lạnh để ướp.
Bước này cực kỳ quan trọng, cần ít nhất 4 giờ ướp lạnh để hạt lựu giăm bông hấp thụ đủ vị ngọt thơm của mật ong, đạt đến hương vị ngon nhất.
Trong lúc chờ ướp giăm bông, Lâm Huyền bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho bánh bao đậu hũ cay và bánh bao xá xíu như thường lệ.
Nhào bột, ủ bột...
Xào nhân đậu hũ...
Xào nhân xá xíu...
Nhìn qua có vẻ là những công đoạn phức tạp, nhưng Lâm Huyền lại tỏ ra vô cùng thành thạo, mỗi bước thao tác đều căn thời gian vừa chuẩn, không vội vàng cũng không chậm trễ.
Chờ đến khi nhân và bột cho bánh bao đậu hũ cay và bánh bao xá xíu đều đã chuẩn bị gần xong, chỉ cần gói lại là có thể cho lên nồi hấp.
Lúc này Lâm Huyền mới lấy ra một cái thau sạch khác, chuẩn bị bắt đầu phần quan trọng nhất của hôm nay —— làm vỏ bánh bao phá xốp giòn.
Bánh bao phá xốp giòn Vân Nam được xem là tác phẩm tiêu biểu của dòng điểm tâm Điền Thức (Vân Nam), điểm đặc biệt nằm ở lớp vỏ bánh, thông qua kỹ thuật cán bột nhiều lớp tạo độ giòn xốp, tạo thành các lớp vỏ giòn xốp.
Cảm giác mềm xốp kết hợp hoàn hảo với phần nhân phong phú thơm ngon.
Làm vỏ bánh bao phá xốp giòn là một công việc đòi hỏi kỹ thuật, cần sử dụng cả bột trụng nước sôi và bột ủ lên men, hai loại bột khác nhau.
Cái gọi là bột trụng nước sôi, chính là trộn bột mì đa dụng với nước sôi nóng bỏng.
Lâm Huyền nhanh chóng dùng đũa khuấy, bột mì dưới tác động của nước nóng nhanh chóng kết lại thành khối. Sau khi khuấy đều, hắn đặt nó sang một bên để nguội dùng sau.
Còn phần bột chính, thì vẫn dùng bột mì ít gluten, loại bột này có thể mang lại cảm giác mềm xốp và mịn màng.
Công đoạn nhào bột tiếp theo cũng không khác biệt nhiều so với việc làm bột bánh bao thông thường.
Lâm Huyền lần lượt cho men, nước, đường, bột nở, muối, mỡ heo và các nguyên liệu khác vào bột mì ít gluten.
Chỉ khác là ở bước cuối cùng, cần phải nhào khối bột trụng nước sôi đã để nguội lúc trước vào cùng.
Cho đến khi khối bột trở nên bóng mịn, lúc này mới đặt khối bột ở nơi ấm áp để bắt đầu ủ bột.
Tuy nhiên, vẫn chưa xong, tiếp theo còn cần làm bột dầu, loại bột dầu này cũng dùng cho vỏ bánh, để tăng thêm các lớp giòn xốp.
Lúc này, Lâm Huyền không khỏi cảm thấy thấm thía cái tên "phá xốp giòn bao", chỉ riêng công đoạn làm vỏ bánh đã dùng đến ba loại bột khác nhau.
Để làm bột dầu cần dùng bột mì ít gluten đã rây mịn, trộn cùng mỡ heo, nhào nặn đến khi không còn bột khô.
Để phòng nhiệt độ lòng bàn tay quá cao làm tan chảy mỡ heo, Lâm Huyền thậm chí còn ngâm tay vào nước đá một lúc.
Hiện nay, bánh bao phá xốp giòn làm thủ công ngày càng hiếm thấy.
Một mặt là vì quá trình làm thực sự quá phức tạp, từ chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng, cần tiêu tốn rất nhiều thời gian và công sức.
Mặt khác, sản lượng làm thủ công có hạn, mệt gần chết cả ngày cũng không làm được bao nhiêu, mà còn phải là lão sư phó tay nghề cao mới làm được.
Hơn nữa lợi nhuận tương đối thấp, thực sự không kiếm được tiền.
Vì vậy, rất nhiều loại bánh bao phá xốp giòn được gọi là như vậy trên thị trường, thực chất là sản phẩm sản xuất hàng loạt của nhà máy.
