Trùng Sinh 1976: Đi Săn Vô Số Dã Vật

Chương 508: Canh cầy hương nấm hương mộc nhĩ
Mấy món thịt cầy hương kho tàu, cầy hương hầm, cầy hương cay và cầy hương nồi đất này đều không có gì đáng nói. Cách làm không khác gì những món ăn chúng ta thường làm, điểm khác biệt duy nhất là nguyên liệu của món ăn này là cầy hương.
Cũng có mấy món ăn cầu kỳ hơn một chút, ví dụ như cầy hương hầm đuôi ba ba, cầy hương đuôi trâu ngày tuyết, canh cầy hương nấm hương mộc nhĩ.
Món cầy hương hầm đuôi ba ba này là một món ăn truyền thống của Quảng Đông. Cầy hương còn gọi là con ly mặt hoa, còn đuôi ba ba thì chính là phần đuôi của con ba ba. Ở đời sau, cầy hương là động vật được quốc gia bảo vệ, không được săn bắt và ăn thịt, nhưng bây giờ thì chưa có quy định này. Trong ẩm thực Quảng Đông, cầy hương được xem là nguyên liệu nấu ăn cao cấp, thịt non mềm, thơm thuần ngon miệng. Đuôi ba ba giàu chất keo và protein, được xem là thực phẩm bổ dưỡng cao cấp. Phương pháp chế biến là đem cầy hương làm thịt, rửa sạch, chần qua nước sôi. Cho gia vị vào cùng với đuôi ba ba đã sơ chế, hầm nhừ cùng nhau, hầm đến khi nước canh sánh lại là được.
Còn món cầy hương đuôi trâu ngày tuyết này lại là một món ngon trong ẩm thực Huy Châu. Sở dĩ gọi là cầy hương đuôi trâu ngày tuyết, là vì ở nhiều nơi, cầy hương được gọi là cầy hương đuôi trâu. Việc chế biến món ăn này càng cầu kỳ về thời tiết, phải bắt được cầy hương sống vào ngày tuyết rơi dày hạt. Cầy hương bắt được vào ngày tuyết lớn, thịt sẽ càng béo non mềm, hương vị thơm ngon, da giàu chất béo. Sau khi bắt được cầy hương sống, trước tiên phải làm thịt cầy hương, nhổ lông, rửa sạch, chần qua nước sôi. Sau đó dùng lê tuyết thái miếng lăn dao nấu cùng, cho đến khi lê mềm nát thì dùng lửa lớn nấu cho nước canh sệt lại. Thành phẩm cầy hương đuôi trâu ngày tuyết sau khi hoàn thành có bề ngoài rất đẹp mắt, món ăn màu vàng hồng, nước canh đậm đặc, thịt cầy hương nhừ nát, hương thơm nồng nàn, vị ngọt của nước lê cùng vị tươi mặn của thịt cầy hương bổ sung cho nhau, làm tăng thêm hương vị. Tuyệt đối là một món ngon mỹ vị!
Phức tạp nhất phải kể đến món canh cầy hương nấm hương mộc nhĩ. Bình thường món canh cầy hương nấm hương mộc nhĩ cũng không phức tạp, sự phức tạp nằm ở phiên bản nâng cấp của nó ------ cầy hương phương. Món canh cầy hương nấm hương mộc nhĩ thông thường chỉ là dùng nấm hương, mộc nhĩ nấu canh cùng cầy hương, nhưng phiên bản nâng cấp cầy hương phương thì không giống vậy. Món cầy hương phương này vừa là một loại canh, vừa là một loại thuốc!
Nguyên liệu cần có gồm cầy hương, bào ngư thái sợi, nấm hương thái sợi, măng đông thái sợi, thịt gà sống thái sợi, giăm bông thái sợi, mộc nhĩ thái sợi, gừng thái sợi, vỏ quýt khô thái sợi, táo đỏ thái sợi. Gia vị cần có vỏ quýt khô, đường trắng, bột hồ tiêu, muối tinh, nước dùng thịt, mỡ heo.
