Làm Sập Tường Nhà Ảnh Hậu

Đùi gà mũm mĩm đầu tiên bị chặt thành khối, cùng với đầu gà, cổ gà, chân gà đã chặt, thêm khoai tây, nấm hương nhỏ, ớt xanh cho vào nồi hầm nhừ thành món gà kho tàu chặt miếng, vị cay đậm đà xen lẫn vị tươi ngon, thịt mềm mà không nát. Sau đó là hai cái cánh gà, rút xương hai khúc cánh, phết hỗn hợp gia vị tương ớt ngọt để ướp, bên trong nhồi cơm đã xào qua với mỡ gà, rau củ thái nhỏ và xì dầu, rồi đem cánh gà đặt lên lửa nướng đến hai mặt vàng ruộm, vỏ ngoài giòn tan. Cánh gà nhồi cơm, một miếng cắn xuống vừa có thịt vừa có cơm, ai mà không thích cho được, liệu có ai chỉ ăn hai cái là đủ? Phần thân gà còn lại, lấy bộ lòng gà ra, mề gà hình bầu dục, gan gà, ruột gà cắt miếng nhỏ, thêm tương ớt đậu bản cùng bột năng trộn đều, cho vào chảo dầu nóng phi từ mỡ gà cùng ớt quả, tép tỏi, lát gừng xào thơm, lúc bắc ra khỏi nồi lại rắc lên một nắm hành lá, tất nhiên là thơm nức cả phòng. Một con gà đã bị xử lý hơn phân nửa, phần còn lại, lọc lấy phần thịt ức gà, toàn bộ phần khung gà cùng với thịt lưng chặt thành miếng nhỏ. Ướp gia vị, tẩm bột, cho vào nồi chiên giòn, rồi cho vào cùng ớt khô và lạc rang, đảo nhanh tay vài lượt trong nồi, liền thành món gà cay cực kỳ hấp dẫn. Cái miếng thịt bé tí ấy à, đầu lưỡi phải cố gắng lắm mới có thể lóc được thịt từ những mẩu xương nhỏ đã giòn rụm kia. Miếng thịt gà nhỏ xíu cay cay, thơm thơm lại giòn tan lấy được sau bao nỗ lực ấy, quả thực là tuyệt đỉnh. Phần thịt ức gà còn lại cuối cùng cũng không hề sơ sài chút nào, trộn với lòng trắng trứng rồi cho vào nồi, thành món thịt gà thái lát mềm mượt, thấm đẫm nước dùng, vị thanh tao mà vẫn giữ được sự tươi ngon, đối lập với các món mặn cay phía trước, quả là vừa đúng lúc. Như vậy, một con gà đã được chế biến hoàn toàn.