Tiếp theo, đến công đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh bao phá xốp giòn: cán bột tạo lớp.
Lâm Huyền lấy khối bột đã ủ xong, cán thành tấm mỏng, cố gắng để mọi chỗ có độ dày đều nhau.
Ngay sau đó, hắn đặt khối bột dầu lên trên tấm bột nước, bọc bột dầu vào bên trong, cuối cùng cẩn thận miết chặt mép bột.
Sau đó lại cán khối bột này thành một tấm hình chữ nhật mỏng.
Sau khi cán xong, hắn thuần thục gấp tấm bột hình chữ nhật từ hai bên trái phải vào giữa theo kiểu gấp ba (gấp thư).
Mỗi lần gấp xong, hắn đều cho khối bột vào tủ lạnh để bột nghỉ và giữ lạnh trong 10 phút, quá trình này lặp lại 3 lần.
Sau một hồi thao tác, cuối cùng Lâm Huyền lại cán khối bột thành một tấm lớn, sau đó nhẹ nhàng cuộn nó lại thành một thanh dài.
Chia cuộn bột dài này một cách chuẩn xác thành các viên bột nhỏ đều nhau.
Sau khi chia xong, hắn cẩn thận dùng một miếng vải ẩm đậy các viên bột nhỏ lại, để tránh bề mặt bị khô do mất nước.
Sau đó, Lâm Huyền mở tủ lạnh, lấy phần nhân giăm bông đã ướp lạnh trước đó ra.
Hắn cho một lượng đường trắng vừa phải, bột mì rang chín, cùng với vừng rang chín thơm nức vào phần nhân giăm bông, rồi cầm đũa lên, bắt đầu trộn.
Sau khi trộn đều, nhân giăm bông lại được cho vào tủ lạnh ướp thêm 1 giờ nữa, để các hương vị hòa quyện tốt hơn.
Tranh thủ khoảng thời gian này, Lâm Huyền quay người đi đến xửng hấp, bắt đầu hấp bánh bao đậu hũ cay và bánh bao xá xíu.
Chờ hai loại bánh bao đều hấp xong, Lâm Huyền lấy chúng ra khỏi xửng hấp, chuyển vào thùng giữ nhiệt.
Ngay sau đó, Lâm Huyền lại lấy nhân giăm bông trong tủ lạnh ra.
Lúc này nhân giăm bông sau khi ướp lạnh, kết cấu trở nên đặc hơn, hương vị cũng càng nồng đậm hơn.
Hắn lấy một viên bột đã nghỉ đủ, dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng ấn dẹt thành hình cái bánh nhỏ hơi dày.
Lâm Huyền múc một muỗng nhân đặt vào giữa miếng bột, sau đó túm các mép vỏ bánh lại, bao chặt phần nhân bên trong, cuối cùng nhẹ nhàng xoắn tạo thành một nếp gấp xinh xắn ở miệng bánh, hoàn tất việc gói bánh.
Những chiếc bánh bao phá xốp giòn đã gói xong được xếp ngay ngắn vào trong xửng hấp.
Lâm Huyền đặt xửng hấp lên bếp, bật lửa lớn hết cỡ. Ngọn lửa bùng cháy liếm quanh đáy nồi, không bao lâu sau, bên trong xửng hấp đã tràn ngập hơi nước cuồn cuộn.
Dưới tác động của nhiệt độ, bánh bao phá xốp giòn dần dần nở phồng lên, trở nên căng tròn đầy đặn.
Chờ bánh bao hấp chín, Lâm Huyền không mở nắp nồi ngay lập tức, mà tắt bếp và để yên hấp thêm một lát nữa, để tránh bánh bị xẹp.
Điều thú vị là, theo kiến thức mà Lâm Huyền có được, bánh bao phá xốp giòn truyền thống có đường kính khoảng 6cm, chỉ bằng 2/3 kích thước bánh bao thông thường, điều này giúp hơi nước thẩm thấu đều qua bánh, từ đó đảm bảo hương vị đặc biệt của bánh bao phá xốp giòn.
Theo số liệu của Hiệp hội ẩm thực Côn Minh, vỏ bánh bao phá xốp giòn chính tông phải được kiểm soát độ dày nghiêm ngặt trong khoảng 1.2 - 1.5mm, mỗi lớp vỏ giòn xốp mỏng như cánh ve, độ dày ước tính khoảng 0.1mm.