Sau khi làm thịt cầy hương, dùng nước sôi để nhổ lông. Mổ bụng, lấy hết nội tạng cầy hương ra, sau đó dùng lửa thui sạch lông tơ trên mình cầy hương. Đem cầy hương đã thui sạch lông, dùng nước sạch rửa kỹ, chặt thành hai đoạn, cho vào nước sôi chần qua. Cho nước sạch, gừng thái lát, vỏ quýt khô vào nồi cùng với cầy hương, hầm chín. Sau khi hầm chín thì vớt cầy hương ra, lọc bỏ sạch sẽ tất cả xương cốt. Thịt cầy hương đã lọc xương xong thì xé thành sợi, cho vào bát nhỏ, thêm nước dùng, đặt lên xửng hấp, hấp chín rồi để đó dùng sau.
Đem thịt gà sợi, bào ngư sợi, mộc nhĩ sợi, nấm hương sợi, măng đông sợi, những nguyên liệu này cho vào nồi nước sôi, chần chín tới rồi vớt ra. Sau khi vớt ra, các loại sợi này dùng dầu, rượu, nước sôi chần sơ qua một lát rồi vớt ra.
Đun nóng chảo, cho mỡ heo vào, khi mỡ nóng khoảng bốn phần thì đổ rượu gia vị vào. Cho thêm nước dùng loãng, nước dùng, mỡ heo, đường trắng, muối, cầy hương sợi cùng bào ngư sợi, nấm hương sợi, măng đông sợi, thịt gà sợi, mộc nhĩ sợi, gừng sợi, vỏ quýt khô sợi, táo đỏ sợi vào. Đun sôi lên rồi dùng bột năng hòa nước làm sệt canh, đợi đến khi múc ra bát thì rắc thêm bột hồ tiêu và giăm bông thái sợi lên là được.
Món canh cầy hương này mới là món canh hảo hạng tập hợp cả mỹ vị và dược tính, có thể trị liệu chứng ruột gió đi ngoài ra máu, trĩ lậu, phong ngứa. Trong sách «Thiên kim thực trị» có nói, cầy hương có thể “bổ trung ích khí”. Trong sách «Thục thảo mộc» nói có thể “trị chuột lũ”. Thích hợp với chứng sưng hạch bạch huyết ở cổ, bệnh trĩ chảy máu, bệnh trĩ đau đớn và các chứng bệnh khác.
Mấy món ăn này, đều là do Triệu Tiểu Ngũ nghe Tào Lão nói lúc đến nhà Lão Trương Đầu tìm Văn Tú. Lúc ấy Tào Lão đang giảng cho Văn Tú về dược liệu từ động vật, Triệu Tiểu Ngũ nghe mà nhe răng trợn mắt. Cứ như thể trong Đông y cái gì cũng có thể dùng làm thuốc vậy!
Chưa kể đến, loại thuốc bắc làm từ phân và nước tiểu thường gặp có bốn loại, bốn loại này theo thứ tự là: Ngũ Linh chi, dạ minh sa, vọng nguyệt sa, Long Tiên Hương.
Ngũ Linh chi là phân khô của loài sóc bay đỏ trắng, nó còn chia làm hai loại là linh chi hạt và linh chi khối. Cái gọi là linh chi hạt, chính là phân dạng hạt nhỏ rời rạc, còn linh chi khối là loại phân kết thành khối tương đối lớn. Ngũ Linh chi này có công hiệu hoạt huyết giảm đau, hóa ứ cầm máu, tiêu tích giải độc. Chủ yếu dùng để trị liệu các loại đau đớn do huyết khí không thông gây ra và chứng đau bụng sau sinh ở phụ nữ và các chứng bệnh khác. Sóc bay đỏ trắng còn được gọi là sóc bay Cam Túc hay Hàn Hào Điểu. Nó chủ yếu trú ngụ trong rừng hỗn giao lá kim lá rộng ở độ cao khoảng một nghìn hai trăm mét so với mực nước biển, nhưng phần lớn tổ của chúng đều ở trên vách núi cheo leo. Vào niên đại này, muốn thu thập được một ít Ngũ Linh chi vẫn là rất khó, mà giá cả của Ngũ Linh chi tự nhiên cũng cao. Vào thời hậu thế, có người thường xuyên nhìn thấy sóc bay đỏ trắng trên vách đá cao ngàn mét ở núi Võ Đang. Dáng vẻ kỳ lạ của nó bị cư dân mạng trêu chọc là linh sủng tu tiên.
