Trời trong gió nhẹ, ban ngày nhiệt độ cao nhất hơn hai mươi độ, phía trước Lý Hưởng ướp muối những cái kia t·h·ị·t h·e·o rừng, đều sớm đã hong khô, nhưng mà, vẫn thiếu một chút hương vị, thiếu công đoạn cuối cùng, cần dùng cành tùng bách để hun khói.
Mà lúc này, tết nguyên đán đã qua, đã vào đầu tháng chạp, hun khói t·h·ị·t khô đúng là thời điểm.
Đây là cách bảo quản t·h·ị·t truyền thố·ng ở miền nam. Vì thời cổ không có tủ lạnh, mà miền nam nhiệt độ cao, t·h·ị·t rất dễ hỏng, nên cần phơi gió, hun khói các loại cách để tích trữ.
Một số người ở vùng không có thói quen ăn t·h·ị·t khô sẽ tò mò hỏi, bây giờ nhà nào cũng có tủ lạnh, ăn t·h·ị·t h·e·o tươi không tốt sao? Sao còn phải mất công làm t·h·ị·t khô?
Thực tế, t·h·ị·t khô, nhất là t·h·ị·t khô hun khói, không chỉ là cách bảo quản t·h·ị·t lâu dài, mà còn là món ngon khó kiếm, nó có mùi thơm nồng, mềm dẻo mà t·h·ị·t h·e·o tươi không thể sánh được.
Lý Hưởng dựng cái nhà hun thô sơ ở sau vườn, treo từng xâu t·h·ị·t khô vào trong, bên dưới xếp củi, đốt lên bắt đầu hun khói.
Vì những cành cây này mới chặt xuống, vẫn còn tươi, dù nhiều dầu mỡ nhưng không thể cháy lớn được, nên sinh ra nhiều khói đặc.
Cây tùng vốn có hương vị đặc biệt, qua đốt cháy, hun khói, các chất thơm ngấm vào, t·h·ị·t khô cũng sinh ra mùi đặc trưng.
Dùng cành bách cũng không tệ, nhưng ở sau núi nhà Lý Hưởng tùng nhiều hơn chút, nên chặt về chủ yếu là cành tùng, sau đó xen chút cành bách và cành sồi.
Cây sồi còn gọi là tượng thụ, cũng là loại cây có hương đặc biệt, phương Tây hay dùng nó để làm thùng ủ rượu. Trên loại cây này thường mọc nấm mèo đen, thơm ngon hơn nấm mèo đen mọc ở cây khác, dinh dưỡng cũng nhiều hơn, được coi là đặc sản núi rừng cực phẩm.
Mỗi địa phương có cách chế biến khác nhau, cũng dùng cây khác, ví dụ như cây táo, cây lê, cây anh đào, cây hạnh, cây nhãn thơm, v.v., thường là tận dụng cây gì có sẵn, loại nào nhiều thì dùng loại đó.
Nãi nãi cũng phụ giúp, nhưng khi lửa lớn lên, khói nhiều quá, Lý Hưởng bảo nàng ra ngoài.
Thực ra không cần trông chừng mãi trong đó, đợi khói lên dày đặc, có thể đóng cửa, ra ngoài nghỉ ngơi một chút, đợi cành tùng cháy gần hết lại vào thêm. Nếu không thì là hun khói t·h·ị·t hay hun người đây?
Quá trình này khá dài, thường hun một hai ngày. Quá trình hun khói, thực chất cũng là quá trình khử độc sát trùng và làm nóng chậm, đợi hun khói xong, t·h·ị·t khô cơ bản đã chín, khi ăn chỉ cần chế biến đơn giản là được.
Mà t·h·ị·t h·e·o rừng phơi gió xong tương đối khô cứng, lúc này dùng cành cây từ từ hun khói, làm nóng, có thể làm thịt mềm ra, cải thiện cảm giác.
Thực ra, nếu dùng t·h·ị·t ba chỉ có nạc mỡ xen kẽ có lẽ sẽ ngon hơn, nhưng giờ nhiều người không thích ăn mỡ, mà t·h·ị·t mỡ trên người h·e·o rừng vốn đã ít.
Gần Tết, nhiều nhà cũng bắt đầu làm t·h·ị·t hun khói, lạp xưởng hun khói.
Chỉ là, gần đây nhiều nơi ra thông báo bất cập, nói cấm tự hun t·h·ị·t khô, mà phải đưa đến nơi tập tr·u·ng để hun, lý do chính thức là để ứng phó với ô nhiễm không khí.
Nhiều người cho rằng đây là lấy danh nghĩa bảo vệ môi trường, để quảng cáo cho các công ty chế biến t·h·ị·t. Còn với dân quê thì tự hun tại nhà không được sao, đưa đi chỗ hun tập tr·u·ng vừa tốn thêm phí, lại tăng thêm chi tiêu.
May mà huyện nhà Lý Hưởng không có quy định khó hiểu này, hắn vẫn tự nhiên làm ở nhà.
Ô nhiễm không khí? Tận thế sắp đến rồi, ai còn quan tâm đến ô nhiễm không khí.
Sau khi làm xong t·h·ị·t hun khói, Lý Hưởng cầm một xâu lên ngửi thử, đúng là không tệ, mùi tanh tưởi của t·h·ị·t h·e·o rừng đã bay đi, thay vào đó là mùi thơm đặc trưng của t·h·ị·t.