Hơn nữa, sau khi hấp chín, tỷ lệ nở của vỏ bánh cần đạt trên 220%, bánh bao phá xốp giòn như vậy mới được coi là đạt chuẩn.
Rất nhanh, từng xửng từng xửng bánh bao phá xốp giòn cũng được hấp xong.
Lâm Huyền cũng chuyển chúng vào thùng giữ nhiệt.
Từ giữa trưa, bận rộn mãi cho đến đêm khuya.
Cuối cùng Lâm Huyền cũng hoàn thành việc làm tất cả bánh bao.
Hắn từ phòng bếp đi ra, lao thẳng đến ghế sô pha, giống như một con cá muối mất hết động lực, nằm bẹp không nhúc nhích ở đó.
Làm bánh bao vốn đã không phải chuyện nhẹ nhàng, mà làm bánh bao phá xốp giòn lại càng mệt hơn gấp bội!
............
............
Nhà họ Từ.
Nhìn đồng hồ đã hơn mười một giờ đêm.
Lão gia tử ăn mặc chỉnh tề, từ trong phòng ngủ đi ra.
Ông lề mề chậm chạp đi về phía cửa phòng ngủ của Từ Nhã Cầm.
Cuối cùng, ông dừng lại trước cửa phòng ngủ, giơ tay lên, do dự một hồi rồi gõ cửa.
Một lát sau, cửa từ từ mở ra, Từ Nhã Cầm mặt còn ngái ngủ xuất hiện ở cửa.
Nhìn thấy lão gia tử đứng ngoài cửa, nàng lập tức sững sờ.
“Cha, đã khuya thế này rồi, cha không ngủ còn làm gì vậy?” Từ Nhã Cầm ngáp một cái.
Lão gia tử ho khan một tiếng, có chút ngượng ngùng ngẩng đầu nhìn lên trần nhà.
“Lên cơn nghiện net, muốn ra quán cà phê Internet lên mạng.” Từ Nhã Cầm nghe câu này xong, suýt nữa thì bật cười.
Nàng liếc mắt một cái là nhìn thấu ngay ý đồ của lão gia tử.
Lên cơn nghiện net ư? Lên cơn nghiện bánh bao thì còn nghe được!
“Cha, cha đừng quá đáng nhé! Trong tủ lạnh chẳng phải vẫn còn nhiều bánh bao sao?” “Không nhiều lắm!” Lão gia tử nghe vậy, lập tức phản bác.
“Hôm qua mua 40 cái, lúc đó hai ta ăn 5 cái, sáng nay con đi làm mang theo 6 cái.” “Hôm nay ta ăn hết 12 cái. Trong tủ lạnh chỉ còn lại 17 cái thôi! Còn chưa tới một nửa số đã mua đâu!” Lão gia tử vừa nói, vừa giơ ngón tay ra đếm.
Từ Nhã Cầm mặt không đổi sắc nhìn lão gia tử, nói: "Ngày mai con không ăn, để hết cho cha ăn, 17 cái còn chưa đủ sao?"
“Không được, ta ngủ không yên, ta lo lắng!” Lão gia tử lắc đầu.
Người trẻ tuổi thời nay thường hay lo lắng về pin điện thoại (lượng điện lo nghĩ), còn bây giờ, lão gia tử lại lo lắng về bánh bao (bánh bao lo nghĩ).
Lão gia tử thấy Từ Nhã Cầm không có động tĩnh gì, bắt đầu giở bài tình cảm.
“Con gái à, con có nhớ hồi nhỏ có một lần, nửa đêm con sốt cao không? Lúc đó trời mưa, ta cõng con đi phòng khám...” Từ Nhã Cầm nghe vậy, nhíu mày.
“Dừng lại, sao con nhớ là vì lúc đó cha chơi mạt chược, chê con vướng víu, mua cho con 3 cây kem, bảo con ngoan một chút, còn không cho con nói với mẹ, sau đó tối đó con liền bị sốt mà.” “Hơn nữa, con nhớ cái phòng khám đó ở ngay dưới lầu nhà mình lúc đó mà?” Lão gia tử trầm ngâm một lát, hình như đúng là chuyện này thật, thế là nói cùn: “Con cứ nói là có cõng hay không đi!”