Trước đó Triệu Tiểu Ngũ từng phát hiện lượng lớn phân dơi trong sơn động nơi có con dơi trắng. Phân dơi đó chính là dạ minh sa. Công hiệu của nó là thanh gan sáng mắt, tiêu tích tán ứ. Thường dùng để trị liệu chứng gan nóng gây mắt sưng đỏ đau nhức, lòng trắng mắt sung huyết, bệnh quáng gà. Nói trắng ra, dạ minh sa này chủ yếu trị liệu các tật bệnh liên quan đến mắt.
Món vọng nguyệt sa này, trong tình huống bình thường, rất ít người từng nghe nói qua. Cái gọi là vọng nguyệt sa, kỳ thực chính là phân khô của thỏ rừng. Tác dụng của nó có một phần trùng lặp với dạ minh sa, đều có công hiệu trị liệu các bệnh về mắt. Vọng nguyệt sa này ngoài trị liệu các bệnh về mắt, còn có tác dụng giải độc sát trùng và trị liệu bệnh trĩ.
Loại cuối cùng chính là Long Tiên Hương. Long Tiên Hương là chất bài tiết trong ruột của cá nhà táng. Nhiều khi mọi người đều cho rằng đây là phân của cá nhà táng, kỳ thực cũng có thể xem là như vậy. Long Tiên Hương trân quý hơn cả ba loại dược liệu từ phân kể trên, nó có dạng khối sáp không đều. Màu sắc có khoảng hai loại, một loại màu nâu đen, một loại có vân ngũ sắc. Nó có công hiệu hoạt huyết hành khí, tán kết giảm đau, lợi thủy thông lâm. Đối với các bệnh hệ thần kinh và bệnh tim mạch có hiệu quả trị liệu rõ rệt.
Phản ứng của Văn Tú cũng không khác Triệu Tiểu Ngũ là mấy, cũng vừa nghe vừa nhăn mặt nhíu mày. Nàng bình thường hái thuốc đều là hái các loại Trung thảo dược thuộc loại thực vật, đối với các loại Trung thảo dược thuộc nhóm khác thì hiểu biết không nhiều.
Lúc ấy Triệu Tiểu Ngũ nghe Tào Lão giảng đến đây, miệng nhanh nhảu hỏi một câu:
“Tào Lão, đây đã là những vị thuốc bắc kinh khủng nhất rồi chứ? Không thể nào, còn có thứ khoa trương hơn thế này nữa sao!”
Sau khi Triệu Tiểu Ngũ nói xong câu đó, hắn liền hối hận. Bởi vì, hắn nhìn thấy Tào Lão lại nở một nụ cười gian xảo hiếm thấy. Tào Lão ho nhẹ một tiếng, tay phải vuốt vuốt chòm râu dưới cằm, ra vẻ sắp tung chiêu lớn. Văn Tú cũng cảm thấy có gì đó không ổn, nàng dùng hai tay véo lấy cánh tay Triệu Tiểu Ngũ, oán trách.
Chỉ nghe Tào Lão nói:
“Bốn loại trước tính là gì? Tiếp theo ta muốn nói mới là thứ khiến hai người trẻ tuổi các ngươi mở mang tầm mắt!”
Tiếp theo, Tào Lão giải thích cặn kẽ cho Triệu Tiểu Ngũ và Văn Tú về năm bộ phận trên cơ thể người được dùng làm Trung thảo dược. Năm loại thuốc bắc này theo thứ tự là: Nhau thai (Tử hà sa), huyết dư thán, nhân chỉ giáp, nhân trung bạch, nhân trung hoàng.
Bởi vì năm loại thuốc Đông y này có một số thứ quá kinh khủng, nên ở đây sẽ không giải thích quá nhiều!
Trở lại chuyện chính, chúng ta nói tiếp về món cầy hương này!