Hắn dùng Bạch Nha Chủy Thủ cắt một lát mỏng, cho vào miệng nếm thử, vị hết sức đặc biệt, ngoài vị mặn thơm của t·h·ị·t khô còn có cỏ xanh, chanh, hoa tiêu, vỏ quế, đinh hương, đậu hương, mùi trái cây, v.v... Ân, còn có vị ngọt nhẹ.
Có vị ngọt là do khi ướp muối cho thêm chút đường trắng.
Còn các mùi thơm khác, thứ nhất là chất tạo hương vị sinh ra từ quá trình oxy hóa, phân giải lipid, lên men vi sinh vật, v.v.; thứ hai là các hợp chất phenol, furan, v.v., tạo ra từ quá trình đốt cành tùng, cành sồi khi hun khói, tạo nên hương vị đặc trưng.
Lý Hưởng làm xong t·h·ị·t hun khói, quay video xong, gửi số hàng đã hứa trước cho fan bằng Thuận Phong. Còn lại, nhà mình giữ một ít, treo trên giá gỗ trong hầm, rồi biếu ông bà ngoại và nhà dì một ít.
Đến bữa tối, lấy một đoạn t·h·ị·t hun khói nhỏ, làm món t·h·ị·t hun khói xào ớt tỏi đơn giản, ớt đỏ rực, tỏi xanh tươi, t·h·ị·t hun khói nâu đỏ, lẫn vào trắng của tỏi, vàng của gừng, khi xào còn thêm chút rượu đế, trộn với mùi rượu trắng cao lương, bày lên bàn ăn, đủ sắc hương vị, ngon tuyệt, đến cả nãi nãi cũng ăn thêm một bát cơm nhỏ so với bình thường.
Trời quang, không có nhiều việc đồng áng, nhà Lý Hưởng cuối cùng bắt đầu khởi công xây tường, Cao Trúc Tường.
Trước không xây là vì không có tiền, giờ Lý Hưởng đã có đủ tiền.
Nên hắn tự tay thiết kế, mời đội thợ đến, để thợ xem rồi chỉnh sửa lại thiết kế, rồi lập tức khởi công.
Tường bao quanh trước sau nhà, một vòng lớn quanh co, dài hơn 300 mét, cao 2.5 mét, dày 60 cm, coi như là tường đại viện cũng không quá đáng.
Phía trước trồng rau cải, được tuyết lớn bao phủ và tuyết tan nuôi dưỡng, tình hình phát triển tốt.
Bản thân rau cải đã chịu rét, trước khi có tuyết lớn Lý Hưởng đã phòng hộ vườn rau, nên cũng không chết cóng bao nhiêu, ngược lại sau khi trải qua gió tuyết, những cây rau cải còn lại càng thêm ương ngạnh.
Tường cao xây bao quanh vườn rau cải, nhốt chúng bên trong, đợi xuân về hoa nở, sẽ thành cảnh đẹp tuyệt trần.
Tường còn để lại một cửa sau, một cửa hông, cửa sau có thể thông ra sau núi. Cửa hông thì có thể thông ra trước nhà, cửa này khá lớn, sau này nếu có gì cần chuyển đến, có thể đi cửa hông, lái xe vào thẳng trong vườn.
Còn chừa một chỗ làm chuồng c·h·ó, tiện cho Nhị Hoàng ra vào. Còn mấy con mèo con thì cứ tự do đi lại, cái tường này không ngăn được chúng.
Mèo mẹ đã bắt đầu dạy mèo con trèo tường vượt nóc và đi săn, ngày nào cũng dẫn đàn con chạy trên nóc nhà hoặc trên cây.
Dĩ nhiên, cả việc rửa mặt, l·i·ế·m lông, vùi phân và nước tiểu che giấu mùi của mình cũng được dạy.
Lý Hưởng còn cố ý quay vài video mèo mẹ dạy con, đăng lên m·ạ·n·g, khiến các fan hào hứng thả tim.
Có một con chuột nhỏ rất t·h·ả·m, bị mèo mẹ bắt từ đâu về, sau đó bị làm đồ dùng dạy học, lần lượt bị năm con mèo nhỏ t·r·a t·ấ·n.
Trong nhà Lý Hưởng thực ra không có chuột, chuột bình thường cũng không dám đến, có lẽ là mèo mẹ "Lao sư viễn chinh" từ chỗ phòng bỏ hoang xa xôi bắt về.
Trong thôn có không ít nhà, không ai ở, thành nơi vui chơi của rắn, côn trùng, chuột, kiến.
Ngoài tường bao, Lý Hưởng còn xây chuồng h·e·o, có thể chứa hai ba con loại đó.
Không dám nuôi nhiều, không phải sợ dịch h·e·o, mà là sợ nuôi nhiều, nếu hắn có việc phải ra ngoài, vài ngày không về, thì nãi nãi một mình nuôi từng đó h·e·o sẽ rất vất vả, không giúp được.
Nãi nãi đã lớn tuổi rồi, cho gà vịt ăn thì còn được, vãi mấy hạt kê là xong, mèo với c·h·ó cũng không sao, ăn ít. H·e·o thì không vậy, ăn nhiều mà cũng ỉa nhiều, bao nhiêu thức ăn cho h·e·o mà dời qua thì bà sẽ rất cực.
Nhà Tam bà cũng đã xây xong, luyến tiếc rời khỏi nhà Lý Hưởng, không chút trang trí, nên cũng không cần thông gió khử foóc-man-đê-hít, ở nhà Lý Hưởng lâu như vậy, tam bà cũng rất ngại, muốn đưa tiền cho nãi nãi Lý Hưởng, nhưng nãi nãi không lấy.
Thực ra, nếu Tam bà ở nhà mình, Lý Hưởng cũng không để ý...
